I muffin salati con broccoli e salsiccia sono un'opzione deliziosa e versatile, perfetta per un aperitivo tra amici, un buffet sfizioso, un brunch domenicale o come secondo piatto veloce e gustoso. Facili da preparare e adatti a diverse occasioni, questi muffin conquistano tutti, dai bambini agli adulti, grazie al loro sapore ricco e alla consistenza morbida e invitante.
Introduzione
Originariamente, il muffin era una preparazione dolce inglese del XVIII secolo a base di latte, farina, uova e yogurt. Nel tempo, la ricetta si è evoluta, dando vita a numerose varianti dolci con l'aggiunta di frutta. La versione salata, invece, ha aperto un mondo di possibilità, permettendo di incorporare una vasta gamma di ingredienti.
I muffin salati con broccoli e salsiccia rappresentano un'ottima alternativa per gustare le verdure in modo sfizioso, anche per i più piccoli. L'abbinamento di broccoli e salsiccia, già apprezzato come condimento per la pasta, si rivela vincente anche in questa preparazione.
Ingredienti e preparazione
La ricetta dei muffin salati con broccoli e salsiccia è semplice e veloce. Ecco gli ingredienti necessari per circa 10 muffin:
- 200 g di broccoli (o friarielli)
- 150 g di salsiccia
- 2 uova medie
- 230 ml di latte
- 250 g di farina 0
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 40 g di olio di semi di arachide (o olio per friggere)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- 2 spicchi d'aglio (facoltativo)
- Mandorle o timo per decorare (facoltativo)
Preparazione:
- Cuocere i broccoli: Mondare e lavare i broccoli. Cuocerli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, oppure in padella con aglio, olio, sale, pepe e un po' d'acqua per circa 15 minuti, fino a quando saranno teneri ma non sfaldati. In alternativa, si possono cuocere al vapore per preservarne al meglio le proprietà nutritive.
- Rosolare la salsiccia: Sbriciolare la salsiccia e rosolarla in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, oppure con un filo d'olio.
- Unire broccoli e salsiccia: Una volta cotti, versare i broccoli nella padella con la salsiccia rosolata e far insaporire per qualche minuto. Lasciare raffreddare.
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina, il lievito, il sale e il parmigiano grattugiato. In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte e l'olio. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.
- Incorporare gli ingredienti: Aggiungere i broccoli e la salsiccia raffreddati all'impasto e amalgamare bene.
- Riempire i pirottini: Distribuire l'impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per circa 3/4 della loro capienza.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-40 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
- Raffreddare e decorare: Sfornare i muffin e lasciarli raffreddare completamente prima di servirli. Decorare a piacere con mandorle a lamelle o rametti di timo fresco.
Varianti e consigli
La ricetta dei muffin salati con broccoli e salsiccia è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, in base ai gusti e agli ingredienti disponibili.
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- Sostituzioni: La salsiccia può essere sostituita con pancetta, prosciutto cotto a dadini o speck. I broccoli possono essere sostituiti con spinaci, zucchine, asparagi, friarielli o cavolfiore.
- Formaggi: Oltre al parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi grattugiati come pecorino romano, grana padano o provolone. Per un sapore più intenso, si possono aggiungere all'impasto cubetti di provola affumicata o scamorza.
- Erbe aromatiche: Per arricchire il sapore dei muffin, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche tritate come prezzemolo, basilico, erba cipollina o origano.
- Spezie: Un pizzico di peperoncino in polvere o una macinata di pepe nero possono dare un tocco piccante ai muffin.
- Preparazione anticipata: I muffin salati con broccoli e salsiccia possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un giorno. Prima di servirli, riscaldarli in forno o al microonde.
- Congelamento: I muffin possono essere congelati una volta cotti e raffreddati. Per scongelarli, lasciarli a temperatura ambiente per alcune ore o riscaldarli in forno a bassa temperatura.
Mini quiches con mozzarella, salsiccia e broccoli
Un'altra deliziosa variante dei muffin salati è rappresentata dalle mini quiches con mozzarella, salsiccia e broccoli. Questa ricetta, ancora più sfiziosa e scenografica, è perfetta per un aperitivo o un buffet.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 mozzarella
- 150 g di salsiccia
- 200 g di broccoli
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare la base: Stendere la pasta sfoglia e ricavare dei dischetti con un tagliapasta da 8 cm di diametro. Disporre i dischetti all'interno di stampini da muffin imburrati e infarinati, facendoli aderire bene ai bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
- Preparare il ripieno: Sbollentare le cimette dei broccoli in acqua salata per 3-4 minuti. Scolarle e raffreddarle sotto acqua fredda corrente. In una padella, rosolare l'aglio nell'olio e farvi dorare la salsiccia sbriciolata. Unire i broccoli, salare, pepare e lasciare insaporire per qualche minuto.
- Farcire le quiches: Riempire i gusci di pasta sfoglia con il ripieno di salsiccia e broccoli. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per ulteriori 15-20 minuti, o fino a quando la mozzarella sarà fusa e dorata.
- Servire: Lasciare raffreddare leggermente prima di sformare e servire le mini quiches.
Abbinamenti
I muffin salati con broccoli e salsiccia si abbinano perfettamente a vini bianchi secchi e aromatici, come il Riesling, che esaltano il sapore degli ingredienti e puliscono il palato dalla grassezza della salsiccia.
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