La meringata fragole e cioccolato è un dessert che combina la croccantezza della meringa, la ricchezza del cioccolato fondente e la freschezza delle fragole. Un dolce perfetto per concludere un pasto in bellezza o per celebrare un'occasione speciale. La preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è impagabile.
Base Croccante al Cioccolato (Opzionale)
Se non si ha a disposizione una base di pasta sucrée già pronta, si può optare per una base al cioccolato.
- Lavorare con le dita un uovo e burro insieme fino ad ottenere un composto che somigli ad "uova strapazzate".
- Aggiungere gradualmente la farina, amalgamando con una paletta o un coltello (o a mano per fare più velocemente).
- Versare 2-3 cucchiai di acqua e impastare velocemente.
- Formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.
- Stendere la pasta con un mattarello aiutandosi con un po' di farina e foderare una tortiera dal bordo basso di circa 26 cm di diametro.
- Bucherellare con la forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e dei fagioli e cuocere per 15-20 minuti in forno caldo a 190°C.
Crema al Cioccolato Fondente
Un ripieno semplice e goloso che si sposa perfettamente con la meringa e le fragole.
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte e il burro.
- Mescolare bene fino a ottenere un composto lucido e liscio.
- Versare il composto nel guscio di pasta precedentemente preparato.
Dischi di Meringa
La meringa è l'elemento distintivo di questo dolce. Ecco come preparare dei dischi perfetti:
- Pesare gli albumi di tre uova a temperatura ambiente (circa 130 g, ma il peso può variare).
- Montare gli albumi con una planetaria o con le fruste elettriche.
- Appena iniziano a formarsi le prime bolle, aggiungere 4 gocce di limone e lo zucchero semolato.
- Aggiungere lo zucchero a velo setacciato.
- Disegnare due cerchi da 18 cm su carta forno utilizzando uno stampo per torte.
- Girare la carta e creare dei dischi di meringa con una sac à poche.
- Infornare in forno caldo statico a 90° per 4 ore.
- Dopo circa un'ora, creare uno spiffero nella porta del forno per completare la cottura.
Farcitura Cremosa
Una crema delicata che esalta il sapore delle fragole e del cioccolato.
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- Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e i semi di una bacca di vaniglia.
- Montare la panna a parte.
Composizione del Dolce
L'assemblaggio finale è un momento creativo.
- Mettere un cucchiaio di crema sul piatto da portata.
- Posizionare un disco di meringa.
- Aggiungere uno strato di crema.
- Disporre fragole fresche intere.
- Posizionare il secondo disco di meringa.
- Decorare con ciuffi di crema, scaglie di cioccolato e fragole fresche.
- Riporre in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Consigli Utili
- Per una migliore organizzazione, è consigliabile dividere il lavoro su due giornate, considerando i tempi di cottura e raffreddamento della meringa.
- La base di pasta sucrée può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero.
- Per la meringa, è fondamentale utilizzare albumi a temperatura ambiente e montare bene gli ingredienti per ottenere un composto stabile e lucido.
- La creatività è benvenuta nella decorazione finale. Si possono utilizzare diverse varietà di cioccolato, frutta fresca di stagione e decorazioni di zucchero.
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