Saper preparare delle meringhe bianche è un'abilità fondamentale nella pasticceria tradizionale. Con l'aiuto del Bimby, realizzare meringhe friabili e leggere diventa ancora più semplice. Questa guida esplora i segreti per creare delle meringhe perfette, arricchite con la croccantezza delle mandorle.
Ingredienti Essenziali
Per preparare le meringhe con il Bimby, ti serviranno solamente tre ingredienti base:
- Albumi d'uovo
- Zucchero semolato
- Succo di limone
Questi ingredienti, sapientemente lavorati, daranno vita a un impasto leggero e spumoso, pronto per essere trasformato in deliziose meringhe.
Il Segreto della Cottura
Il successo delle meringhe risiede nella cura delle dosi e nella fase di cottura. La cottura avviene a basse temperature e richiede tempi prolungati. In alcuni casi, può essere utile aprire leggermente lo sportello del forno per favorire l'asciugatura delle meringhe.
La Ricetta Base: Meringa Francese
La ricetta che presentiamo è conosciuta come meringa ordinaria o francese, la più diffusa. Questo metodo prevede la montatura a neve degli albumi, un'operazione che il Bimby rende particolarmente semplice e veloce.
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Preparazione con il Bimby: Passaggi Chiave
- Zucchero a velo: Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare: 20 secondi a velocità 10. Raccogliere lo zucchero sul fondo con una spatola.
- Montatura: Posizionare la farfalla nel boccale, aggiungere gli albumi e il succo di limone. Montare per 7 minuti a 37° a velocità 2.
- Raffreddamento e Montatura Finale: Lasciare raffreddare completamente il composto nel boccale senza coperchio per circa 10 minuti. Successivamente, montare per altri 7 minuti a velocità 2.
Meringhe con Mandorle: Un Tocco di Croccantezza
Per arricchire le meringhe, si possono aggiungere mandorle, intere o spezzettate, all'impasto.
- Aggiunta delle Mandorle: Dopo la montatura finale, aggiungere le mandorle al composto nel boccale. Mescolare delicatamente per 30 secondi a velocità 3.
- Formare le Meringhe: Trasferire il composto in una sac à poche e formare piccole nuvolette su una teglia rivestita di carta forno.
Cottura Perfetta
Infornare le meringhe per circa 50 minuti a 100°. È fondamentale monitorare attentamente la cottura per evitare che le meringhe si colorino troppo.
Ricetta Alternativa con Mandorle
Un'altra versione prevede l'aggiunta di zucchero a velo e mandorle tritate.
- Preriscaldamento: Preriscaldare il forno a 150°C.
- Tritare le Mandorle: Tritare grossolanamente le mandorle per 2 secondi con la funzione Turbo del Bimby o con un tritatutto.
- Unire gli Ingredienti Secchi: Unire alle mandorle lo zucchero a velo e mescolare brevemente con la funzione antiorario del Bimby per un paio di secondi.
- Montare gli Albumi: Con le fruste elettriche, montare gli albumi a temperatura ambiente fino a quando non iniziano a schiumare. È fondamentale che gli albumi siano privi di tracce di tuorlo per una montatura ottimale.
- Aggiungere lo Zucchero: Abbassare leggermente la velocità e aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
- Montare a Consistenza: Aumentare la velocità al massimo e continuare a montare fino a ottenere un composto consistente, con la classica forma "a becco d'aquila".
- Incorporare le Mandorle: Incorporare gradualmente le mandorle e lo zucchero a velo precedentemente miscelati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Formare le Meringhe: Distribuire il composto su due teglie rivestite di carta forno, utilizzando un cucchiaino o un dosatore per gelato.
Consigli e Varianti
- Aromatizzare: Le meringhe possono essere aromatizzate con cacao, limone (come nella ricetta base) o vaniglia.
- Colorare: Per un tocco di originalità, aggiungere colorante alimentare all'impasto e mescolare brevemente con il Bimby.
- Decorazioni: Le meringhe sono perfette per decorare torte e altri dolci, grazie alla loro versatilità e alla possibilità di personalizzarle con colori e forme diverse.
Meringhe nel Mondo: Ispirazioni e Tradizioni
Esistono diverse varianti di meringhe in tutto il mondo. Oltre alla meringa francese, si trovano la meringa svizzera e quella italiana, ognuna con le sue peculiarità nella preparazione e nella consistenza. Tra le varianti con frutta secca, si ricordano gli spumini, i bianchittus sardi aromatizzati con scorza di limone e i brutti ma buoni.
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