La focaccia con mortadella è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua semplicità e il suo gusto ricco e appagante. Che si tratti di uno spuntino veloce, di un pranzo al sacco o di un aperitivo sfizioso, questo panino versatile è sempre una scelta vincente.
Un Classico Rivisitato: La Focaccia Sandwich
La focaccia sandwich rappresenta un'evoluzione gustosa e versatile della classica focaccia, trasformandosi in un pasto completo.
Comprendere la Focaccia: Oltre la Semplicità
La focaccia, originaria della Liguria, è un pane piatto lievitato, caratterizzato da una consistenza soffice e da una crosta dorata e croccante. La sua superficie, spesso cosparsa di sale grosso e rosmarino, è tipicamente "punteggiata" con le dita per creare delle cavità che raccolgono l'olio d'oliva, conferendole un sapore unico. Ma la focaccia non è solo un contorno o un sostituto del pane: è una tela bianca culinaria pronta ad accogliere una miriade di sapori.
Dalla Liguria al Mondo: Variazioni Regionali e Influenze
Sebbene la focaccia genovese sia la più conosciuta, esistono numerose varianti regionali in tutta Italia. La focaccia barese, ad esempio, è preparata con patate nell'impasto, che le conferiscono una consistenza particolarmente morbida. In Toscana, la "schiacciata" è una focaccia più sottile e croccante, spesso condita solo con olio e sale. Queste variazioni regionali dimostrano la versatilità della focaccia e la sua capacità di adattarsi ai gusti e agli ingredienti locali.
La Ricetta Base per una Focaccia Perfetta
Per creare un eccellente focaccia sandwich, è fondamentale partire da una buona ricetta base. Ecco una ricetta collaudata, con alcuni suggerimenti per personalizzarla:
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Ingredienti:
- 500g di farina di grano tenero tipo 0 o 00 (ideale una farina con W alto per una maggiore alveolatura)
- 350ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra fresco (oppure 3g di lievito di birra secco)
- 10g di sale fino
- 40ml di olio extravergine d'oliva (più quello per la teglia e la superficie)
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino fresco (facoltativo)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito: Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero (questo aiuterà ad attivare il lievito).
- Impastare: In una ciotola capiente, versare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito, mescolando con una forchetta o una planetaria a bassa velocità.
- Aggiungere l'olio: Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo (circa 25-28°C) per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stendere l'impasto: Ungere generosamente una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con olio extravergine d'oliva. Stendere delicatamente l'impasto nella teglia, cercando di non sgonfiarlo troppo. Se l'impasto è troppo elastico e tende a ritirarsi, fatelo riposare per qualche minuto e poi riprovate.
- Seconda lievitazione: Coprire la teglia con pellicola trasparente e far lievitare per un'altra ora.
- Punteggiatura e condimento: Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Con le dita, creare dei caratteristici "buchi" sulla superficie della focaccia. Versare abbondante olio extravergine d'oliva, cospargere con sale grosso e, se desiderato, rosmarino fresco tritato.
- Cottura: Infornare la focaccia nel forno caldo per circa 20-25 minuti, o fino a quando sarà dorata e croccante. Se necessario, negli ultimi minuti di cottura, accendere il grill per dorare ulteriormente la superficie.
- Raffreddamento: Sfornare la focaccia e farla raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarla e farcirla.
Suggerimenti per una Focaccia Perfetta:
- La farina: La scelta della farina è cruciale. Una farina con un alto contenuto di proteine (W alto) garantirà una maggiore alveolatura e una consistenza più soffice. In alternativa, si può utilizzare una miscela di farina 0 e farina di Manitoba.
- L'acqua: L'acqua tiepida è fondamentale per attivare il lievito. La temperatura ideale è tra i 25 e i 30°C.
- L'olio: Non lesinate sull'olio! L'olio extravergine d'oliva conferisce sapore e morbidezza alla focaccia.
- La lievitazione: La lievitazione è un processo fondamentale per lo sviluppo del sapore e della consistenza della focaccia. Non abbiate fretta e lasciate lievitare l'impasto per il tempo necessario.
- La cottura: La temperatura del forno è importante. Un forno ben caldo garantirà una crosta croccante e una mollica soffice.
Focaccia con Mortadella: Un Matrimonio di Sapori
La mortadella è l'ingrediente principe di questo panino, e la sua qualità è fondamentale per un risultato eccellente. La mortadella Suprema di Fiorucci, soprannominata "la regina" delle mortadelle, è una scelta ideale per la sua "bomba" di gusto, il suo profumo inebriante e la sua croccantezza unica. Preparata ancora oggi con la ricetta tradizionale, custodita e tramandata di generazione in generazione da oltre 170 anni, questa mortadella è sinonimo di qualità e autenticità.
Per esaltare al meglio il sapore della mortadella, si possono aggiungere altri ingredienti che creano un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Idee Creative per il Ripieno
Una volta preparata la focaccia, il divertimento inizia con la scelta del ripieno. Le possibilità sono infinite e dipendono dai vostri gusti e dalla vostra creatività. Ecco alcune idee per ispirarvi:
Classici Intramontabili:
- Mortadella, crema di pistacchi, stracciatella e granella di pistacchi.
Abbinamenti Sfiziosi:
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- Fettine di pecorino e fichi a spicchi
- Salsa cacio e pepe (cacio grattugiato mescolato con acqua tiepida e pepe)
- Un semplice trito di rosmarino
- Zucchine grigliate o marinate
- Scaglie di parmigiano e scorza di limone
- Gorgonzola e fettine sottili di pera
- Salsa verde al prezzemolo
- Scaglie di tartufo nero
- Caprino e granella di pistacchi
- Pomodori secchi o carciofini sott’olio
- Mortadella con pistacchi e provolone piccante
Un Tocco di Originalità:
- Sandwich di focaccia con mortadella, cime di rapa e pomodori secchi
Consigli per un Ripieno Perfetto:
- Qualità degli ingredienti: Utilizzate sempre ingredienti freschi e di alta qualità. Questo farà una grande differenza nel sapore finale del vostro sandwich.
- Equilibrio dei sapori: Cercate di bilanciare i sapori dolci, salati, acidi e amari. Giocate con le consistenze, combinando ingredienti morbidi e croccanti.
- Non esagerare con il ripieno: Un ripieno troppo abbondante renderà il sandwich difficile da mangiare e potrebbe compromettere la stabilità della focaccia.
- Condimento: Non dimenticate di condire il ripieno con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e, se necessario, salse o creme.
Tecniche di Taglio e Assemblaggio
Il modo in cui tagliate la focaccia e assemblate il sandwich è importante tanto quanto la ricetta e il ripieno. Ecco alcuni consigli:
- Taglio:
- Taglio orizzontale: Il metodo più comune consiste nel tagliare la focaccia orizzontalmente a metà, come un panino. Questo è ideale per sandwich con ripieni abbondanti.
- Taglio a tranci: Tagliate la focaccia a tranci rettangolari o quadrati. Questo è perfetto per finger food o aperitivi.
- Taglio a cubetti: Tagliate la focaccia a cubetti e usateli come base per tartine o crostini.
- Assemblaggio:
- Spalmare: Spalmate uno strato sottile di maionese, senape, pesto o formaggio spalmabile su entrambi i lati della focaccia per aggiungere sapore e umidità.
- Stratificare: Stratificate gli ingredienti in modo uniforme, partendo dagli ingredienti più consistenti e finendo con quelli più delicati.
- Pressare: Se il ripieno è particolarmente abbondante, premete delicatamente il sandwich per compattarlo.
Conservazione e Riscaldamento
La focaccia sandwich è meglio gustata fresca, ma può essere conservata per un breve periodo di tempo. Ecco alcuni consigli:
- Conservazione:
- Focaccia semplice: La focaccia semplice può essere conservata a temperatura ambiente, avvolta in un panno di cotone o in un sacchetto di carta, per un massimo di 2 giorni. In alternativa, può essere congelata per un massimo di un mese.
- Focaccia sandwich: La focaccia sandwich farcita è meglio consumata subito. Se necessario, può essere conservata in frigorifero per un massimo di 24 ore, avvolta in pellicola trasparente.
- Riscaldamento:
- Forno: Per riscaldare la focaccia semplice, preriscaldate il forno a 180°C e infornatela per pochi minuti, fino a quando sarà calda e croccante.
- Padella: Per riscaldare la focaccia sandwich, scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e cuocetela per pochi minuti per lato, fino a quando sarà calda e dorata.
- Tostapane: Se avete un tostapane con funzione "bagel", potete usarlo per riscaldare la focaccia semplice.
La Mortadella in Tutte le Sue Forme: Non Solo Panini
La mortadella Suprema non è solo per panini e focacce. Con questo salume versatile si possono creare aperitivi, stuzzichini, antipasti e piatti, più o meno elaborati a seconda del tempo e della pazienza che si ha in cucina.
- Idee Facili e Veloci:
- Arrotolare le fette di mortadella direttamente sui grissini e intingere la punta in una crema di robiola o maionese. Per una presentazione più elegante, legare ogni grissino con un filo di erba cipollina.
- Frullare la mortadella con ricotta e pistacchi (o solo con pistacchi per fare ancora più veloce), per preparare una mousse squisita da spalmare sul pane o sui crostini.
- Aperitivi Originali:
- Tritare la mortadella, mescolarla con la ricotta soda e formare delle palline grandi quanto una noce, poi passatele nella granella di pistacchi, di nocciole o nella paprica dolce in polvere.
- Sushi di mortadella: aprire bene le fette, spalmarvi sopra un formaggio morbido come stracchino, robiola o il classico spalmabile, aggiungere qualche foglia di insalata e arrotolarle a mo’ di involtino. Tagliateli in fette spesse 3 cm, come se fossero dei rotolini, quindi sistemateli in piedi nel piatto e decorateli con granella di pistacchi o mandorle a lamelle.
- Ricette Sfiziose (per quando si ha più tempo):
- Fagottini di sfoglia ripieni di mortadella e taleggio.
- Polpette con mortadella, ricotta, uova, pangrattato e parmigiano.
- Arrotolato di pollo farcito con fette di mortadella e scaglie di tartufo nero.
- Mortadella Mousse:
- Ingredienti: 180 g mortadella, 2 cucchiai Parmigiano grattugiato, 100 g ricotta, sale, 80 ml panna.
- Preparazione: Tagliare la mortadella a pezzetti. Mettere la mortadella nel robot da cucina e aggiungere il formaggio, il sale e la ricotta.
Qualità Prima di Tutto
Mangiare con semplicità non significa trascurare la ricerca della qualità. È fondamentale prestare attenzione e cura nella scelta di tutti gli alimenti, anche degli affettati che si trovano già tagliati nelle vaschette. La mortadella Suprema di Fiorucci nasceva già nel 1850 solo come taglio fresco, quella che si compra dal salumiere per intenderci, poi, per incontrare le esigenze contemporanee, specialmente dei più giovani che hanno sempre fretta, Fiorucci ha lanciato la versione pre-affettata in vaschetta, per dare la possibilità ai suoi consumatori di coniugare la ricerca del servizio e della velocità con la qualità e la bontà della mortadella “come tagliata al banco”. La ricetta, però, è sempre quella autentica di 170 anni fa, tramandata con cura fino a oggi. In più non contiene glutine né lattosio. Grazie alle ottime materie prime e a una lenta cottura a vapore, questa mortadella si rivela un cibo dal sapore eccezionale, ma prodotta in modo genuino.
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