Le meringhe ai lamponi rappresentano un'autentica coccola per il palato, un dessert raffinato e scenografico capace di conquistare al primo sguardo e al primo assaggio. Perfette per concludere un pasto in bellezza o per arricchire un buffet di dolci, queste piccole nuvole di dolcezza offrono un contrasto irresistibile di consistenze e sapori: croccanti e leggere all'esterno, custodiscono un cuore morbido e goloso, esaltato dalla freschezza dei lamponi.
Un Classico Rivisitato: la Meringa Incontra il Lampone
La meringa, un classico della pasticceria a base di albume e zucchero, si presta a innumerevoli interpretazioni. In questa ricetta, la sua tradizionale dolcezza viene esaltata e bilanciata dall'acidità vivace dei lamponi, creando un connubio perfetto che stimola i sensi. Che si tratti di una meringa alla francese, italiana o svizzera, il risultato è sempre un piccolo capolavoro di gusto e leggerezza.
Meringa alla Francese: La Base Perfetta
Per realizzare le meringhe ai lamponi, la meringa alla francese rappresenta la scelta più diffusa e versatile. La sua preparazione è relativamente semplice: gli albumi vengono montati a neve fermissima con lo zucchero, preferibilmente a velo, fino a ottenere un composto sodo e lucido. Questo composto viene poi modellato in piccole forme e cotto in forno a bassa temperatura per un tempo prolungato, fino a diventare croccante e leggero.
Ricetta Meringhe alla Panna e Lamponi (senza glutine)
Queste Meringhe alla panna e ai lamponi sono un dessert monoporzione bellissimo e molto goloso da servire durante le festività natalizie. Si tratta di un dolce molto semplice composto da una meringa che si sente una mini Pavlova, farcita con crema di mascarpone e panna alla vaniglia e da un biscotto Integrale riso e chia senza glutine.
Ingredienti
Per la meringa:
- 70 g albume a temperatura ambiente
- 140 g zucchero semolato extra fine (tipo Eridania)
Per la crema:
- 80 g mascarpone
- 120 g panna fresca
- 10 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
Per la finitura:
- Biscotti Integrali Riso e Chia Inglese Gluten Free
- Pistacchi
- 125 g lamponi freschi
- Foglioline di menta per decorare
Preparazione
- Versa lo zucchero semolato extrafine su una placca foderata di carta da forno, formando una piccola montagnetta e infornalo a 200° ventilato per 7 minuti.
- Nel frattempo inizia a montare gli albumi con la planetaria.
- Trascorsi i 7 minuti, tira fuori lo zucchero dal forno e abbassa la temperatura a 100° in modalità ventilata.
- Appena gli albumi sono ben schiumosi, versa lo zucchero caldo, un cucchiaio alla volta, e lascia passare una decina di secondi tra l’inserimento di una cucchiaiata di zucchero e l’altra.
- Non appena avrai ottenuto una bella meringa lucidissima e ben soda, prelevane un pochino con le dita e verifica di non sentire alcun granello di zucchero. Se lo percepisci, lascia montare ancora per un poco.
- Trasferisci la meringa in una sacca da pasticceria munita di beccuccio stellato di circa 1 cm.
- Disegna sul retro di un foglio di carta da forno dei cerchi di circa 6 cm (o comunque più larghi del biscotto che inserirai al centro) e poggia la carta su una placca.
- Forma prima un disco di meringa e poi ripassa una seconda volta solo sul bordo per ottenere un bordo rialzato. Con queste quantità dovresti ottenere 5 grosse meringhe.
- Cuoci le meringhe per circa 60 minuti a 100° in modalità ventilata. Se, trascorso questo tempo, riesci a staccare una meringa dalla carta da forno con estrema facilità, la meringa è cotta, altrimenti prolunga la cottura fino a che non si stacca senza opporre resistenza.
- Sforma le meringhe e lasciale raffreddare.
- Prepara la crema. Versa il mascarpone, la panna, la vaniglia e il poco zucchero in una ciotola e montale con la frusta fino a che non otterrai una crema soda ma ancora molto setosa.
- Riempi una sacca da pasticceria munita dello stesso beccuccio stellato usato per le meringhe.
- Crea un primo strato di crema sul fondo della meringa, aggiungi il biscotto al centro e copri con altra crema.
- Decora con alcuni lamponi, del pistacchi in granella e un paio di foglioline di menta.
- Ripeti lo stesso procedimento per tutte le meringhe.
- Sistema i dolcetti in frigo per un paio d’ore prima di servirli.
Consigli
- Se non trovi i lamponi, puoi usare ribes, mirtilli, fragoline o fragole. L’importante è non usare frutta che va affettata e che rilascia liquido.
- Puoi consumare i dolcetti entro 24 ore.
- Se in cottura le meringhe sono gonfiate nella parte centrale, con grande delicatezza, mentre sono ancora calde, premi al centro con le dita per appiattire il foro.
Meringata ai Lamponi: Un'Alternativa Golosa
Un'altra deliziosa opzione è la meringata ai lamponi, un dessert più strutturato e ricco che combina la croccantezza della meringa con la sofficità della panna e la freschezza dei lamponi.
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Preparazione della Meringata
- Montare gli albumi con un pizzico di sale, aiutandosi con delle semplici fruste elettriche da cucina. Una volta raggiunta una consistenza soda, unire a questi ultimi l'aceto e lo zucchero poco per volta, continuando a montare per almeno 5 minuti; il composto dovrà risultare, alla fine, oltre che gonfio, anche lucido.
- Unire al composto per la meringata ai lamponi ottenuto anche le mandorle.
- Dividere la meringata in 2 stampi del diametro di 20cm ciascuno rivestiti con della semplice carta da forno.
- Infornare le meringhe a 180° per 40 minuti, sfornarle non appena saranno pronte e farle raffreddare.
- Nel frattempo, montare la panna e mescolarla con la confettura, in modo da ottenere un effetto variegato.
- Posare una delle due meringhe su un piatto da portata, spalmarla con metà della panna e cospargerla con metà dei lamponi.
- Sovrapporre l'altra meringa e completare con la restante panna e i lamponi.
Meringhe ai Frutti Rossi: Un Tocco di Colore
Per una variante ancora più vivace e colorata, si possono preparare le meringhe ai frutti rossi, utilizzando un mix di lamponi e fragole per aromatizzare e colorare l'impasto.
Preparazione delle Meringhe ai Frutti Rossi
- Pulire la frutta: sciacquare sotto acqua corrente i lamponi e le fragole, togliere a queste ultime le foglioline verdi e dividerle a metà.
- Frullare la frutta: versare nel mixer i lamponi e le fragole e frullare fino ad ottenere una polpa omogenea.
- Filtrare la polpa: filtrare la polpa con un colino a maglie strette, aiutandosi con una spatola o un cucchiaio per raccogliere la polpa setacciata in una ciotolina.
- Cuocere la polpa: versare la polpa in un pentolino, aggiungere 100 g di zucchero e accendere il fuoco, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Portare la polpa a 121° monitorando la temperatura con un termometro per alimenti.
- Montare gli albumi: versare gli albumi nella ciotola di una planetaria e azionare le fruste (se non avete la planetaria, potete utilizzare uno sbattitore elettrico). Quando saranno semi montati, con le fruste ancora in funzione aggiungere 25 gr di zucchero.
- Unire i composti: versare a filo lo sciroppo di frutta caldo sugli albumi montati, continuando a montare fino a raffreddamento.
- Formare le meringhe: trasferire la crema in una sac-à-poche con bocchetta a stella. Rivestire una leccarda con carta da forno e iniziare a creare ciuffi di meringhe distanziandoli un paio di cm gli uni dagli altri.
- Cuocere le meringhe: cuocere in forno statico a 100° per 3 ore, fino a quando le meringhe saranno sode e leggermente colorate sotto.
Consigli e Varianti
- Frutta: Oltre ai lamponi, è possibile utilizzare altri tipi di frutta fresca, come ribes, mirtilli, fragoline o fragole. L'importante è evitare frutta che rilasci troppo liquido.
- Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore delle meringhe, si possono aggiungere aromi come estratto di vaniglia, scorza di limone grattugiata o un pizzico di cannella.
- Decorazioni: Per un tocco finale elegante, si possono decorare le meringhe con lamponi freschi, pistacchi tritati, foglioline di menta o una spolverata di zucchero a velo.
- Ganache al cioccolato: Per una versione più golosa, si può sostituire la crema ai lamponi con una ganache al cioccolato fondente.
La Meringa Perfetta: Segreti e Accorgimenti
La preparazione delle meringhe richiede attenzione e precisione. Ecco alcuni segreti per ottenere un risultato impeccabile:
- Albumi a temperatura ambiente: Utilizzare albumi a temperatura ambiente favorisce una montatura più rapida e stabile.
- Zucchero a velo: Lo zucchero a velo si dissolve più facilmente rispetto allo zucchero semolato, garantendo una consistenza più liscia e omogenea.
- Cottura a bassa temperatura: La cottura a bassa temperatura permette alle meringhe di asciugarsi senza bruciarsi, mantenendo il loro candore e la loro leggerezza.
- Pazienza: La cottura delle meringhe richiede tempo e pazienza. È importante non avere fretta e controllare regolarmente la cottura per evitare che si brucino.
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