Natalia Cattelani è un volto amato del programma "È Sempre Mezzogiorno", condotto da Antonella Clerici, dove condivide ricette che deliziano il pubblico a casa. Le sue creazioni spaziano dalle torte ai biscotti, sempre con un occhio di riguardo alla semplicità e alla genuinità degli ingredienti. Questo articolo esplora alcune delle sue ricette più apprezzate, offrendo un viaggio nel gusto attraverso i dolci che hanno reso Natalia Cattelani una figura di riferimento nella cucina italiana contemporanea.
Torta Pere e Cacao: Un Classico Rivisitato
La torta pere e cacao è un connubio perfetto di sapori e consistenze, ideale per chi cerca un dolce confortante ma non troppo impegnativo. Natalia Cattelani ha presentato la sua versione di questa torta il 12 novembre 2025, durante una puntata di "È Sempre Mezzogiorno", riscuotendo un grande successo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa delizia, si inizia con la crosta, mescolando farina, cacao in polvere e zucchero semolato in una ciotola capiente. Si aggiunge poi il burro fuso, mescolando fino ad ottenere un composto sabbioso.
A parte, si montano le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Si incorpora l'olio a filo (o, in alternativa, burro fuso) e si aromatizza con vaniglia o scorza di limone. Si aggiunge anche il latte e si mescola bene.
Le pere, sbucciate e tagliate a fettine, vengono irrorate con succo di limone per evitare che si ossidino. Metà delle pere e le gocce di cioccolato vengono unite all'impasto, mescolando delicatamente. Il composto viene versato in una tortiera (quadrata 20x20 cm o rotonda 26-28 cm) e livellato.
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La torta viene cotta in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, fino a quando non risulta ben cotta e gonfia.
Varianti e Consigli
Per arricchire ulteriormente questa torta, si possono aggiungere spezie come cannella o noce moscata all'impasto. In alternativa alle pere, si possono utilizzare mele o noci tritate per una nota croccante. Per un tocco gourmet, si può servire la torta con una salsa di cioccolato calda o una pallina di gelato alla vaniglia.
Crostata al Caffè: Un Omaggio al Marito Roberto
Natalia Cattelani ha ideato una crostata al caffè per far felice suo marito Roberto, grande amante di questa bevanda. Questa ricetta, presentata durante una puntata di "È Sempre Mezzogiorno", è un vero omaggio al gusto intenso e aromatico del caffè.
Ingredienti
- Per la frolla: 250 g di farina 0, 120 g di burro, 100 g di zucchero, 1 uovo.
- Per il ripieno: 80 g di zucchero, 180 g di mandorle, 1 uovo, 10 g di amido di mais, 50 ml di caffè, 20 ml di liquore al rum, 200 g di cioccolato fondente, 60 g di burro, 1/2 cucchiaino di caffè in polvere.
- Per i biscottini al caffè: frolla avanzata, 1 cucchiaino di cacao amaro, 1 cucchiaino di caffè in polvere, 2 cucchiai di caffè, 50 g di cioccolato fondente.
Preparazione
Si inizia preparando la frolla, lavorando con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero. Si aggiunge poi il lievito per dolci e, gradualmente, la farina, mescolando con una frusta manuale. Si ottiene un impasto omogeneo che viene trasferito in una tortiera a cerniera imburrata (22-24 cm di diametro) e livellato.
Per il ripieno, si tagliano le prugne a metà, mantenendo la buccia. Si infarina la parte della polpa e si dispongono le prugne sopra l'impasto, senza premere. Si spolverizza la superficie della torta e la frutta con zucchero miscelato a cannella.
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La torta viene cotta in forno a 180°C per 40 minuti.
Biscottini al Caffè
Con la frolla avanzata, si possono preparare dei biscottini al caffè, aggiungendo cacao amaro, caffè in polvere e caffè. Si scioglie il cioccolato fondente e si utilizza per decorare i biscottini. I biscottini vengono cotti in forno a 180°C per 15 minuti.
Torta Sorpresa alle Castagne: Un Dolce Autunnale
La torta sorpresa alle castagne è un dolce che celebra i sapori dell'autunno, con un ripieno ricco e una frolla friabile. Natalia Cattelani ha presentato questa ricetta il 6 novembre 2025, durante una puntata di "È Sempre Mezzogiorno", offrendo un'alternativa golosa ai dolci tradizionali.
Preparazione
Per preparare la base di frolla, si mescolano le due farine (farina 00 e farina di castagne) con il burro freddo a pezzetti, utilizzando il metodo della sabbiatura. Si aggiunge poi lo zucchero semolato, un uovo intero e un tuorlo, lavorando fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Per il ripieno, si tritano le mandorle e si mescolano con uova, zucchero e cognac.
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Si stende la frolla e si fodera una teglia per crostate. Si spalma sul fondo la confettura (tradizionalmente di castagne, ma si può variare), si aggiunge il cioccolato fondente a pezzetti e gli amaretti (interi, non sbriciolati) imbevuti nel cognac. Si versa infine il composto di mandorle.
La torta viene cotta in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata. Si lascia raffreddare e si completa con zucchero a velo.
Varianti
Per variare questa ricetta, si può sostituire la confettura di castagne con altre marmellate come quella di albicocche o di fichi. Si può aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata nel ripieno di mandorle, oppure arricchire ulteriormente la torta con gocce di cioccolato o pezzetti di castagne cotte.
Biscotti Castagnotti: Croccanti Delizie Autunnali
I biscotti castagnotti sono un'altra specialità di Natalia Cattelani, perfetti per chi ama i sapori rustici e autentici. Questi biscotti, croccanti e gustosi, sono ideali per accompagnare una tazza di tè o caffè durante le fredde giornate autunnali.
Preparazione
Si inizia mescolando la farina 00 e la farina di castagne in una ciotola. Si aggiunge il burro freddo a tocchetti e si lavora con i polpastrelli fino ad ottenere una sabbiatura. Si aggiunge poi lo zucchero e la vaniglia in polvere.
Si rompe un uovo intero e un tuorlo in una ciotola e si sbattono con un cucchiaio. Si versa il composto nella ciotola con le farine e si impasta prima all'interno, poi sul piano da lavoro, fino ad ottenere un panetto compatto e sodo. Si avvolge il panetto nella pellicola e si lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Si stende l'impasto ottenendo una sfoglia di circa 1/2 cm e si ricavano le forme con un coppapasta (o, per una forma più autentica, seguendo le indicazioni di Natalia Cattelani nel suo video).
Si dispongono i biscotti su una teglia foderata di carta forno e si cuociono a 170°C per 13-14 minuti. Si sfornano e si lasciano raffreddare.
Nel frattempo, si scioglie il cioccolato fondente e si spennella solo su metà dei biscotti, lasciandolo asciugare.
Consigli
Per rendere i biscotti ancora più "castagnosi", si possono tritare alcune castagne bollite e usarle come decorazione sul cioccolato quando è ancora fresco.