Introduzione
Il mondo del panino è in continua evoluzione, un crocevia di tradizioni culinarie e nuove tendenze gastronomiche. In questo articolo, esploreremo diverse interpretazioni del panino, dai tradizionali momos tibetani a innovative proposte street food che valorizzano i prodotti del territorio.
Momos Tibetani: Un Classico Rivisitato
I momos tibetani, ravioli cotti al vapore, rappresentano un pilastro della cucina tibetana, nepalese e delle regioni confinanti dell’India. La loro preparazione, sebbene originaria di terre lontane, si adatta facilmente alle cucine occidentali, grazie alla reperibilità degli ingredienti e alla versatilità della cottura al vapore.
Preparazione dei Momos: Un'Arte di Pazienza e Delicatezza
La preparazione dei momos richiede pazienza e manualità, soprattutto nella chiusura del raviolo.
Ingredienti: Gli ingredienti per l'impasto sono semplici: farina e acqua tiepida, mescolati fino a formare un impasto omogeneo e lavorabile. Per il ripieno, si può optare per una versione vegetariana, utilizzando ingredienti come carote, cavolo cappuccio (preferibilmente rosso), tofu (in sostituzione del formaggio di yak o del paneer indiano), funghi, cipolla (che prevale sull’aglio, a differenza delle versioni cinesi e giapponesi), zenzero fresco e salsa di soia. Un tocco di peperoncino tritato finemente aggiunge un sapore piccante (la quantità è a discrezione).
Chiusura dei Momos: Dopo aver tagliato delle forme circolari di pasta (usando, ad esempio, il bordo di un bicchiere), si riempiono con il ripieno e si chiudono all'apice, cercando di dare loro il tipico aspetto dei ravioli asiatici.
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Cottura: I momos vanno cotti al vapore, utilizzando una vaporiera di bambù o di acciaio. Se si utilizza una vaporiera in bambù, si consiglia di disporre sulla base delle foglie di lattuga o altra insalata a foglia larga. Se si utilizza una vaporiera in acciaio, è utile spennellare ogni momo con un po’ d’olio per evitare che si attacchi. La cottura richiede circa dieci minuti. In Tibet, la cottura al vapore è preferita alla frittura, data la disponibilità di burro di yak e il costo più elevato dell'olio.
Servizio: I momos si accompagnano bene con una salsa piccante, salsa di soia densa o salsa di peperoncino verde.
Modalità di Consumo Tradizionali
Oltre alla cottura al vapore, i momos possono essere gustati in minestra, una modalità tradizionale di consumo in Tibet.
Cipajo: Quando Panino e Pizza si Incontrano
L’avventura di Cipajo nasce in Spagna, ispirata da un centro di aggregazione giovanile. In Campania, dal 2016, Cipajo ha aperto sedi a Giugliano, Frattamaggiore e Fuorigrotta. Proprio a Fuorigrotta, nasce l’idea di far incontrare panino e pizza, utilizzando un impasto semplice e gustoso a base di acqua e farina. In questo progetto, entra in gioco il pizzaiolo Gaetano Genovesi, uno dei più famosi d’Italia, e l’idea è di Stefano Siviero, giovane creativo.
Momò: Lo Street Food Calabrese che Valorizza il Territorio
Momò rappresenta il sogno di tre giovani calabresi che desiderano valorizzare il proprio territorio attraverso lo street food. Nato da un anno, Momò è un truck che offre un’esperienza culinaria a 360 gradi, portando la tradizione calabrese sulle strade.
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Un'Atmosfera Unica
A bordo di Momò, è possibile gustare un panino vista mare o un aperitivo seduti al secondo piano, sotto un cielo di stelle e lucine. L’atmosfera è indescrivibile, e ogni elemento richiama la Calabria: il cibo, il mare, le montagne.
"Parla Come Mangi": Un Menu Intriso di Tradizione
Ogni portata di Momò è un peccato di gola, dai panini speciali agli appetizer, fino alla birra artigianale. Il menu è intriso di tradizione, a partire dai nomi in dialetto dei fritti e dai detti tradizionali associati ai panini. Ad esempio, il panino ”Momò ti mprascu” (”Adesso ti sporco”), il ”Mò quetu” (”Adesso zitto”) oppure il ”Mo ti fazzu” (”Adesso ti sistemo”). Ogni panino, oltre al gusto e al profumo, attrae il cliente con il suo appellativo provocatorio.
Produzione Locale e Sostenibilità
I punti di forza di Momò sono la produzione locale e a basso impatto ambientale, con una spesa oculata per limitare gli sprechi. I panini sono imbottiti con carne calabrese e altri prodotti tipici finemente abbinati.
Un Panino Goloso: L'Eccellenza Campana
Un panino così goloso ed invitante da divorarlo mo’ mo’, subito subito, senza ulteriori indugi ed esitazioni. Il gusto è quello dei sapori tipici del territorio. Sul podio i prodotti a km 0. Un bun di pomodori secchi, emblema campano, con in superficie la croccantezza di quattro tipi di semi, che fanno bene anche alla salute: quinoa, sesamo, papavero e lino. Ad essere avvolto un cuore tenero di maialino nero casertano, una consistenza ottenuta grazie alla cottura a bassa temperatura cbt, cui fa da complemento, a contrasto, la croccantezza della provola dei Monti Lattari, impanata e fritta, in duetto con le sfoglie, dal sapore intenso e caratterizzante, del provolone del Monaco.
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