La minestra di verza e patate con pasta è un piatto confortante e sostanzioso, perfetto per le fredde giornate autunnali e invernali. Un'interpretazione gustosa della classica pasta e patate, arricchita dal sapore unico e dalle proprietà benefiche della verza. Sebbene non esista un ricettario che la cataloghi come ricetta tipica, la sua diffusione in tutta Italia testimonia la sua popolarità e versatilità.
Un Piatto Quotidiano con Radici Antiche
La mancanza di una codifica precisa di questa minestra potrebbe derivare dalla sua natura di piatto quotidiano, preparato innumerevoli varianti in ogni regione. Spesso, ricette simili venivano chiamate in modo diverso, soprattutto in passato, quando l'uso del pane era più comune rispetto alla pasta. Zuppe di cavolo e patate, piuttosto che minestre di pasta, erano quindi la norma. Con l'introduzione delle patate (intorno alla metà dell'800) e poi della pasta (nel secolo scorso), le ricette si sono evolute, dando vita a varianti come quella che presentiamo.
Variazioni Regionali
Diverse regioni d'Italia offrono interpretazioni simili di questo piatto. In Veneto, ad esempio, esiste una ricetta tradizionale che sostituisce la pasta con il riso, creando una minestra di riso e verza con patate. Nel Friuli, la "pasta e verza" è spesso preparata con l'aggiunta di patate, pur non essendo sempre specificato nel nome. La ricetta che proponiamo è diffusa nelle Marche e in Campania, con preparazioni simili e ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa minestra è semplice e alla portata di tutti. Ecco gli ingredienti principali:
- Verza
- Patate
- Pasta (formato a scelta, come ditaloni rigati o cannolicchi)
- Polpa di pomodori pelati
- Rosmarino tritato
- Sale
- Pepe (o peperoncino, a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva
- Formaggio grattugiato (Parmigiano, Grana Padano, pecorino, provola, cacioricotta, a seconda delle preferenze e delle tradizioni locali)
- Pancetta, speck o guanciale (opzionale)
Preparazione:
- Pulire la verza, eliminando le foglie esterne più dure, lavarle accuratamente e tagliarle a listarelle.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 cm di lato.
- In una pentola capiente, soffriggere un filo d'olio extra vergine d'oliva con la pancetta (se utilizzata).
- Aggiungere la polpa di pomodori pelati, il rosmarino tritato, sale e pepe (o peperoncino). Lasciar insaporire per qualche minuto a fuoco moderato.
- Versare circa 700 ml di acqua bollente nella pentola, regolare di sale e aggiungere le patate.
- Far lessare le patate per circa 6 minuti dal momento in cui l'acqua riprende a bollire.
- Aggiungere la verza e la pasta.
- Cuocere il tutto, sobbollendo senza coperchio, per il tempo necessario alla cottura della pasta, lasciandola al dente. Se necessario, aggiungere altra acqua bollente per mantenere la consistenza desiderata. Le patate dovranno risultare ben cotte, con gli angoli che iniziano a sfaldarsi, per conferire cremosità alla minestra.
- A cottura ultimata, condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e abbondante formaggio grattugiato. Servire calda.
Consigli e Varianti
- Cottura delle patate: Prestare attenzione alla cottura delle patate. Tagliandole a cubetti di circa 2 cm, saranno cotte a puntino dopo 11-12 minuti di bollore.
- Formaggio: Sbizzarritevi con i formaggi, scegliendo prodotti tipici locali da abbinare al Parmigiano. In Friuli e Lombardia si abbina il Grana Padano con formaggi di alpeggio, in Campania si abbina provola e Parmigiano, in Puglia si usa spesso il cacioricotta e così via.
- Piccante: Se preferite, aggiungete un pezzettino di peperoncino, ma senza esagerare: deve dare solo vivacità, non rendere piccante la minestra.
- Consistenza: Se desiderate una minestra più cremosa, potete frullare una parte delle patate cotte prima di aggiungere la pasta.
- Verdure: Potete arricchire la minestra con altre verdure di stagione, come carote, sedano o fagioli borlotti.
- Variante vegana: Per una versione vegana, eliminate la pancetta e utilizzate un formaggio grattugiato vegano o lievito alimentare in scaglie.
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