I paccheri, originari della tradizione napoletana, sono un formato di pasta che evoca storia e sapore. Un tempo considerati la "pasta dei poveri" per la loro capacità di riempire il piatto con pochi pezzi, oggi i paccheri sono apprezzati in tutta Italia e si prestano a innumerevoli interpretazioni culinarie. In napoletano, il termine "paccheri" significa "schiaffo", un soprannome che ne sottolinea la generosità e la consistenza. Questo articolo esplora la ricetta dei paccheri con salsiccia, un connubio di tradizione e gusto, offrendo diverse varianti e suggerimenti per esaltare al meglio questo piatto.
Origini e Caratteristiche dei Paccheri
I paccheri, simili a grossi maccheroni con un ampio foro centrale e superficie ruvida, sono generalmente trafilati al bronzo. Questa lavorazione conferisce alla pasta una porosità ideale per trattenere i sughi, rendendoli perfetti per essere farciti o conditi con salse corpose. La loro forma generosa li rende protagonisti di paste al forno ricche e saporite, ma anche di primi piatti spadellati con condimenti intensi.
Paccheri con Salsiccia: La Ricetta Base
Questa è una versione semplice e gustosa per preparare i paccheri con salsiccia.
Ingredienti:
- 300 g di mezzi paccheri
- 300 g di salsiccia
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- 375 g di passata di pomodoro datterino
- Basilico q.b.
Preparazione:
- Iniziate soffriggendo la cipolla tritata finemente in un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungete la salsiccia, precedentemente privata della pelle e sbriciolata, e lasciatela rosolare per circa 5 minuti.
- Versate la passata di pomodoro datterino, salate e, una volta raggiunto il bollore, sfumate con il vino bianco.
- Lasciate cuocere il sugo a fuoco basso fino a quando non si sarà ristretto e addensato.
- Nel frattempo, cuocete i mezzi paccheri in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo per qualche minuto, amalgamando bene i sapori.
- Servite i paccheri con salsiccia guarniti con foglie di basilico fresco. A piacere, potete aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.
Paccheri al Forno Cremosi con Salsiccia e Scamorza
Per una variante più ricca e golosa, i paccheri al forno cremosi con salsiccia e scamorza sono un'ottima scelta, perfetti per il pranzo della domenica o per le feste.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di paccheri
- 700 ml di passata di pomodoro
- 500 g di salsiccia di maiale (tipo luganega)
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di scamorza affumicata
- Sale fino q.b.
- Besciamella (preparata con metà dose degli ingredienti di una ricetta standard)
Preparazione:
- Preparate il sugo di salsiccia: in un tegame capiente, sbriciolate la salsiccia privata del budello e fatela rosolare per qualche minuto.
- Unite la passata di pomodoro, mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Aggiungete sale e basilico fresco o congelato. Continuate la cottura finché il sugo non si sarà addensato.
- Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli 1 minuto prima del termine di cottura indicato sulla confezione.
- Condite i paccheri con il sugo di salsiccia, la besciamella e la scamorza affumicata tagliata a dadini. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Trasferite i paccheri conditi in una teglia da forno. Distribuite sulla superficie il parmigiano grattugiato.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e gratinata.
Consigli e Varianti
- Salsiccia: Potete utilizzare diverse varietà di salsiccia, a seconda dei vostri gusti. La salsiccia di maiale è un classico, ma potete optare anche per salsiccia di cinghiale o di pollo per un sapore più delicato.
- Formaggio: Oltre alla scamorza, potete utilizzare altri formaggi a pasta filata come mozzarella o provola. Il gorgonzola, come suggerito in una delle varianti, aggiunge un tocco di sapore deciso e cremoso.
- Verdure: Per arricchire il sugo, potete aggiungere verdure come funghi, melanzane o peperoni. I funghi, in particolare, si sposano molto bene con la salsiccia.
- Vino: Il vino bianco è ideale per sfumare il sugo, ma potete utilizzare anche vino rosso per un sapore più intenso.
- Cottura: Per la cottura dei paccheri, è importante rispettare i tempi indicati sulla confezione e scolarli al dente. In questo modo, manterranno la loro consistenza e si amalgameranno meglio con il sugo.
Abbinamenti
I paccheri con salsiccia si abbinano bene a vini rossi di medio corpo, come un Chianti Classico o un Montepulciano d'Abruzzo. Questi vini, con la loro acidità e i loro tannini morbidi, bilanciano la ricchezza del sugo e la grassezza della salsiccia.
Leggi anche: Salsiccia, Funghi e Besciamella: L'Accostamento Perfetto
Paccheri Ripieni
Un'altra deliziosa variante dei paccheri è quella dei paccheri ripieni. Potete farcirli con un ripieno a base di ricotta e spinaci, carne macinata o pesce, per poi cuocerli al forno con un sugo di pomodoro e besciamella.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
I paccheri con salsiccia sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Che si tratti di un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale, questo piatto saprà conquistare tutti con il suo sapore ricco e la sua consistenza unica. La possibilità di personalizzare la ricetta con diverse varianti e ingredienti lo rende un classico intramontabile della cucina italiana.
Leggi anche: Paccheri Fritti: Ricetta Italiana
Leggi anche: Paccheri Cremosi con Salsiccia
tags: #paccheri #con #salsiccia #giallozafferano