Muffin Senza Lattosio con Marmellata: Una Delizia per Tutti

Voglia di dolce, ma senza troppe calorie e possibilmente senza burro o senza latte? I muffin senza lattosio sono la soluzione perfetta per chi cerca una colazione leggera, una merenda golosa o un dolcetto fatto in casa adatto a chi è intollerante ai latticini. Preparare dei muffin senza lattosio non significa rinunciare al gusto. Anzi, questa versione è morbida, umida al punto giusto e profumata.

Ingredienti e Sostituzioni

La ricetta dei muffin senza lattosio si basa su alcune semplici sostituzioni per garantire un risultato gustoso e adatto a tutti.

• Lattosio: Al posto del latte vaccino, viene utilizzata bevanda vegetale (come quella di soia, mandorla o avena) e, al posto del burro, olio di semi o un altro grasso vegetale neutro. Una bevanda neutra come quella di soia o avena è l’ideale. Se si desidera un sapore più aromatico, si può optare per quella di cocco o mandorla.
• Uova: Per una versione vegana, è possibile sostituire ogni uovo con 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d’acqua, oppure con mezza banana schiacciata o yogurt vegetale. La consistenza sarà leggermente diversa, ma i muffin verranno comunque soffici.
• Farina: La ricetta base usa farina 0, ma si può usare anche farina tipo 1, farina integrale (per un gusto più rustico) o una miscela senza glutine, adattando leggermente i liquidi.
• Dolcificante: Si può usare zucchero di canna, zucchero integrale, oppure sciroppo d’acero o di agave per una versione più naturale. Se si usano dolcificanti liquidi, ridurre leggermente la quantità di liquido totale.
• Lievito: Si può usare lievito per dolci o, in alternativa, bicarbonato + qualche goccia di limone o aceto di mele, che aiutano la lievitazione naturale.

Ricetta Base dei Muffin Senza Lattosio alla Marmellata

Questa ricetta base è pensata per adattarsi alle esigenze di chi vuole cucinare in modo inclusivo: niente lattosio, niente ingredienti difficili da reperire, solo pochi passaggi per ottenere dei muffin soffici e genuini.

Ingredienti

• 150 g Farina 00
• 2 Uova (medie intere)
• 140 g Zucchero
• 50 g Olio di semi
• 100 g Acqua (o latte vegetale)
• 8 g Lievito in polvere per dolci
• q.b. Confettura di fragole (o altro gusto a scelta)
• q.b. Zucchero a velo (per decorare, facoltativo)

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola setacciare la farina, il lievito (mezza bustina), lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno e mettere da parte.
2. Preparazione degli ingredienti liquidi: In un’altra ciotola rompere le uova intere e sbatterle con una frusta elettrica giusto per un minuto per farle diventare spumose. Versare nella ciotola dove si sono sbattute le uova l’olio di semi (si può usare quello di mais o quello che si preferisce) e poi l’acqua (si può sostituirla con il latte vegetale). Mescolare con le fruste elettriche per qualche secondo.
3. Unire gli ingredienti: Ora versare tutti gli ingredienti secchi nell’impasto, un po’ alla volta, e lavorare con le fruste elettriche fin quando si otterrà un composto ben amalgamato e morbido. Riunire in una grossa ciotola tutti gli ingredienti secchi. In un’altra sbattere quelli liquidi, l’uovo, il latte e l’olio. Versare quelli liquidi nel recipiente di quelli secchi e amalgamare bene il composto che deve risultare cremoso, ma senza mescolare troppo.
4. Riempire i pirottini: Sistemare i pirottini su una leccarda (si possono usare pirottini di carta usa e getta abbastanza grandi; con queste dosi si otterranno circa 6 muffin. Se si usano dei pirottini più piccoli o lo stampo apposito, il numero che si otterrà va dai 10 ai 12 muffin). Versare all’interno il composto ottenuto aiutandosi con un mestolo. Riempire gli stampini solo per un terzo, altrimenti durante la cottura l’impasto uscirà fuori.
5. Aggiungere la marmellata: Con l’aiuto di un cucchiaino, versare al centro di ogni muffin un po’ di confettura di fragole (o il gusto che si preferisce). Non esagerare con la marmellata, ne basterà un cucchiaino per ogni muffin. Poiché la confettura tende a scendere sul fondo, si può aggiungere un altro cucchiaino di marmellata su ogni muffin a 10 minuti dalla fine del tempo di cottura.
6. Cottura: Cuocere i muffin con marmellata in forno preriscaldato modalità statica a 170° per circa 25 minuti. Il tempo di cottura varia da forno a forno, trascorso il tempo previsto fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
7. Raffreddamento e decorazione: Se dopo la prova stecchino i muffin sono cotti, sfornare e toglierli dai pirottini solo dopo essersi raffreddati. Decorare con zucchero a velo se si desidera, altrimenti sono ottimi anche senza.

Muffin Senza Lattosio con il Bimby

Buoni come quelli classici, i muffin alla marmellata senza latte con il Bimby si preparano in pochi minuti e piaceranno a tutta la famiglia.

Preparazione con il Bimby

1. Mettere nel boccale la margarina e il latte: 3 min. 37° vel. 2.
2. Aggiungere l'estratto di vaniglia e le uova: 30 sec. vel. 4.
3. Aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito e il sale: 50 sec. vel.

Consigli e Varianti

• Frutta: Si può aggiungere frutta fresca o secca all’impasto (mirtilli, mele, pere, noci, mandorle o gocce di cioccolato fondente). Attenzione però alla quantità di frutta fresca: meglio non eccedere per non rendere l’impasto troppo umido.
• Conservazione: I muffin si conservano 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci. In estate, meglio tenerli in frigo e riportarli a temperatura ambiente prima di consumarli. Una volta cotti e raffreddati completamente, si possono congelare singolarmente e scongelarli all’occorrenza. Sono perfetti da preparare in anticipo!
• Marmellata: Si può utilizzare la marmellata o confettura che più piace, rendendo questi muffin ogni volta diversi. Il cuore di confettura è la marcia in più che li rende irresistibili!

Muffin alla Marmellata: Un'Esplosione di Gusto

I muffin semplici alla marmellata sono soffici tortine che racchiudono un cuore vellutato di confettura. Questi muffin semplici alla marmellata sono soffici tortine che racchiudono un cuore vellutato e dolcissimo di confettura di ciliegie! Si può scegliere la confettura di ciliegie, appunto, ma si può utilizzare la marmellata o confettura che più piace, rendendo questi muffin ogni volta diversi. Di certo, il cuore di confettura è la marcia in più che li rende irresistibili! La distribuiremo sull’impasto, dopo averlo inserito nei pirottini e prima di infornare.

Leggi anche: Deliziosi Muffin al Cioccolato Bianco

Leggi anche: Delizia con Farina di Avena

Leggi anche: Muffin ai Broccoli Senza Lievito

tags: #muffin #senza #lattosio #con #marmellata