Genova, città di mare e di tradizioni, non è solo pesto e focaccia. La pizza, un comfort food intramontabile, ha trovato in questa città una nuova casa, evolvendosi e offrendo esperienze gustative uniche. Questo articolo è una guida alle migliori pizzerie di Genova, dove la qualità delle materie prime e la passione dei pizzaioli si fondono per creare qualcosa di speciale.
La "Pizza alla Genovese": Un'Icona di Egizio
La storia della pizza a Genova non può che iniziare da Egizio, il locale che nel 1973 ha dato vita alla "pizza alla genovese". Questa pizza sottilissima è diventata un vero e proprio simbolo della città ligure, portata avanti con dedizione da Pupi, che continua a studiare le combinazioni perfette per creare la pizza ideale. Il nome "Egizio" evoca le pizze schiacciate che venivano consumate dagli imperatori egizi, sottolineando l'importanza dello spessore dell'impasto. La caratteristica distintiva di questa pizza, la sua sottigliezza, aveva in passato una funzione pratica: consentire alle mogli dei galeotti di farla passare sotto le porte delle celle.
Al Pisacane: Rivoluzione nel Mondo della Pizza
Al Pisacane rappresenta un regno della pizza che non è pizza. Aldo, il creatore di questo universo parallelo, ha scelto di chiamare i suoi prodotti "Le Pisacane", un nome che richiama il concetto di rivoluzione che li avvolge. Questo locale storico genovese è un vero e proprio laboratorio creativo, dove la sperimentazione è alla base di tutto. Qui si possono trovare specialità stagionali e birre artigianali, con un cornicione rigorosamente sottile. Dal 2014, cinque giovani amici guidano questa realtà, che ha persino aperto una sede a Bologna. Il format di Al Pisacane è vincente grazie alla possibilità di consumare sul posto, ordinare da asporto o usufruire del servizio di delivery, un approccio moderno che anticipa i tempi. Nel menu spicca la "Strakkino Experience", un'ottima scelta per assaporare i cavalli di battaglia del locale, tra cui la focaccia al formaggio bianca classica, realizzata secondo la tradizione ligure. Per un'esplosione di sapori, consigliamo le "Moreskine": focacce multicereali integrali con ricchi condimenti stagionali.
Pinsotto: Un Viaggio di Sapori da Don Vincè
Don Vincè, anima del Pinsotto, ha coltivato la sua passione per la panificazione fin da giovane, tanto da lasciare la sua amata Calabria per apprendere l'arte della pizza a Napoli. Il suo percorso formativo lo ha portato attraverso la Puglia e infine a Genova, dove il Pinsotto è diventato un'istituzione. I suoi viaggi in giro per l'Italia si riflettono nelle pinse, arricchite con ingredienti tipici come il pesto genovese, le cipolle di Tropea, le alici di Cetara e la bufala campana. Gli impasti sono realizzati con un mix di farina di riso, soia e frumento integrale, e la lievitazione supera le 100 ore. Questo locale si trova a Nervi, in via Caboto, 2r, offrendo una pinsa con vista mare.
Pizzeria del Ponte: Un Ponte tra Tradizione e Innovazione
Dalla riviera di Recco a Genova, fino a Milano, la Pizzeria del Ponte ha costruito il suo successo sulla maestria nella preparazione della focaccia al formaggio, disponibile anche nella golosa variante dolce alla Nutella. Gli impasti della pizza spaziano dal tradizionale all'integrale, passando per il kamut bio, il senza lievito e il senza glutine. I condimenti sono classici, ma anche gourmet, senza mai dimenticare la tradizione con pesto e olive taggiasche. Grazie al suo food truck itinerante, la Pizzeria del Ponte porta i suoi prodotti in giro per tutta l'Italia. A Genova, la Pizzeria del Ponte si trova in via Pisa 3/5/7 ad Albaro o in via Oreste De Gaspari 21/B.
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La Scrocchiarella e le sue Varianti: Un Omaggio all'Impasto
La Scrocchiarella è una pizzeria che punta tutto sugli impasti, offrendo una rivisitazione moderna della focaccia, resa croccante e condita con olio, rosmarino e sale Maldon, e poi farcita a piacere. La "Gourmet" si presenta alta e alveolata, frutto di una doppia cottura e di una doppia lievitazione. La "Classica" è più sottile e meno elastica, mentre la "Nuvola" è soffice, cotta prima nel padellino e poi sulla griglia. Alla base di tutti gli impasti c'è un mix di farine macinate a pietra, con una percentuale fino al 18% di integrale.
Vapensiero: Un Viaggio nella Cucina Ligure
Vapensiero offre una panoramica completa sulla cucina ligure, dalle focacce alle farinate, fino alle pizze. Il format è quello della pizza in teglia alla genovese, e ogni ingrediente proviene dal territorio ligure. Il fiore all'occhiello è la pissallandrea, dedicata ad Andrea Doria, tipica del Ponente e condita con pomodoro, acciughe, capperi e olive taggiasche.
Buratto: La Pizza in Teglia per la Pausa Pranzo
Trovare pizzerie aperte a pranzo a Genova non è sempre facile. Buratto viene in soccorso di studenti, operai e impiegati con le sue pizze in teglia. La base è leggera e altamente digeribile grazie alla lievitazione di 30 ore. La farina è semintegrale e macinata a pietra, a testimonianza della ricercatezza delle materie prime e delle attente lavorazioni. Buratto utilizza solo ingredienti stagionali e rinuncia ai prodotti confezionati. Propone tre formati differenti: classica, alla pala e al tegamino. Le farine utilizzate sono classiche e semintegrali, con una lievitazione che varia dalle 48 alle 72 ore, alta idratazione, basso contenuto di lievito e impasti speciali senza glutine.
Oltre la Pizza: Un Omaggio alla Semplicità di Joël Robuchon
«La cucina è semplicità e la cosa più difficile è la semplicità». Con questa frase di Joël Robuchon, chef francese scomparso, si può introdurre un concetto fondamentale: la pizza, nella sua essenza, è un piatto semplice, ma la sua realizzazione richiede maestria e attenzione ai dettagli. Robuchon amava la semplicità in cucina, preferendo non utilizzare più di quattro ingredienti per piatto. Questa filosofia si può applicare anche alla pizza: pochi ingredienti di qualità, combinati con sapienza, possono creare un'esperienza gustativa indimenticabile.
Robuchon ha creato un concept innovativo e originale di ristorazione in cui gli ospiti possono degustare piccole portate stile tapas spagnole, ma di piatti di alta cucina francese. La tartare e il purè di patate sono diventati piatti leggendari, simbolo della sua cucina. Anche la pizza, nella sua semplicità, può raggiungere vette di eccellenza, grazie alla qualità degli ingredienti e alla passione dei pizzaioli.
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Altre Pizzerie da Non Perdere a Genova
Oltre alle pizzerie già citate, Genova offre una vasta scelta di locali dove gustare ottime pizze. Ecco alcuni indirizzi da tenere a mente:
- Franz & Co (via Struppa, 81/83r): Da provare anche per l'ottima farinata.
- La Funicolare (Corso Magenta, 29/R): Oltre alla pizza, offre anche farinate e pizzate.
- Exultate (piazza Lavagna, 15R): Una pizzeria nel cuore del centro storico.
- Montallegro (via Mura delle Chiappe, 30/R): Pizza al metro con vista panoramica su Genova.
- Fra Diavolo (via Bernardo Castello, 2): Pizza in stile napoletano.
- Le Pizze di Koppa (viale Villa Gavotti, 88): Vasta scelta di pizze con farciture abbondanti.
- Voglia di pizza a Pra' (via Pra', 145/146r): Tra le pizzerie più amate del Ponente.
- Antica Vaccheria (via Bertani, 20): Specializzata nella pinsa.
- Panificio Mario (via San Vincenzo, 61/r): Pizzeria storica nel cuore di Genova.
- Osteria della Piazza (piazza Colombo, 30/r): Un locale che unisce tradizione e innovazione.
- Piuma (via Tabarca, 64, a Sturla): Una pizzeria accogliente e con un'atmosfera familiare.
- Savô (via al Ponte Calvi, 16/R): Un locale moderno e con un'ampia scelta di pizze.
- Totò e Peppino (via Archimede, 143r): Un angolo di Napoli a Genova.
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