L'orata è un ingrediente base per allietare pranzi e cene in famiglia e con amici, protagonista assoluta di tantissime ricette. Tra queste, l'orata bollita rappresenta una preparazione semplicissima e molto leggera, ideale per chi è attento alla linea e desidera mangiare sano senza rinunciare al gusto.
Perché Scegliere l'Orata Bollita?
Il pesce è un alimento sano, generalmente con poche calorie e pochi grassi (e quando presenti, grassi "buoni"). La bollitura rende l'orata ancora più leggera, esaltando le sue qualità nutrizionali. L'orata è un pesce "light": 100 g contengono circa 135 kcal, apportando proteine di alto valore biologico e sali minerali.
Come Preparare l'Orata Bollita: Passo Dopo Passo
Ingredienti
- Orate fresche
- Sale grosso
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Aromi (opzionali: cipolla, aglio, alloro, rosmarino)
Preparazione
- Pulizia dell'orata: Se il pescivendolo non l'ha già fatto, eviscerare e squamare l'orata. Aprire il pesce con un coltello affilato, privarlo della testa e delle viscere, quindi squamarlo. Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente.
- Bollitura: Riempire una pentola capiente con acqua e portare a ebollizione. Aggiungere una manciata di sale grosso. Immergere le orate nell'acqua bollente.
- Cottura: Cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti. Controllare la cottura: le carni devono essere morbide. Prolungare la cottura di qualche minuto se necessario. Per cuocere bene, le orate devono essere completamente immerse nell'acqua. Utilizzare una pentola sufficientemente capiente da contenerle insieme all'acqua necessaria.
- Condimento: Scolare le orate con una schiumarola e disporle sui piatti da portata. Condire con sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Varianti e Consigli
- Orata bollita con aromi: Aggiungere all'acqua di cottura cipolla, aglio, alloro e rosmarino per aromatizzare il pesce.
- Orata bollita con emulsione aromatica: Preparare un'emulsione tritando finemente le erbe aromatiche preferite e unendole a olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Sbattere bene e versare sulle orate impiattate.
- Orata bollita con olio e limone: Condire l'orata con un'emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Aggiungere prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.
Come Servire l'Orata Bollita
L'orata bollita può essere servita intera o sfilettata. Per sfilettarla, eliminare le lische dopo la cottura e condire i filetti.
Abbinamenti
L'orata bollita si abbina bene con diversi contorni, grazie al suo gusto neutro. Ideale con contorni semplici e sani come:
- Verdure al vapore
- Insalata fresca
- Patate bollite
- Carpaccio di pomodori
- Zucchine marinate
Come Scegliere un'Orata Fresca
La freschezza del pesce è fondamentale per la riuscita del piatto. Ecco come riconoscere un'orata fresca:
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- Occhio: Brillante e vivo.
- Squame: Ben aderenti alla pelle.
- Branchie: Di colore rosso vivo.
- Carni: Compatte e sode.
- Odore: Gradevole odore di mare.
Privilegiare orate pescate in mare aperto, più ricche di Omega 3 e proteine rispetto a quelle di allevamento.
Altre Tecniche di Cottura per l'Orata
Oltre alla bollitura, l'orata si presta a diverse preparazioni culinarie:
- Orata al forno: Cottura semplice, con erbe aromatiche e limone. Temperatura tra 180 e 200° per evitare che il pesce diventi secco.
- Orata in padella: Veloce e gustosa, rosolata in padella con olio e aglio.
- Orata al sale: Ricoperta di sale e infornata per circa 40 minuti a 200°.
- Orata all'acqua pazza: Cotta in forno con pomodorini, prezzemolo e aglio.
- Orata alla brace: Eviscerata e spennellata con marinatura di erbe aromatiche.
- Orata al cartoccio: Eviscerata e avvolta in carta forno con aglio, timo, rosmarino, olio e vino bianco.
- Orata al microonde: Cottura veloce e sana.
- Filetti di orata in padella: Un secondo piatto di pesce casalingo facile e veloce.
- Orata scottata su crema di carote: Un secondo piatto di pesce molto semplice e raffinato, aromatizzato con olio al basilico.
- Filetti di orata e patate in padella: Secondo e contorno insieme cotti in una sola padella.
Orata Surgelata: Un'Alternativa Valida
L'orata surgelata può essere un'alternativa pratica e veloce. Findus, ad esempio, alleva orate nel Mar Mediterraneo senza antibiotici né mangimi OGM, sfilettandole e surgelandole entro tre ore per preservarne sapore e consistenza.
Consigli Aggiuntivi
- Per la cottura a vapore, utilizzare una pentola con colapasta in acciaio incorporato o cestelli bucherellati in metallo o bambù.
- Utilizzare teste, lische e scarti del pesce per preparare un fumetto di pesce.
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