Le Varietà di Pere da Cuocere Più Gustose: Scopri Quali Scegliere per Ricette Perfette!

Le pere sono frutti dolci e succosi, apprezzati in tutto il mondo per la loro varietà di gusti e forme. Contrariamente a quanto si crede, non ne esiste solo un tipo. Alcune hanno la forma allungata, altre rotondeggiante. Il sapore varia da acidulo a dolce e aromatico. Esistono diverse qualità di pere sul mercato e sono tutte selezionate seguendo differenti scopi commerciali, ma anche attenendosi alle peculiarità fisiche e geografiche che caratterizzano il singolo frutto. In questo articolo, esploreremo le migliori varietà di pere da cuocere, le loro caratteristiche uniche e come utilizzarle al meglio in cucina.

La Biodiversità delle Pere: Un Mondo da Scoprire

Le varietà di pere presenti sul pianeta sono tantissime, almeno tremila secondo Pear Bureau Northwest, un’organizzazione di marketing no-profit statunitense che punta a sviluppare i mercati di questo frutto. In Italia e in molte altre parti del mondo, si coltivano e apprezzano diversi tipi di pere. I frutteti di pere si trovano per lo più in Emilia Romagna, Trentino Alto Adige, Veneto, e poi al sud, in Campania e Calabria. Poter riscoprire queste varietà di pere antiche è oggi un privilegio: frutti antichi, prestigiosi, il cui immaginario si lega alle terre d'origine, raccontandoci qualcosa di prezioso.

Pere Invernali vs. Pere Estive

Dobbiamo distinguere pere invernali e pere estive. Tra le pere invernali troviamo:

Le pere Kaiser
La pera Conference
La pera Decana
Le pere Abate

Per le pere estive invece troviamo:

Le pere Williams
Le pere Coscia
Le pere Santa Maria

Varietà di Pere Autunnali

Una piccola nota positiva della fine dell’estate? Il ritorno delle pere settembrine, particolarmente gustose, con una buccia un po’ più dura rispetto a quelle estive, ma dall’ottima resa in cucina. Ecco quali sono le varietà di pere autunnali, come riconoscerle e qualche idea per esaltarne al meglio il sapore.

Le Migliori Varietà di Pere da Cuocere

1. Pera Kaiser: La Regina della Cottura

La pera Kaiser, una varietà importata dalla Francia, si trova da fine agosto/inizio settembre fino ad aprile inoltrato. Riconoscibile grazie alla forma regolare e alla buccia marrone, a volte tendente al color ruggine, è caratterizzata dalla polpa biancastra, succosa ma soda. Si tratta di una pera molto soda e croccante ed è una delle migliori varietà di pere per cucinare, perché pur mantenendo la sua morbidezza non si sfalda eccessivamente durante la cottura.

Utilizzo ideale: La Kaiser è la varietà di pere perfetta per essere cotta in forno, magari con l’aggiunta di un po’ di zucchero. È comunemente utilizzata per preparare dolci al forno, come crostate e torte, poiché la sua consistenza si mantiene anche ad alte temperature. Molto saporita cruda, ma cotta ancora di più.

2. Pera Abate Fetel: Un Gusto Storico

La pera Abate Fétel è una delle tipologie più amate (e utilizzate) in Italia, che ne è anche il principale produttore. La forma allungata e la buccia giallo-verde, screziata dal marrone, la rendono immediatamente riconoscibile. La polpa invece è bianca e succosa, ma anche un po’ granulosa; infine, il sapore agrumato rende questa varietà perfetta sia da gustare fresca, sia da accompagnare ai formaggi. Questa pera è ideale per il consumo fresco ma si presta bene anche alla preparazione di dolci e insalate, grazie alla sua capacità di mantenere una buona consistenza anche dopo essere stata tagliata. Deve il suo nome all’abate Fétel, che la selezionò verso la metà del XV secolo.

Utilizzo ideale: Ottima come ingrediente per le torte - crostate in particolare.

3. Pera Decana: Perfetta per Marmellate e Confetture

Tonda, buccia giallo-verde, consistenza compatta ma friabile. La Decana, conosciuta anche come Decana del Comizio, è originaria della Francia ed è possibile trovarla sul mercato da novembre fino ad aprile. La polpa è succosa, profumata e dolce, con piccole note di acidità. Ha una forma tondeggiante e allungata. Si presenta come un frutto molto profumato e con una polpa dolce e gustosa, ma anche compatta e robusta.

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Utilizzo ideale: Se cercate una varietà di pere adatta alla preparazione di confetture e succhi di frutta, la Decana è sicuramente la prima scelta. Perfetta anche da gustare fresca: se il frutto è ben maturo, si scioglie in bocca, regalandovi un sapore intenso e rinfrescante. La pera Decana si presta ottimamente alla cottura e ha una buccia giallo-verde.

4. Pera Conference: Un Classico Intramontabile

La Conference presenta la classica forma “a pera”, lievemente allungata e tondeggiante. Originaria dell’Inghilterra, è tra le varietà di pere più conosciute e apprezzate. Caratterizzata da una buccia color verde-bronzo e spessa, è presente sui banchi della frutta da settembre fino a fine maggio. Ha un colore di fondo verde chiaro quando viene raccolta, ma la buccia assume un colore rugginoso, giallo-verde e talvolta bronzeo quando il frutto giunge a maturazione. Al tatto è ruvida e resistente, quasi rustica, mentre la polpa diventa via via più gialla e dolce quando il frutto diventa più maturo. Il sapore intenso e retrogusto acidulo la rendono particolarmente versatile in cucina.

Utilizzo ideale: Adatta sia a essere consumata cotta, sia come ingrediente di dolci particolarmente zuccherini o di ricette salate. La pera Conference è inoltre ideale per la preparazione di salse e composte. La pera Conference adatta bene ai climi umidi e temperati. Questa sua particolarità ne fa una tipo di pere autunnale abbastanza diffuso nell’Europa Settentrionale.

Altre Varietà di Pere da Considerare

Pera Williams: Originaria dell’Inghilterra, si distingue per la sua forma tondeggiante e il colore giallo brillante, che si intensifica man mano che il frutto matura. La polpa è piuttosto succosa, dal sapore dolce e aromatico, con una texture leggermente granulosa. Grazie alla sua versatilità, è perfetta sia da gustare fresca, sia per preparare conserve, succhi e distillati, come il celebre liquore di pera “Poire Williams”. Le pere Williams presentano una forma allungata con una base arrotondata e una punta appuntita, pesando mediamente 150 grammi, variando in base alla maturazione e dimensione. La sottile e liscia buccia è di colore verdastro durante l'acerbità e giallo dorato in piena maturità. Le pere Williams sono versatili e adatte al consumo sia crudo che cotto, in ricette dolci o salate. Essendo una varietà di pere estive morbida e delicata, tendono a deperire in fretta se non conservate in frigo adeguatamente o se esposte per troppo tempo a temperature calde.
Pera Coscia: È una varietà tipica dell’Italia, caratterizzata da una forma piccola e tondeggiante, con una buccia liscia di colore verde che diventa giallo chiaro a maturazione. La polpa è bianca, soda e dal sapore dolce e aromatico. È molto apprezzata per il consumo fresco, soprattutto nei mesi estivi, poiché è una delle prime varietà a maturare. Si utilizza anche per preparare dolci e marmellate. Le pere Coscia sono di piccole dimensioni, di forma allungata, con un buccia verde molto chiara e una polpa bianca, dolce, granulosa e profumata. Queste pere dal sapore intenso sono consumate prevalentemente fresche, cotte o abbinate a formaggi e salumi.
Pera Santa Maria: È una varietà italiana ottenuta dall’incrocio tra la Williams e la Coscia. Ha una forma simile alla Williams, con una buccia verde chiaro che diventa gialla a maturazione. La polpa è bianca, succosa e dal sapore dolce e aromatico. È molto versatile e si presta bene sia per il consumo fresco, sia per preparare dolci e conserve. Dolce, fresca e saporita, la pera è uno dei frutti più apprezzati: con poche calorie ma ricca di fibre e vitamine, è particolarmente versatile in cucina ed è l’ideale sia come snack che come ingrediente per ricette più elaborate.
Pera Nashi: Spesso chiamata “pera giapponese”, è una varietà asiatica con caratteristiche uniche rispetto alle “sorelle” europee. La sua forma è simile a quella di una mela, la buccia è di colore giallo-bronzo. La polpa è croccante, succosa e molto dolce, con un sapore delicato e rinfrescante.

Consigli per la Cottura delle Pere

Scegliere pere mature ma non troppo morbide, per evitare che si sfaldino durante la cottura.
Utilizzare spezie come cannella, chiodi di garofano o vaniglia per esaltare il sapore delle pere.
Aggiungere un po' di zucchero o miele per caramellare le pere durante la cottura.
Abbinare le pere a formaggi, cioccolato o frutta secca per creare dessert deliziosi.

Ricette con le Pere

Mostarda di pere: Per preparare la perfetta ricetta della mostarda di pere, sarà necessario seguire un procedimento ben preciso, ricorrendo alla varietà di Abate Fetel o Kaiser: queste ultime sono caratterizzate, come detto in precedenza, da una polpa fine e ricca di aromi, e danno il meglio in questo tipo di preparazioni. Il procedimento è semplice: sarà necessario tagliare a pezzi 1 kg di frutta sbucciata e mescolarla insieme a 400 g di zucchero e 1 limone per ottenere 2 vasetti di circa 500 g. Lasciate riposare per un giorno intero, poi scolate il succo e fatelo addensare a fiamma viva per 10 minuti. Versatelo ancora bollente sulla frutta e ripetete l’operazione dopo altre 24 ore. Lo stesso procedimento va ripetuto una terza volta, facendo bollire la frutta e lo sciroppo insieme per 10-15 minuti.
Grappa di pere: La varietà perfetta per questa preparazione è la pera Williams: è succosa, bianca, dolce e zuccherina. Per ottenere uno sfizioso liquore di pere sarà innanzitutto necessario lavare e asciugare 2 pere per poi tagliarle in pezzi, avendo cura di eliminare sia il torsolo che i semi. Mettete la frutta a macerare insieme a 500 ml di grappa, in un vaso di vetro capiente chiuso ermeticamente. Scuotete il vaso di tanto in tanto: dovrete lasciar riposare il composto per almeno 4-6 settimane. Alla fine, filtrate in bottiglia il liquore ottenuto avendo cura di utilizzare garze in cotone o un canovaccio pulito.
Pere essiccate: Per preparare le chips di pere innanzitutto lavate bene la frutta, poi tagliate con una mandolina per ottenere fettine di uguale spessore (aiuterà a uniformare la cottura). Spremete un limone, unitelo a poca acqua in una terrina e inserite le fette di pere lasciandole per almeno 5-6 minuti. Scaldate il forno a 100 gradi, scolate e tamponate le pere per poi distribuirle in modo uniforme sul fondo della teglia rivestita di carta forno (spolverizzate con un pizzico di zucchero, se lo desiderate). Mettete in forno per un’ora, controllando se le pere si asciugano (proseguite con a cottura fin quando necessario). Una volta che la frutta sarà ben essiccata, estraete la teglia e fate freddare.

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