La zona di Palestrina, nota per la sua ricca storia e le bellezze naturali, offre anche un'ampia gamma di esperienze culinarie che vanno ben oltre la semplice pizza. Sebbene la pizza sia un pilastro della gastronomia italiana e un punto di partenza per esplorazioni creative, a Palestrina e nei dintorni si possono scoprire sapori autentici e piatti tradizionali che meritano di essere assaporati. Questo articolo esplora le delizie culinarie di Palestrina, dalle sue pizze più amate alle trattorie fuori porta che offrono un'esperienza gastronomica indimenticabile.
La Pizza: Un Classico Rivisitato
La pizza è un'arte in continua evoluzione, un terreno fertile per la creatività culinaria. A Palestrina, la pizza assume diverse forme e sapori, soddisfacendo ogni palato.
- Pizza Margherita: La regina indiscussa, la base per molte altre creazioni. Pomodoro e mozzarella, un connubio intramontabile che non delude mai. Spesso arricchita con ingredienti extra per personalizzare l'esperienza.
- Pizza Bufalina: Una variante più ricca della margherita, dove la mozzarella vaccina viene sostituita dalla mozzarella di bufala, per un sapore più intenso e cremoso.
- Pizza ai Funghi Porcini: Un omaggio ai prodotti locali. I funghi porcini, abbondanti nei boschi circostanti Palestrina, vengono utilizzati per condire la pizza, offrendo un sapore deciso e aromatico.
- Pizza con le Verdure: Una scelta più leggera, apprezzata da chi cerca un'alternativa senza rinunciare al gusto.
- Pizza Bigusto: La soluzione ideale per chi non riesce a scegliere tra due specialità, permettendo di assaporare due gusti diversi in un'unica pizza.
Casale Rufini: Un'eccellenza a Palestrina
Tra le pizzerie premiate nel Lazio, spicca il Casale Rufini a Palestrina, insignito dei Tre Spicchi dal Gambero Rosso. La loro pizza carciofara, con fior di latte, carciofo alla romana, guanciale e pecorino, è un esempio di come ingredienti di qualità e creatività possano dare vita a un'esperienza gustativa unica. Marco Rufini, pizzaiolo di talento, offre pizze gourmet che sorprendono e deliziano, come la pizza fritta con gambero quasi battuto, burrata, pomodorino confit, olio evo e sale. Da provare anche la pizza "er Fettina" con valeriana, carpaccio di manzo affumicato e fonduta di parmigiano reggiano, e la pizza "pia sti spicci biondo" con fiori di zucca, pomodori gialli e rossi, pancetta d’Amatrice, fior di latte di Agerola e ciliegine di bufala. La pizza marinara, con pomodoro bio Gustarosso, aglio, origano e olio Tiberi extra vergine d’oliva, è un altro esempio della cura e della passione che Marco Rufini mette nel suo lavoro.
Oltre la Pizza: Alla Scoperta delle Trattorie Fuori Porta
Per chi desidera esplorare la ricchezza della cucina romana e laziale, le trattorie fuori Roma, nei dintorni di Palestrina, rappresentano una meta ideale. Questi locali offrono un'immersione nei sapori autentici e nell'atmosfera rustica della campagna romana.
Il Torchio (Frascati): Un indirizzo con un ottimo rapporto qualità-prezzo, caratterizzato da un ambiente spazioso e un menu con piatti leggeri e gustosi. Da provare le polpette di lesso di bufala, gli gnocchi con i broccoli e il brisket alla paprika.
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L’Oste della Bon’Ora (Grottaferrata): Un ristorante che celebra la tradizione dei Castelli Romani, con piatti della cucina romanesca rivisitati in modo creativo. Da non perdere la punta di vitella porchettata, la pasta broccoli e arzille e la guancia brasata al Cesanese.
La Chicca (Canale Monterano): Un casale ristrutturato immerso nella campagna, dove si possono gustare specialità locali come la susianella di Viterbo, il caciofiore della Campagna Romana e i fagioli del purgatorio di Gradoli. Da provare le fettuccine al ragù viterbese di coniglio e gli gnocchi con pomodorini gialli e rossi e crema di bufalina.
La Torre a Torrimpietra: Una trattoria romantica situata nelle cantine del castello di Torrimpietra, che utilizza prodotti provenienti dall'azienda agricola di proprietà. La carne è la protagonista, con piatti come il filetto di maiale cotto a bassa temperatura e le pallotte cacio e ova con pomodoro affumicato e cavolo nero.
Il Casaletto (Maccarese): Un ristorante con un ampio giardino, ideale per mangiare all'aperto. Il menu è dominato dalle proposte alla griglia, con carne di scottona locale in evidenza. Da provare il fieno di Maccarese, una sottile pasta all'uovo al ragù di quattro carni e pecorino.
Zeromiglia (Anzio): Un'osteria vicino al porto di Anzio, specializzata in pesce fresco. Da non perdere l'antipasto misto di crudité con selezione di tre tartare e crostacei, e gli spaghetti con le vongole veraci.
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Gabbarini (Genzano): Una trattoria a conduzione familiare dove si possono gustare piatti tradizionali come pappardelle al sugo di cinghiale, coniglio alla cacciatora e supplì.
Osteria dell’Arco (Genzano): Un'osteria semplice e curata, con un menu improntato su piatti di carne, interiora e verdure. Da provare l'antipasto misto con crostini di milza, polpettine di bollito, trippa, fagioli con la salsiccia e coppa di testa di vitella artigianale.
Il Bersagliere (Allumiere): Una trattoria con una lunga storia, che offre piatti della cucina povera, ma ricca di spunti interessanti tra i sapori della Tuscia e quelli maremmani. Da provare la mentucciata (antica zuppa a base di patate) e la minestra di fagioli con maltagliati.
Ristorante Pepe (Gallicano nel Lazio): Un ristorante immerso nel verde, specializzato in carne alla griglia e primi piatti invitanti come il mezzo metro di cannelloni con porcini, nocciole e liquirizia e le fettuccine totano gamberi e datterini.
Casale Rufini (Palestrina): Oltre alla pizza, Casale Rufini offre anche sapori casalinghi e piatti tradizionali come i cannelloni alla napoletana e le pappardelle alla bifolca.
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Osteria Agricola Baccano (Campagnano): Un'osteria che utilizza materie prime provenienti dalla propria azienda agricola biodinamica, per creare piatti intramontabili della cucina romana come il baccalà alla trasteverina, la trippa e la coda alla vaccinara.
Armando al Pantheon (Roma): Un'insegna sicura che offre i grandi classici della gastronomia laziale come gricia, cacio e pepe, amatriciana, saltimbocca alla romana e abbacchio a scottadito.
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