Il cioccolato italiano è apprezzato in tutto il mondo per la sua qualità, la sua varietà e il suo sapore unico. Dalle aziende storiche ai produttori artigianali, l'Italia offre un'ampia gamma di cioccolati per soddisfare ogni palato. Questo articolo esplora le migliori marche di cioccolato italiano, le loro specialità e le tendenze che stanno plasmando il settore.
Tavoletta d'Oro 2025: Un Riconoscimento di Eccellenza
La Compagnia del Cioccolato, un'associazione di esperti e degustatori, assegna ogni anno la Tavoletta d'Oro, un premio considerato l'"Oscar" del cioccolato italiano. Questo prestigioso riconoscimento celebra il meglio del mondo del cacao, dal fondente al latte, passando per il gianduia, in un totale di 16 categorie.
Nel 2025, i vincitori della Tavoletta d'Oro sono stati 21 (alcuni a pari merito), selezionati tra ben 1300 referenze. Oltre ai vincitori, sono state individuate 74 eccellenze, un elenco per appassionati e intenditori che riflette l'evoluzione del mondo del cioccolato.
Gilberto Mora, Presidente Nazionale della Compagnia del Cioccolato, ha commentato: "Abbiamo riscontrato un maggiore utilizzo di cacao mono origine anche nella produzione dei cioccolati al latte, in particolare nei latti ad alta percentuale di cacao. Il livello si è molto elevato. Pochi, buoni, ma stabili nella qualità i fondenti da ricetta e innumerevoli e tutte di grande livello le proposte di cacao mono origine con ormai una corretta predisposizione di segnalare in etichetta ai consumatori le provenienze dei cacao. Sono molto interessanti le proposte di creme spalmabili e inaspettata la quantità di cioccolati salati da aperitivo, tutti molto gradevoli".
La premiazione della Tavoletta d'Oro 2025 si è tenuta a Maglie, nel cuore del Salento, durante l'evento "I Cioccolati del Mediterraneo", una manifestazione dedicata alla cultura del cacao in tutte le sue forme. L'evento, ospitato nel Museo Archeoindustriale di Terra d'Otranto, ha offerto un ricco programma di degustazioni guidate, masterclass, appuntamenti per bambini e incontri con maître chocolatier e ospiti d'onore, tra cui l'ingegnera e agronoma Iraima Chacón de Ramírez da Caracas, esperta di cacao venezuelano.
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Marche Storiche e Produttori Artigianali: Un Viaggio nel Gusto
L'Italia vanta una lunga tradizione nella produzione di cioccolato, con aziende che hanno fatto la storia del settore e che continuano a distinguersi per la loro passione, l'uso di ingredienti di alta qualità e le tecniche artigianali.
Amedei: Questa azienda toscana è famosa per il suo cioccolato di alta qualità, prodotto con cacao pregiato proveniente da diverse parti del mondo e ingredienti selezionati. Amedei offre tavolette di cioccolato, praline e altri dolci raffinati.
Domori: Fondata nel 1997 vicino a Torino, Domori si distingue per l'utilizzo esclusivo di cacao selezionato e per i metodi tradizionali di produzione. La varietà Criollo, rara e preziosa, è al centro della filosofia di Domori, che mira a preservare la biodiversità e a offrire un'esperienza di gusto unica.
Slitti: L'azienda Slitti, con sede in Toscana, è rinomata per la produzione di cioccolato e dolci di alta qualità. Utilizzando ingredienti selezionati e metodi artigianali, Slitti offre una vasta gamma di prodotti, tra cui praline, cioccolato in barre e creme spalmabili, caratterizzati da un sapore intenso e unico. Le fave di cacao del cioccolato Slitti provengono dal Centro America, selezionate da piantagioni diverse, e vengono tostate in modo da esaltarne le caratteristiche uniche.
Venchi: Fondata nel 1878 a Torino, Venchi è un'azienda italiana famosa per il suo cioccolato e gelato di alta qualità. Utilizzando ingredienti selezionati e ricette tradizionali, Venchi crea prodotti deliziosi che vengono venduti in negozi in tutto il mondo. La gamma di dolci Venchi include praline, tavolette di cioccolato e gelati artigianali.
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Sabadì: Questa azienda siciliana si specializza nella produzione di cioccolato di alta qualità, utilizzando solo ingredienti naturali e sostenibili. La gamma Sabadì include tavolette di cioccolato, praline e altri dolci realizzati con passione e attenzione ai dettagli.
Maglio: L'azienda Maglio, con sede in Puglia, si occupa di produzione e distribuzione di prodotti alimentari. Conosciuta per la sua vasta gamma di prodotti, tra cui dolci, snack e specialità regionali, Maglio si impegna a utilizzare ingredienti selezionati e metodi di produzione tradizionali, garantendo un sapore autentico e genuino.
Oltre a queste marche storiche, esistono numerosi produttori artigianali che contribuiscono a rendere il cioccolato italiano un'eccellenza. Tra questi, si possono citare:
- Bonajuto (Modica): La più antica fabbrica di cioccolato in Sicilia, Bonajuto produce l'Antico cioccolato di Sicilia a bassa temperatura, preservando la consistenza granulosa e la ricchezza aromatica del cacao.
- Gay-Odin (Napoli): Fabbrica di cioccolato storica, Gay-Odin offre prelibatezze realizzate con materie prime territoriali di eccellenza, come le nocciole di Giffoni, le noci di Sorrento e le scorzette d'arancia provenienti dal giardino della fabbrica.
- Guido Gobino (Torino): Conosciuto in tutto il mondo per le sue creazioni artigianali, Guido Gobino seleziona le materie prime con cura e utilizza lavorazioni all'avanguardia per creare cioccolati unici.
- Majani (Bologna): La più antica fabbrica di cioccolato italiana, Majani produce prelibatezze di cacao da oltre sette generazioni, con un occhio di riguardo per i prodotti della tradizione.
- Marco Colzani (Carate Brianza): Enologo e figlio di un pasticcere, Marco Colzani si dedica alla ricerca e sperimentazione sul cacao, creando cioccolati artigianali che giocano con fermentazioni, origini, terroir, acidità e ossidazioni.
- Peyrano (Torino): Sinonimo di cioccolato di qualità dal 1920, Peyrano ha ricevuto il prestigioso riconoscimento di "Fornitore della Real Casa di Savoia".
- Pistocchi (Firenze): Famoso per la sua leggendaria Torta Pistocchi, un dolce morbido e cremoso prodotto artigianalmente senza aggiungere zucchero, burro, uova o farina.
- Charlotte Dusart (Milano): Belga di nascita e milanese d'adozione, Charlotte Dusart ha conquistato la città con le sue creazioni di cioccolato artigianali, realizzate con ingredienti di alta qualità e un tocco di creatività.
- Paolo Brunelli (Senigallia): Paolo Brunelli ha creato una nouvelle vague del cioccolato, in pasticceria come in gelateria, in nuovi modi di pensare entrambi i prodotti, in una osmosi di sensazioni.
- Noalya (Ponsacco): Alessio Tessieri, uno dei massimi esperti di cioccolato, ha intrapreso il suo viaggio intorno al pianeta per visitare le piantagioni, selezionare i migliori cacao e stringere accordi con i produttori direttamente nelle zone di origine della pianta.
- Trappisti di Roma: Una ricetta che risale a prima del 1880 e si deve ad alcuni Monaci Trappisti olandesi che giunsero a Roma, per volontà dell’allora Papa Leone XIII. Organizzarono il loro primo laboratorio presso le Catacombe di San Callisto e iniziarono allora la produzione del primo Cioccolato di Roma.
- Ciokarrua (Modica): Due prodotti: il cacao e la carruba, prodotto tipico del territorio.
- Stainer Chocolate (Pontremoli): Ama sperimentare sperimenta alla ricerca della perfetta armonia dei sapori.
- Manu Fatto Cacao (Pisa): Paul De Bondt e Cecilia Iacobelli sono tornati a Pisa con un laboratorio punto di riferimento per i cultori del cioccolato.
Il Piemonte: Un Distretto del Cioccolato
Il Piemonte è considerato il vero e proprio distretto del cioccolato italiano. Nella regione subalpina vengono prodotte ben 80mila tonnellate di prodotto e si trovano alcune delle maggiori eccellenze tricolori.
La tradizione cioccolatiera piemontese è legata alla presenza di ingredienti di alta qualità, come le nocciole delle Langhe, e alla creatività dei maestri cioccolatieri, che hanno saputo creare prodotti unici come il gianduja.
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Tendenze e Innovazioni nel Mondo del Cioccolato Italiano
Il settore del cioccolato italiano è in continua evoluzione, con nuove tendenze e innovazioni che stanno plasmando il futuro del settore.
- Cacao mono origine: Sempre più produttori utilizzano cacao mono origine, proveniente da specifiche piantagioni o regioni, per esaltare le caratteristiche uniche di ogni varietà.
- Cioccolato artigianale: La domanda di cioccolato artigianale, prodotto con ingredienti di alta qualità e metodi tradizionali, è in crescita. I consumatori sono sempre più attenti alla provenienza degli ingredienti e alla storia dietro ogni prodotto.
- Cioccolato biologico e sostenibile: La sostenibilità è un tema sempre più importante per i consumatori, e molti produttori stanno adottando pratiche agricole biologiche e sostenibili per ridurre l'impatto ambientale.
- Cioccolato vegano: Il cioccolato vegano, prodotto senza ingredienti di origine animale, sta diventando sempre più popolare tra i consumatori che seguono una dieta vegana o vegetariana.
- Abbinamenti innovativi: I cioccolatieri italiani sono sempre alla ricerca di nuovi abbinamenti e sapori, sperimentando con spezie, erbe aromatiche, frutta e altri ingredienti per creare esperienze di gusto uniche.
Suggerimenti per Scegliere il Miglior Cioccolato Italiano
Per scegliere il miglior cioccolato italiano, è importante considerare alcuni fattori:
- Origine del cacao: Informati sull'origine del cacao e scegli prodotti realizzati con cacao pregiato proveniente da piantagioni selezionate.
- Ingredienti: Leggi attentamente l'elenco degli ingredienti e scegli prodotti con pochi ingredienti, preferibilmente naturali e di alta qualità.
- Percentuale di cacao: La percentuale di cacao indica la quantità di cacao presente nel cioccolato. Un cioccolato fondente di alta qualità dovrebbe avere una percentuale di cacao elevata (almeno il 70%).
- Metodo di produzione: Scegli cioccolato prodotto con metodi artigianali, che preservano le caratteristiche uniche del cacao e degli altri ingredienti.
- Reputazione del produttore: Informati sulla reputazione del produttore e scegli marche con una lunga tradizione e una comprovata esperienza nella produzione di cioccolato di alta qualità.
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