Passato di Verdura con Pastina: Una Ricetta Confortante e Nutriente

Il passato di verdura con pastina è un primo piatto caldo, leggero e nutriente, ideale per le serate fresche in cui si desidera un comfort food semplice e saporito. Questa ricetta è versatile e si adatta alle verdure disponibili, offrendo un'opzione deliziosa sia in estate che in autunno.

Ingredienti e Preparazione: Due Metodi a Confronto

Esistono due metodi principali per preparare il passato di verdura con pastina: uno con ingredienti surgelati, ideale per chi ha poco tempo, e uno con ingredienti freschi, per chi desidera un risultato più genuino.

Metodo con Ingredienti Surgelati

Ingredienti:

• 150 g di ditalini rigati
• 300 g di minestrone surgelato (circa)
• 1 cubetto di dado vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale, pepe (q.b.)
• 2 cucchiai di misto soffritto (sedano, carote e cipolle)
• 100 g di piselli surgelati
• Parmigiano Reggiano DOP (q.b.)
• Prezzemolo (q.b.)

Preparazione:

1. In una pentola, scaldare l'olio e soffriggere il misto soffritto.
2. Aggiungere il dado e le verdure surgelate, inclusi i piselli. Lasciare insaporire.
3. Riempire la pentola a metà con acqua. Aggiustare di sale se necessario.
4. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
5. Prelevare una parte delle verdure, frullarle e rimettere la crema ottenuta nella pentola per rendere il minestrone più cremoso.
6. Continuare a cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo acqua e sale se necessario.
7. Quando le verdure raggiungono il bollore, aggiungere la pasta. Aggiustare di acqua e sale.
8. Cuocere la pasta, mescolando e amalgamando il tutto.
9. Servire con una spolverata di parmigiano, pepe e prezzemolo.

Metodo con Ingredienti Freschi

Ingredienti:

• 150 g di ditalini rigati
• 2 patate
• 1 cubetto di dado vegetale
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 4 pomodori rossi
• 100 g di piselli
• Parmigiano Reggiano DOP (q.b.)
• Prezzemolo (q.b.)
• Sale, pepe (q.b.)
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. Mondare e lavare le verdure. Tagliare a dadini patate, carote e sedano (privato dei filamenti).
2. Appassire le verdure in una pentola con l'olio a fiamma bassa per 7-8 minuti.
3. Aggiungere le verdure preparate e insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace, mescolando.
4. Aggiungere il dado vegetale e riempire la pentola a metà con acqua. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 30 minuti.
5. Immergere i pomodori in acqua bollente per 10 secondi, poi in acqua fredda. Privarli della buccia, tagliarli a pezzetti e trasferirli nella pentola.
6. Quando le verdure si saranno ammorbidite, prelevare una parte delle verdure, frullarle e rimettere la crema nella pentola.
7. Aggiungere acqua calda se necessario, riportare a bollore e regolare di sale.
8. Versare la pasta nel minestrone e cuocere per circa 10-12 minuti (o come indicato sulla confezione).
9. Servire con una spolverata di parmigiano, pepe e prezzemolo.

Varianti e Consigli

• Verdure di stagione: Utilizzare verdure di stagione per un sapore più autentico e nutriente. Si possono impiegare fagiolini, zucchine, bietole, zucca, cavoli, broccoli, verze, ecc.
• Tipo di pasta: I ditalini sono ideali per il minestrone, ma si possono utilizzare anche altri formati di pasta piccola.
• Cremosa o liquida: La consistenza del passato di verdura può essere regolata aggiungendo più o meno acqua. Frullare una parte delle verdure contribuisce a rendere il piatto più cremoso.
• Arricchire il piatto: Per un piatto più completo, si possono aggiungere legumi come fagioli, che apportano proteine vegetali. L'abbinamento con la pasta garantisce un apporto di aminoacidi essenziali paragonabile a quello della carne.
• Servire con: Crostini di pane, un filo d'olio extravergine d'oliva e una generosa spolverata di parmigiano reggiano esaltano il sapore del passato di verdura.

Benefici Nutrizionali

Il passato di verdura con pastina è un piatto ricco di nutrienti essenziali per la salute. Le verdure apportano fibre, vitamine, sali minerali e antiossidanti, mentre la pasta fornisce carboidrati complessi. I legumi, se presenti, contribuiscono con proteine vegetali e fibre. Questa combinazione rende il piatto completo, bilanciato e adatto a tutte le età.

• Fibre: Favoriscono il senso di sazietà e regolarizzano l'attività intestinale.
• Vitamine e sali minerali: Essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo.
• Antiossidanti: Proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi, rallentando l'invecchiamento.
• Licopene (pomodoro): Mantiene i suoi benefici anche dopo la cottura.
• Betacarotene (carote): Precursore della vitamina A.
• Luteina (spinaci): Protegge dai danni dei radicali liberi.
• Fagioli: Ricchi di proteine, fibre e lecitina (utile per ridurre il colesterolo).

Un Piatto per Tutta la Famiglia

Il passato di verdura con pastina è un piatto versatile e apprezzato da tutta la famiglia. Per i bambini, si può rendere più appetibile aggiungendo una dose extra di parmigiano reggiano e bruschettine di pancarré tagliate in forme divertenti.

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