Oggi, esploriamo insieme uno dei simboli culinari italiani più amati e diffusi a livello globale: la pizza. Dalle sue radici tradizionali alle interpretazioni moderne e internazionali, la pizza continua a evolversi, mantenendo intatto il suo fascino universale.
La Pizza nel Mondo: Un Fenomeno Globale
La pizza ha conquistato il mondo, trovando terreno fertile in ogni angolo del globo. In America, ad esempio, la pizza è onnipresente, con catene consolidate come Pizza Hut e una miriade di pizzerie indipendenti, gestite da italiani e non. Persino in aereo si può gustare una pizza, un chiaro segno della sua popolarità. La "pepperoni pizza", con il salame piccante, è un classico negli Stati Uniti, paragonabile alla margherita in Italia. Le pizze americane tendono ad essere generosamente farcite, spesso con ingredienti a base di carne. A differenza delle pizze italiane, che spesso portano nomi specifici (quattro stagioni, napoletana, ecc.), negli Stati Uniti si ordina una pizza "base" e si aggiungono gli ingredienti desiderati, pagando un extra per ogni aggiunta.
Un'Esperienza Inaspettata: la "Chicago Style Pizza"
Contrariamente alle aspettative, una delle migliori pizze mai assaggiate è stata gustata non in Italia, ma negli Stati Uniti, precisamente a Berkeley, da Zachary's. Si tratta della "chicago style pizza", conosciuta anche come "deep dish" o "pan pizza". Questa pizza si distingue per il suo spessore, non dovuto alla lievitazione dell'impasto, ma alla sua struttura a doppio strato. Un primo strato di pasta (simile alla pasta per torte salate) è ricoperto di mozzarella, seguita da un secondo strato sottile di pasta, pomodoro e altri ingredienti. Viene cotta in una teglia alta e offerta in diverse dimensioni per gruppi di 2-4 persone. Questa pizza, con la sua ricchezza di sapori e consistenze, ha conquistato anche i palati più esigenti. Allo stesso tempo, i puristi della pizza potrebbero storcere il naso di fronte a tali interpretazioni innovative.
Innovazione e Tradizione: Un Equilibrio Delicato
La pizza, come ogni tradizione culinaria, è in continua evoluzione. Le tradizioni sono semplicemente innovazioni riuscite, e sono fatte per essere violate e superate. L'innovazione nella pizza non significa necessariamente abbandonare la tradizione, ma piuttosto reinterpretarla e arricchirla con nuove idee e tecniche.
Pizzerie che Fanno la Differenza: Recensioni e Tendenze
Esaminiamo ora alcune pizzerie che si distinguono per la loro qualità, innovazione e rispetto per la tradizione.
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Diego Vitagliano: Avanguardia e Degustazione
Diego Vitagliano è un'insegna che detta il ritmo del cambiamento nel mondo della pizza. Le sue scelte pionieristiche, come la proposta per celiaci, e il suo approccio moderno alla pizza contemporanea lo rendono un punto di riferimento. Da non perdere il percorso di degustazione, che permette di assaporare diversi stili di lavorazione, lievitazione e cottura. La carta dei vini, curata da esperti sommelier, offre abbinamenti perfetti con le pizze.
Enzo Coccia: Il Maestro della Rivoluzione Gustosa
Enzo Coccia ha compiuto una vera e propria rivoluzione nel mondo della pizza, mantenendo sempre il gusto come guida. La sua attenzione maniacale alla lievitazione e alla scelta degli ingredienti si riflette in ogni sua creazione, dalle pizze alle 'mpustarelle (panini ben farciti, leggeri e fragranti). Le sue pizze sono tele su cui dipingere eccellenze territoriali, con un'attenzione al dettaglio che fa la differenza.
OMG! e Vincenzo Capuano: La Pizza Napoletana che si Rinnova
Vincenzo Capuano reinterpreta la pizza napoletana con una cura particolare per l'impasto. La sua pizzeria mantiene il calore e la comunicatività tipici delle pizzerie napoletane, offrendo al contempo fuori carta creativi con ingredienti campani d'eccellenza. La sua pizza a ruota di carro, croccante e sofficissima, è un omaggio alla tradizione.
Fonderì - Pizza Glamour: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Fonderì - Pizza Glamour è un locale contemporaneo che offre un'esperienza sensoriale unica. Carmine Pellone e il suo team propongono impasti diversificati e inusuali, frutto di una ricerca costante. Il locale, curato nei minimi dettagli, crea un'atmosfera glamour. Il percorso di degustazione è un'esperienza da non perdere.
50 Kalò: L'Impasto Buono di Ciro Salvo
Ciro Salvo, con i suoi locali a Napoli, Roma e Londra, ha fatto dell'impasto leggero e altamente idratato il suo marchio di fabbrica. Le sue pizze, sia classiche che innovative, esaltano i sapori dei vegetali di stagione.
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Francesco e Salvatore Salvo: La Pizza Napoletana Oggi
Francesco e Salvatore Salvo hanno elevato la pizza napoletana a un'esperienza gastronomica di alto livello. La loro pizzeria sulla Riviera di Chiaia offre una ricca e ben pensata proposta, con un'attenzione particolare alla formazione del personale e alla carta dei vini. L'elenco delle Margherite, con sette varianti, dimostra come la tradizione possa essere reinterpretata in modi sorprendenti.
Santa Maradona: Un Omaggio al Mito del Calcio
Santa Maradona è una pizzeria caratteristica situata ai Quartieri Spagnoli di Napoli. Le pizze del menu sono dedicate a Diego Armando Maradona, con nomi che richiamano la sua vita e la sua carriera.
Palazzo Petrucci Pizzeria: Eleganza e Gourmet
Questa pizzeria, situata all'interno del quattrocentesco Palazzo Petrucci, offre un'esperienza culinaria raffinata. La terrazza panoramica è il luogo ideale per gustare una Margherita con San Marzano Dop o una delle tante pizze gourmet.
Da Attilio: La Tradizione che Non Tradisce
Da Attilio, una pizzeria storica nel quartiere popolare di Pignasecca, la tradizione è sacra. Attilio, pizzaiolo di terza generazione, rispetta la tradizione tramandata dalla sua famiglia, offrendo pizze semplici ma autentiche.
Concettina ai Tre Santi: Rivoluzionare la Tradizione
Concettina ai Tre Santi, gestita da Ciro Oliva, è una pizzeria che conserva la tradizione rivoluzionandola con creatività e passione. Ciro Oliva utilizza ingredienti di alta qualità, selezionati direttamente dai produttori locali, per creare pizze uniche e indimenticabili.
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La Masardona: Il Tempio della Pizza Fritta
La Masardona è il tempio della pizza fritta napoletana. La famiglia Piccirillo tramanda da generazioni la ricetta di questa specialità, offrendo un'esperienza autentica e gustosa.
Isabella De Cham: L'Arte della Pizza Fritta
Isabella De Cham, cresciuta nei forni di alcune delle più importanti pizzerie napoletane, ha aperto la sua pizzeria nel rione Sanità. La sua specialità è la pizza fritta, un etereo palloncino leggero e digeribile.
Teresa Iorio: Femmena e Fritta
Teresa Iorio, figlia d'arte, ha aperto Femmena e Fritta, un locale che celebra la Napoli verace. Le sue pizze, in particolare la Pizza della domenica con ragù, provola e polpette, sono un omaggio ai sapori della tradizione.
Oltre la Pizza: Altre Delizie Culinarie
Oltre alla pizza, ci sono molte altre specialità culinarie da scoprire in Italia. Ad esempio, a Reggio Emilia si possono gustare piatti tipici come tortelli d'erbette o zucca, cappelletti in brodo e grigliate di carne.