La pasta con crema di patate e salsiccia è un primo piatto super saporito, cremoso e filante, reso ancora più irresistibile dalla provola affumicata (o scamorza). È una ricetta semplice e veloce da preparare, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La cremosità unica di questo piatto si ottiene senza l'aggiunta di panna o altri ingredienti particolari, ma semplicemente frullando le patate lesse. Ricorda vagamente la pasta e patate alla napoletana per alcuni ingredienti e per il sapore, ma il metodo di preparazione è diverso.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La chiave per un piatto riuscito risiede nella scelta degli ingredienti. Ogni componente contribuisce in modo determinante al sapore finale, per questo è importante selezionare con cura:
- Pasta: Il formato ideale per questa ricetta sono i paccheri, grazie alla loro forma generosa che accoglie perfettamente il condimento. In alternativa, si possono utilizzare anche mezze maniche, rigatoni, calamarata o tortiglioni, scegliendo il formato di pasta corta che più si preferisce. Nello specifico, si possono usare le penne rigate, fusilli, trofie, cortecce, farfalle, mezze maniche.
- Patate: Le patate sono la base cremosa del piatto. Si consiglia di utilizzare patate farinose, adatte ad essere lessate e frullate per ottenere una crema liscia e vellutata.
- Salsiccia: La salsiccia è l’ingrediente che conferisce sapore e carattere al piatto. Si può optare per salsiccia fresca di suino, da sgranare e rosolare in padella, oppure per varianti più delicate come salsiccia di pollo o vegetale, a seconda dei gusti e delle esigenze. In alternativa si possono utilizzare speck, prosciutto cotto o crudo a dadini, pancetta.
- Provola affumicata: La provola affumicata aggiunge un tocco di affumicatura e filante cremosità al piatto. In alternativa, si possono utilizzare anche scamorza, mozzarella (ben scolata), provolone, fontina, asiago o emmental.
- Parmigiano Reggiano DOP: Il Parmigiano Reggiano DOP, o in alternativa Grana Padano o pecorino, completa il piatto con una nota sapida e aromatica.
- Cipolla (o scalogno): La cipolla, o lo scalogno, serve per creare un soffritto aromatico che esalta il sapore della salsiccia. Chi preferisce un sapore più delicato può optare per la cipolla rossa.
- Olio extravergine d’oliva: L’olio extravergine d’oliva è fondamentale per soffriggere la cipolla e rosolare la salsiccia, conferendo al piatto un profumo intenso e un sapore autentico.
- Semi di finocchio (o altre erbe aromatiche): I semi di finocchio, o in alternativa timo, maggiorana o rosmarino, aggiungono una nota aromatica che si sposa perfettamente con il sapore della salsiccia e delle patate.
- Sale e pepe: Sale e pepe sono indispensabili per esaltare i sapori di tutti gli ingredienti.
Ingredienti per preparare la Pasta con crema di patate e salsiccia
- 350 g Penne Rigate
- 400 g Patate
- 300 g Salsiccia
- 150 g Provola affumicata
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (o grana padano o pecorino)
- 1 Cipolla
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
- Semi di finocchio
- Sale
- Pepe
Preparazione: Un Procedimento Semplice e Veloce
La preparazione dei paccheri con salsiccia, patate e provola è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione delle patate: Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua bollente salata per circa 15 minuti, o finché non saranno tenere. Una volta cotte, scolarle e frullarle con un mixer ad immersione insieme a parmigiano grattugiato, latte (o acqua di cottura) e un pizzico di pepe, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Volendo possiamo bollirle intere. Quindi le scoliamo e frulliamo con formaggio grattugiato e un po’ di acqua di cottura della pasta. Per la crema di patate lavate e spelate le patate. Tagliatele a cubetti. In un tegame fate rosolare l'olio con metà del cipollotto. Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungete le patate e fate rosolare a fuoco vivo per circa 3 minuti. Sfumate con il vino. Abbassate la fiamma, salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua; lasciate cuocere le patate per circa 10 minuti, finchè non saranno ben morbide. Frullate il tutto con un mixer a immersione.
- Preparazione del condimento: In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine d’oliva. Sbriciolare la salsiccia privandola del budello esterno e farla rosolare nella padella con la cipolla, aggiungendo i semi di finocchio (o altre erbe aromatiche). Sfumare con un goccio di vino bianco (facoltativo) e proseguire la cottura per qualche minuto, finché la salsiccia non sarà ben dorata. Sbricioliamo le salsicce e le rosoliamo con cipolla, olio e finocchietto. Per il sugo di salsiccia e la pasta spezzettate la salsiccia e fatela rosolare in padella con un filo d'olio. Sfumate con il vino, aggiustate leggermente di sale e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua per continuare la cottura.
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolandola al dente.
- Mantecatura: Versare la pasta nella padella con il condimento di salsiccia e aggiungere la crema di patate. Mantecare il tutto a fuoco basso, aggiungendo la provola affumicata tagliata a dadini e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una consistenza cremosa e filante. Cuociamo la pasta, la versiamo nella padella con le salsicce e mantechiamo bene il tutto con la crema di patate, la provola a dadini e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Pochi istanti ed è pronta da impiattare! Saltate la pasta in padella. Disponete sulla base del piatto la crema di patate. Adagiate sopra la pasta saltata in padella e completate il piatto con un'abbondante presa di scamorza.
Preparazione passo passo
- Preparate la Pasta con crema di patate e salsiccia innanzitutto sciacquando e pelando le patate e tagliandole a dadini.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e versatevi le patate e cuocetele finché saranno tenere.
- Scolatele, versatele in una ciotola e unite il parmigiano grattugiato, il pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle patate.
- Schiacciate con una forchetta per una crema in cui siano ancora visibili i pezzi di patate, o se preferite una crema più liscia potete utilizzare un frullatore ad immersione o mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina.
- Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela finemente e soffriggetela in una pentola capiente con olio d’oliva.
- Sbriciolate le salsicce privandole del budello esterno e fatele rosolare nella pentola, unendo qualche seme di finocchietto.
- Tagliate la provola a dadini e tenetela da parte.
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela direttamente nella pentola con le salsicce.
- Aggiungete la crema di patate, la provola affumicata e saltate velocemente la pasta unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Mescolate bene per mantecare tutti gli ingredienti quindi impiattate e servite subito la pasta con crema di patate e salsiccia.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Ricetta
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose personalizzazioni, per adattarsi ai gusti e alle esigenze di tutti. Ecco alcuni consigli e varianti:
- Per un piatto senza lattosio: Sostituire il Parmigiano Reggiano DOP con pecorino o Grana Padano, che contengono una quantità inferiore di lattosio. Utilizzare latte vegetale (ad esempio latte di soia o di riso) per la preparazione della crema di patate.
- Per un piatto senza glutine: Utilizzare pasta senza glutine, scegliendo tra i numerosi formati disponibili in commercio.
- Per un piatto vegetariano: Sostituire la salsiccia con salsiccia vegetale, funghi tritati o verdure miste (ad esempio zucchine, melanzane e peperoni) tagliate a cubetti e rosolate in padella.
- Per un tocco in più: Aggiungere altri ingredienti al condimento, come olive taggiasche, pomodori secchi, peperoncino o pesto di pistacchi.
- Per una presentazione originale: Impiattare la pasta con crema di patate e salsiccia guarnendo con prezzemolo fresco tritato, basilico, erba cipollina, nocciole tritate o una macinata di pepe nero.
- Questa ricetta è possibile realizzarla anche sostituendo la salsiccia con la pancetta affumicata, il prosciutto cotto o lo speck.
È necessario usare il parmigiano? Posso sostituirlo?
Il parmigiano può essere sostituito con altri formaggi stagionati grattugiati come il pecorino. Se sei intollerante al lattosio, esistono alternative senza lattosio.
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Posso preparare la crema di patate in anticipo?
Sì, puoi preparare la crema di patate in anticipo e conservarla in frigorifero. Riscaldala prima di usarla con la pasta.
Cosa posso usare al posto della salsiccia?
Se preferisci un’alternativa alla carne, puoi usare salsiccia vegetale o funghi tritati. Per un sapore più delicato, usa del prosciutto cotto.
Posso aggiungere altre spezie oltre al rosmarino?
Certo, puoi personalizzare con spezie a tuo piacere.
Altre varianti di pasta con patate
- PASTA CON PATATE FUNGHI PORCINI E PROVOLA AFFUMICATA
- PASTA RISOTTATA CON PATATE SPECK E NOCI
- PASTA PATATE ZUCCHINE E PROVOLA AFFUMICATA
- GNOCCHI DI PATATE CON SALSICCIA E ZUCCHINE
- Pasta con crema di patate pecorino e salsiccia
Conservazione
La pasta con crema di patate e salsiccia è ideale da consumare subito dopo la preparazione, per gustare al meglio la sua cremosità e il suo sapore. Tuttavia, si può conservare fino a 2 giorni in frigo, anche se è sicuramente più cremosa e filante gustata al momento. Per un risultato ottimale, conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore ermetico.
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