I paccheri fritti alla carbonara rappresentano un'originale e gustosa reinterpretazione di un classico della cucina romana, la carbonara. Questa ricetta, che combina la tradizione con un tocco di originalità, è perfetta per stupire i vostri ospiti con un antipasto sfizioso o un aperitivo indimenticabile. La generosa dimensione dei paccheri, tipici della tradizione napoletana, li rende ideali per accogliere un ripieno ricco e saporito, mentre la frittura conferisce una croccantezza irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio di Sapori e Consistenze
La chiave per un ottimo risultato risiede nella qualità degli ingredienti e nella cura della preparazione. Ecco due varianti della ricetta, una più classica e una che include un tocco vegetale.
Variante 1: Paccheri Fritti alla Carbonara Classica
Ingredienti:
- 20 paccheri
- 400 g di paccheri di Gragnano
- 200 g di guanciale fresco magro tagliato a julienne (o pancetta a listarelle)
- 4 tuorli d'uovo
- 120 g di Grana Padano grattugiato (o pecorino romano)
- 250 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 120 g di Prosciutto Cotto Galbacotto Galbani
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- olio per friggere q.b.
- sale e pepe nero q.b.
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Cuocere i paccheri: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i paccheri al dente, circa 5 minuti prima del termine della cottura indicato sulla confezione. Scolarli con cura per evitare di romperli e lasciarli intiepidire.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la Ricotta Santa Lucia con il parmigiano grattugiato, il Prosciutto Cotto Galbacotto tagliato a pezzetti, sale e pepe. Trasferire il composto in un sac à poche per facilitare il riempimento dei paccheri. In alternativa, si può preparare il ripieno al massimo un giorno prima e farcire i paccheri al momento di friggerli.
- Farcire i paccheri: Riempire delicatamente ogni pacchero con il ripieno di ricotta e prosciutto.
- Preparare la panatura: In tre piatti separati, disporre la farina, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e latte (per renderlo più leggero), e il pangrattato. Passare ogni pacchero prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia ben ricoperto su tutti i lati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura. Ripetere l’operazione, facendo quindi una doppia panatura, ripassando ogni pacchero prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
- Friggere i paccheri: Scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o in una friggitrice, controllando che raggiunga la temperatura di circa 170°C con l'aiuto di un termometro da cucina. Friggere i paccheri pochi alla volta per circa 2 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
- Asciugare e servire: Scolarli dall'olio in eccesso e adagiarli su carta assorbente per rimuovere l'unto in eccesso. Servire i paccheri fritti caldi, accompagnati da una salsa di pomodoro fresca e una fogliolina di basilico per un tocco di colore e freschezza.
Variante 2: Paccheri alla Carbonara con Guanciale Croccante e Carciofi
Ingredienti:
- 400 g di paccheri di Gragnano
- 200 g di guanciale fresco magro tagliato a julienne
- 4 tuorli d'uovo
- 120 g di Grana Padano grattugiato
- Carciofi a spicchi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Preparazione:
- Rosolare il guanciale: In una padella, rosolare il guanciale tagliato a julienne fino a renderlo croccante. Eliminare il grasso in eccesso e tenerlo da parte.
- Preparare la crema di carbonara: In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo con il Grana Padano grattugiato e abbondante pepe nero.
- Cuocere i carciofi: In un'altra padella, saltare i carciofi a spicchi con un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe. Cuocerli fino a quando saranno teneri.
- Cuocere i paccheri: Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata, tenendoli al dente. Scolarli e mantecarli nella ciotola con il composto di uova e Grana Padano.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere il guanciale croccante e i carciofi a spicchi ai paccheri mantecati. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Friggere i paccheri: Seguire i passaggi 4-6 della variante 1 per impanare e friggere i paccheri.
- Servire: Servire i paccheri fritti caldi, con una macinata di pepe nero al mulino.
Consigli e Varianti per un Risultato Perfetto
- La scelta della pasta: I paccheri di Gragnano sono ideali per questa ricetta grazie alla loro consistenza e tenuta in cottura. Tuttavia, è possibile utilizzare anche altri formati di pasta corta, come i rigatoni o le mezze maniche.
- Il ripieno: Oltre alla ricotta e al prosciutto, si possono utilizzare altri ingredienti per farcire i paccheri, come salsiccia e funghi, pesce o verdure.
- La panatura: Per una panatura più croccante, si può aggiungere al pangrattato un po' di farina di mais o di riso.
- La frittura: È importante mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura per ottenere un risultato uniforme e croccante.
- La salsa: Per accompagnare i paccheri fritti, si possono utilizzare diverse salse, come la salsa di pomodoro, la maionese o la salsa tartara.
- Alternativa alla frittura: Per una versione più leggera, i paccheri ripieni possono essere cotti al forno anziché fritti. In questo caso, è consigliabile spennellarli con un po' d'olio prima di infornarli.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
I paccheri fritti alla carbonara sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Possono essere serviti come antipasto, aperitivo, finger food o anche come secondo piatto, accompagnati da un contorno di verdure fresche. La loro originalità e il loro gusto irresistibile li rendono perfetti per stupire i vostri ospiti e portare in tavola un tocco di creatività e tradizione.
La Carbonara: Un Classico Intramontabile
La carbonara è uno dei piatti più amati e conosciuti della cucina romana. La sua semplicità e il suo gusto ricco e avvolgente la rendono un classico intramontabile, apprezzato in tutto il mondo. La ricetta originale prevede l'utilizzo di pochi ingredienti: guanciale, uova, pecorino romano, pepe nero e spaghetti. Tuttavia, nel corso degli anni, sono state create numerose varianti, che includono l'utilizzo di pancetta al posto del guanciale, parmigiano al posto del pecorino, panna o altri ingredienti.
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