I pancake sono un classico intramontabile, ideali per una colazione golosa o una merenda sfiziosa. Esistono innumerevoli varianti, adatte a tutti i gusti e le esigenze. In questo articolo, esploreremo insieme diverse ricette per preparare pancake deliziosi, dai classici americani alle versioni più innovative e salutari, perfette anche per i più piccoli.
Pancake Classici: Un Viaggio nel Gusto Tradizionale
I pancake sono un dolce da colazione tipico degli Stati Uniti d’America. Simili alle crepes, ma più alti e soffici, sono realizzati con un impasto semplice a base di uova, latte, zucchero e farina. Una volta pronti, vengono solitamente serviti impilati l’uno sull’altro, accompagnati da sciroppo d’acero, marmellata, miele, burro di arachidi, Nutella o frutta fresca.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i pancake con la ricetta originale, iniziate rompendo le uova in una ciotola e sbattendole con il latte. Unite quindi la farina, lo zucchero e il lievito e mescolate energicamente con una frusta da cucina in modo da ottenere una pastella liscia. Lasciatela riposare per 15 minuti. Scaldate una padella antiaderente e ungetela con il burro. Lasciate cadere tanto impasto quanto ne occorre a creare una frittella spessa un centimetro e larga circa 10. Potete utilizzare sia una padella grande, e preparare più frittelle contemporaneamente, sia una piccola e procedere una frittella alla volta. Mano a mano che sono pronti disponeteli uno sull’altro in un piatto e solo in ultimo irrorateli con abbondante sciroppo d’acero.
Consigli per Pancake Perfetti
Per ottenere pancake ancora più soffici, separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi e a parte, in un'altra ciotola, mescolate tuorli, olio, latte e aceto con una frusta a mano. A parte setacciare farina, lievito, bicarbonato e mescolare insieme a zucchero e sale. Ora mischiate gli ingredienti secchi e quelli liquidi, infine incorporate gli albumi facendo attenzione a non sfaldare la spuma, girando con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Prendete una padella antiaderente, meglio ancora se piccola, in modo da contenere un unico pancake. Passate il burro in padella con un fazzoletto. Una volta scaldata la padella, aggiungete un mestolo di impasto senza schiacciare, lasciate cuocere qualche secondo a fuoco lento. Appena si formeranno le prime bollicine in superficie provate a vedere con una paletta se la base è abbastanza cotta (e quindi si stacca facilmente) e nel caso sollevate i pancake e girateli con un unico gesto. Fate cuocere finché li ritenete pronti, poi adagiateli senza impilarli, in modo che non si schiaccino.
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Pancake in Bottiglia: Un'Alternativa Facile e Veloce
La ricetta dei pancake in bottiglia è un'ottima soluzione per preparare questo dolce in modo facile e veloce, senza sporcare troppi utensili. Perfetti per la colazione o la merenda, questi pancake sono ideali da spalmare con Nutella, marmellata, crema o con quello che preferite.
Preparazione Semplice e Divertente
Questa ricetta è stata scoperta per caso e si rivela talmente divertente da preparare che è un piacere condividerla. Basta versare gli ingredienti in una bottiglia, agitare bene e cuocere i pancake in padella. Finito di farli, si butta via la bottiglia e non si sporca nulla!
Pancake Vegani: Un'Opzione Gustosa e Salutare
Per chi segue un'alimentazione vegana, esistono diverse varianti per preparare pancake deliziosi e senza ingredienti di origine animale. Si possono realizzare pancake vegani in diverse versioni, dalle più semplici alle più golose, come quella pere e cioccolato o torta di mele.
Ingredienti e Sostituzioni
Per preparare i pancake vegani, si possono sostituire le uova con banana schiacciata o semi di chia attivati in acqua. Il latte vaccino può essere sostituito con latte di soia, mandorla o riso. Per la versione senza glutine, basterà sostituire la farina 00 con farina di riso o un mix idoneo ai celiaci. Per i pancake senza burro, sostituiamo i 30 g di burro fuso con 24 ml di olio di semi.
Pancake Fit: Un'Alternativa Sana e Nutriente
Per chi è attento alla linea e cerca un'alternativa più sana e nutriente, è possibile preparare pancake fit, ricchi di proteine e fibre.
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Ingredienti e Preparazione
Unire in una ciotola gli albumi, le farine, lo yogurt greco, il bicarbonato, l’aceto di mele e la cannella, e amalgamare bene con l’ausilio di una frusta. Aggiungere la scorza d’arancia, i mirtilli e i lamponi tagliati a metà e mescolare con un cucchiaio. Versare il composto così ottenuto in una padella antiaderente per pancakes ben calda. Coprire, cuocere a fuoco lento per circa 6/7 minuti e poi girare i pancakes. Dopo qualche minuto mettere tutto nel piatto.
Pancake Day: Una Tradizione da Celebrare
Nel Regno Unito e in Irlanda si festeggia lo “Shrove Tuesday” o “Pancake day”, che corrisponde al nostro Martedì Grasso. Tradizionalmente, è la giornata che precede il periodo di "Quaresima", quindi di digiuno, che conduce alla Pasqua. L’origine di questa tradizione è da ricercarsi nella necessità di consumare le ultime uova e i vari grassi come olio e burro prima del digiuno. In questa occasione, vengono organizzati veri e propri eventi a tema pancake, come la Better Bankside Pancake Race, che vede i partecipanti correre con una padella piena di pancake.
Consigli Extra per Pancake Indimenticabili
- Buttermilk: La ricetta tipica americana prevede l’uso del buttermilk, un liquido che rimane dopo aver preparato il burro a partire dalla panna. In Italia, a volte lo si trova con il nome di latticello, ma è spesso un prodotto diverso perché in USA viene fatto fermentare diventando simile ad uno yogurt molto liquido.
- Riposo: Lasciate riposare l'impasto per almeno 30 minuti, per dar modo al lievito di cominciare ad agire.
- Temperatura: La temperatura della padella è giusta quando, buttando qualche goccia di acqua, questa comincia a vagare in giro sfrigolando.
- Cottura: Versate un mestolino alla volta e cuocete poche decine di secondi per lato.
Il Tocco Finale: Guarnizioni e Abbinamenti
I pancake sono deliziosi da gustare con una varietà di guarnizioni e abbinamenti. Oltre al classico sciroppo d'acero, si possono utilizzare marmellata, miele, Nutella, burro di arachidi, frutta fresca, panna montata, crema pasticcera o gelato.
Sciroppo d'Acero: Un Elixir di Benessere
Il succo d'acero è molto gustoso ed è anche ricco di proprietà e sostanze benefiche per il nostro organismo. Da una parte è rimineralizzante ed energizzante e dall’altra depurativo e drenante. Lo sciroppo d’acero aiuta il sistema digerente e quello intestinale, ha poche calorie ed è alleato anche di chi sta a dieta perché ha doti brucia-grassi. Se però non vi piace il succo d'acero o non ne avete a casa, potete versare sui pancake anche del miele d’acacia o sciroppo d’agave.
Educazione Alimentare: "Sano, Giusto e con Gusto"
La ricetta dei pancake può essere anche un'occasione per promuovere l'educazione alimentare, soprattutto tra i bambini. Progetti come "Sano, giusto e con gusto", organizzato da ANDID Associazione Nazionale Dietisti, IOR Istituto Oncologico Romagnolo e ASAND Associazione Scientifica Dell’Alimentazione, Nutrizione e dietetica dei dietisti italiani, forniscono spunti e strumenti per insegnare a comporre piatti completi e bilanciati, nutrienti e buoni.
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