Introduzione
Il merluzzo fritto al forno rappresenta una soluzione ideale per chi desidera un secondo piatto di pesce gustoso, leggero e facile da preparare. Questa ricetta, estremamente versatile, si adatta sia al merluzzo fresco che a quello surgelato e può essere facilmente replicata con altri tipi di pesce come orata, platessa o pesce spada. L'impanatura croccante e dorata rende questo piatto particolarmente apprezzato anche dai bambini, offrendo un'alternativa più sana e digeribile rispetto alla frittura tradizionale.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del merluzzo fritto al forno è davvero alla portata di tutti. Ecco come realizzare questo delizioso secondo piatto:
Ingredienti:
- Filetti di merluzzo (freschi o surgelati): 350 g (una porzione media varia dai 100 ai 200 grammi a persona)
- Farina q.b.
- Uova: 1-2 (a seconda della quantità di filetti)
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- Vino bianco q.b.
- Erbe aromatiche (prezzemolo, timo, origano): q.b.
- Pepe fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione dei Filetti: Se si utilizzano filetti di merluzzo surgelati, è possibile metterli in teglia ancora congelati. Disporre i filetti all’interno di una teglia foderata di carta forno.
- Emulsione Aromatizzata: In una ciotola, emulsionare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva con il vino bianco e il pepe fresco.
- Panatura: In un mixer, tritare finemente le erbe aromatiche. Passare i tranci di merluzzo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato mescolato alle erbe tritate.
- Cottura al Forno: Infornare a 180° per 15 minuti o fino a quando i filetti saranno ben dorati in superficie. In alternativa, si può utilizzare una friggitrice ad aria a 190° per circa 15 minuti.
Consigli e Varianti
Cottura e Conservazione:
I tranci di merluzzo impanati cuociono in circa 15 minuti e danno il meglio di sé se consumati caldi. Restano molto invitanti anche dopo diverse ore dalla cottura e ricordano le frittelle: proprio per questo motivo, sono molto amati anche dai bambini. Il merluzzo impanato al forno si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Per ritrovare la croccantezza scaldatelo in forno o in friggitrice ad aria.
Varianti:
- Merluzzo Gratinato: Per una variante più leggera, si può preparare il merluzzo gratinato al forno. In questo caso, si condiscono i filetti con un'emulsione di olio, vino, erbe aromatiche e pangrattato, creando una crosticina croccante e saporita.
- Merluzzo alla Pizzaiola: Se si intende utilizzare del merluzzo surgelato, si può provare la ricetta dei filetti di merluzzo surgelati alla pizzaiola, un classico intramontabile.
- Altri tipi di pesce: La stessa ricetta può essere preparata con i filetti di orata, platessa oppure con i tranci di pesce spada, offrendo infinite possibilità di personalizzazione.
Merluzzo: Un Pesce Versatile e Nutriente
Il merluzzo, o nasello, è un tipo di pesce dal sapore delicato e dalle carni bianche e poco grasse, ricco tuttavia di acidi Omega 3. Pescato soprattutto nei mari del nord Europa, è un pesce molto amato e cucinato anche da noi. Si presta perfettamente alla conservazione: sotto sale prende il nome di baccalà, mentre conservato con il metodo dell'essiccazione diventa stoccafisso. Questa suddivisione vale più o meno ovunque tranne che in Veneto, dove lo strepitoso Baccalà alla vicentina è in realtà preparato usando il merluzzo essiccato.
Il merluzzo è considerato un pesce magro di mare, il che significa che contiene pochissimi grassi, ecco perché è ideale per tutta la famiglia, ma è ricco di proteine, iodio, selenio e vitamine del gruppo B ed E! In cucina è versatile, buono in umido, in bianco o con il pomodoro, infarinato e cotto alla mugnaia, impanato e fritto: da avere sempre in frigorifero!
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Differenze tra Merluzzo Fritto e Altre Preparazioni
È importante distinguere il merluzzo fritto da altre preparazioni simili:
- Merluzzo Fritto vs. Merluzzetti Fritti: Una porzione media di merluzzo varia dai 100 a i 200 grammi a persona.Il merluzzo fritto è un secondo a base di pesce più "consistente" rispetto ai merluzzetti fritti, che possono anche essere presentati anche come sfiziosità.
- Merluzzo Fritto vs. Baccalà Fritto: Il merluzzo fritto è anche diverso dal baccalà fritto, molto presente sopratutto al sud sulle tavole natalizie, nonchè dal baccalà fritto alla romana, con l'utilizzo della pastella. Merluzzo e baccalà si differenziano perchè il primo non subisce lavorazioni, il secondo, invece, è conservato sotto sale (per completare, lo stoccafisso è sempre merluzzo, ma essiccato).
Consigli per un'Impanatura Perfetta
Per ottenere un'impanatura croccante e dorata, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Asciugare bene i filetti: Prima di impanare i filetti, assicurarsi che siano ben asciutti, tamponandoli con carta assorbente.
- Doppia panatura: Per un risultato ancora più croccante, si può ripetere il passaggio nel pangrattato una seconda volta.
- Olio caldo: Se si opta per la cottura in padella, assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di immergere i filetti.
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