Il Mont Blanc, o Montebianco, è un dolce raffinato ed avvolgente, un classico della pasticceria che evoca le atmosfere autunnali e le feste. Composto da una morbida crema di marroni, meringhe croccanti e soffice panna montata, questo dessert è un trionfo di sapori e consistenze. La sua origine è contesa tra la Francia e il Piemonte, ma la sua bontà è universalmente riconosciuta. In questo articolo, esploreremo la ricetta originale del Mont Blanc con meringhe, offrendo anche alcune varianti per soddisfare tutti i gusti.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione del Mont Blanc richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Ecco gli ingredienti necessari per preparare un Mont Blanc per circa 8 persone, insieme alle istruzioni dettagliate:
Ingredienti:
- Per la Crema di Marroni:
- 1 kg di marroni (bolliti e spellati) oppure castagne precotte
- 250 g di zucchero semolato
- 70 g di burro
- 1 l di latte
- 4 g di vaniglia Bourbon (o estratto di vaniglia)
- 2 g di sale
- Per la Meringa:
- 200 g di albumi (a temperatura ambiente)
- 200 g di zucchero semolato (quantità 1)
- 200 g di zucchero semolato (quantità 2)
- 2 g di vaniglia Bourbon (o estratto di vaniglia)
- Per la Decorazione:
- 500 ml di panna fresca liquida
- 100 g di zucchero a velo
- Meringhe q.b.
- Marron glacé q.b.
- Cacao in polvere (facoltativo)
Preparazione:
- Crema di Marroni:
- Se si utilizzano marroni crudi, lessarli in abbondante acqua leggermente salata per circa 30 minuti. Una volta cotti, versarli in acqua fredda per qualche istante, poi spellarli con cura eliminando anche la pellicina interna. In alternativa, si possono usare marroni già sbucciati e scottati, sia congelati che in barattolo con la loro acqua di cottura.
- In un pentolino, versare i marroni lessati (o le castagne precotte) con il latte, lo zucchero, la vaniglia e il sale. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, finché il latte non sarà completamente assorbito.
- Trasferire il composto in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Passare la crema al setaccio per eliminare eventuali grumi e renderla ancora più vellutata. Aggiungere il burro e mescolare fino a completo assorbimento.
- Meringa:
- Preparare una meringa alla svizzera. Inserire gli albumi e lo zucchero in una planetaria e mescolare in continuazione per non farlo bruciare, fino a quando raggiunge 60 gradi.
- Quando lo zucchero non si vede più, il composto è pronto per la planetaria. Mettilo in planetaria al massimo della velocità. Quando è montata, lucida e abbastanza sostenuta, la meringa è pronta.
- Prendi una teglia, degli anelli di metallo e il sac à poche. Dai forma alle basi di meringa e alle spumigliette. Inforna le meringhe a 150°C per i primi 5 minuti e poi 2 ore a 120°.
- Panna Montata:
- In una ciotola ben fredda, montare la panna fresca liquida con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche. Continuare a montare finché la panna non sarà soda e spumosa.
- Assemblaggio:
- Sul piatto da portata, disporre un disco di meringa come base.
- Riempire una sac à poche con la crema di marroni e creare uno strato uniforme sulla meringa.
- Ricoprire con uno strato di panna montata.
- Continuare ad alternare strati di meringa, crema di marroni e panna montata fino ad esaurimento degli ingredienti, creando una forma a montagnetta.
- Decorare la superficie con meringhe sbriciolate, marron glacé tagliati a pezzetti e una spolverata di cacao in polvere (facoltativo).
- Mettere il Mont Blanc in frigorifero per almeno due ore prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Varianti e Consigli per un Mont Blanc Perfetto
La ricetta del Mont Blanc è molto versatile e si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e della disponibilità degli ingredienti.
- Versione Veloce: Per una versione più rapida del Mont Blanc, si possono utilizzare marron glacé già pronti per la crema di marroni, cuocendoli direttamente nel pentolino con il latte e la vaniglia (circa 400 grammi), senza aggiungere zucchero.
- Mont Blanc Monoporzione: Per una presentazione più elegante e pratica, si possono preparare dei Mont Blanc monoporzione, utilizzando bicchieri o coppette individuali.
- Base Alternativa: Invece della meringa, si può utilizzare una base di pasta sfoglia, una cialda di meringa o anche savoiardi imbevuti nel latte.
- Aromatizzazione: Per un tocco di originalità, si può aromatizzare la crema di marroni con un po' di rum, cannella o cioccolato fuso.
- Decorazione Alternativa: Invece della panna montata, si possono utilizzare ciuffi di meringa o panna montata spray.
Consigli:
- Per una crema di marroni più liscia e vellutata, è importante passare la crema al setaccio più volte.
- La panna deve essere ben fredda di frigorifero per montare correttamente.
- Per evitare che le meringhe si ammorbidiscano, è consigliabile conservare il Mont Blanc in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Se si utilizzano castagne secche, metterle in ammollo la sera prima per reidratarle.
Petit Mont Blanc: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'altra deliziosa variante del Mont Blanc è il Petit Mont Blanc, un dessert monoporzione tipico della cucina francese. Si tratta di meringhe farcite con crema di marroni e decorate con panna montata, che ricordano la forma del Monte Bianco.
Ingredienti (per 6 Petit Mont Blanc):
- Per la Meringa:
- 2 albumi
- Punta di un cucchiaino di cremor tartaro
- 1 pizzico di vanillina
- 100 g di zucchero
- Per il Ripieno:
- 450 g di castagne
- 1 cucchiaino di vanillina
- 3,5 dl di panna
- 60 g di zucchero
- 4 cucchiai di acqua
- Per la Ganache (facoltativa):
- 300 g di cioccolato fondente
- 75 dl di panna montata
- 2 cucchiaini di Brandy
Preparazione:
- Meringa:
- Montare gli albumi con il cremor tartaro fino a neve ferma. Aggiungere lo zucchero gradualmente e la vanillina.
- Formare delle spirali di meringa su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a temperatura variabile (prima alta e poi bassa) per circa un'ora.
- Ripieno:
- Lessare le castagne e frullarle con lo sciroppo di zucchero (ottenuto cuocendo zucchero e acqua per 5 minuti) e la vanillina.
- Montare la panna e unirla alla crema di castagne.
- Ganache (facoltativa):
- Sciogliere il cioccolato fondente con la panna e aggiungere il Brandy.
- Assemblaggio:
- Farcire le meringhe con la crema di castagne e decorare con panna montata.
- Servire con la ganache a parte.
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