La cucina mediterranea è rinomata per la sua semplicità, i suoi sapori intensi e l'uso di ingredienti freschi e genuini. Tra i protagonisti di questa tradizione culinaria spiccano le olive e i capperi, due ingredienti versatili e gustosi che si prestano a innumerevoli preparazioni. Questo articolo esplorerà diverse ricette che vedono olive e capperi come ingredienti chiave, offrendo un viaggio attraverso sapori autentici e tradizioni culinarie.
Spaghetti con Ricotta, Olive Taggiasche e Capperi: Un Primo Piatto Delicato e Saporito
Questa ricetta propone un'alternativa originale ai classici condimenti per la pasta, combinando la sapidità delle olive taggiasche e dei capperi con la delicatezza della ricotta di pecora.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 250 g di ricotta di pecora
- 250 ml di latte
- 70 g di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di pinoli
- Erba cipollina fresca q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Portare a bollore l’acqua per la pasta e lessare gli spaghetti.
- Nel frattempo, tritare metà capperi, metà olive e qualche filo di erba cipollina. Salare e pepare.
- Tostare velocemente i pinoli.
- Scolare la pasta, versatela nella padella con la ricotta e fate insaporire per un minuto. Aggiungere un po’ di latte per rendere il condimento più cremoso.
- Servire bollenti, nei piatti individuali decorando con le olive e i capperi rimasti interi, completare con qualche filo di erba cipollina e i pinoli tostati.
Linguine Olive e Capperi: Un Classico Veloce e Saporito
Le linguine olive e capperi rappresentano un'opzione ideale per un pranzo o una cena veloce e gustosa, una variante semplificata della celebre pasta alla puttanesca. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è perfetta per chi cerca un piatto semplice ma ricco di sapore.
Ingredienti:
- Linguine
- Olive di Gaeta fresche
- Capperi dissalati
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Mettere a bollire l'acqua per le linguine.
- Denocciolare le olive di Gaeta.
- In una padella, soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere le olive denocciolate e i capperi dissalati.
- Versare la passata di pomodoro e cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti, finché il sugo non si sarà addensato.
- Scolare le linguine al dente e saltarle in padella con il sugo per un minuto, in modo che la pasta si impregni bene del sapore.
- Servire caldo, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di peperoncino, se gradito.
Spaghetti alla Puttanesca: Storia e Leggenda di un Piatto Iconico
Gli spaghetti alla puttanesca sono un simbolo della cucina italiana, un piatto ricco di storia e leggenda. Il loro sapore unico è dato dal condimento sapido e inconfondibile: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania.
Origini e Aneddoti:
Le origini degli spaghetti alla puttanesca sono avvolte nel mistero e nella leggenda. Diverse storie si contendono la paternità di questo piatto iconico:
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- Le case chiuse: La storia più piccante e fantasiosa narra che gli spaghetti alla puttanesca siano nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti.
- Totò: Altri attribuiscono l'invenzione del piatto alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò.
- Ischia: Un'altra versione riconduce la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
Ricetta Tradizionale:## Ingredienti:
- Spaghetti
- Pomodori pelati
- Olive di Gaeta
- Capperi dissalati
- Filetti di alici sott'olio
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugarli e tritarli grossolanamente al coltello.
- Tritare il prezzemolo.
- In una padella capiente, soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i filetti di alici e farli sciogliere a fuoco basso.
- Unire i capperi dissalati.
- Rosolare a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi.
- Versare i pelati leggermente schiacciati, mescolare con un cucchiaio e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.
- Quando il sugo sarà pronto, rimuovere gli spicchi d’aglio e aggiungere le olive schiacciate.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente direttamente in padella e saltarla per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori.
- Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e peperoncino, se gradito.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare olive nere denocciolate al posto delle olive di Gaeta.
- Per una versione più leggera, si può omettere l'aggiunta di alici.
- Un tocco di origano fresco può arricchire il profumo del piatto.
- La pasta Rummo, grazie alla qualità delle semole utilizzate e al Metodo Lenta Lavorazione®, è particolarmente indicata per la preparazione di questo piatto, garantendo un'eccezionale tenuta alla cottura.
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