Le mazzancolle, crostacei dal sapore delicato e versatile, si prestano a innumerevoli preparazioni, soprattutto come antipasto. Che si tratti di una cena a base di pesce, un aperitivo sfizioso o un'occasione speciale, le mazzancolle sapranno conquistare i vostri ospiti con la loro freschezza e bontà. In questo articolo, esploreremo diverse ricette facili e veloci per creare antipasti indimenticabili a base di mazzancolle.
Mazzancolle: Un Tesoro del Mare
Le mazzancolle sono crostacei ricchi di proteine, vitamine e grassi buoni come gli omega 3, oltre a sali minerali essenziali per il nostro organismo. Si distinguono dai gamberi per il loro colore grigiastro e il sapore più delicato. La freschezza è fondamentale: devono avere un buon odore di pesce e un colore brillante, con la testa ben attaccata al carapace.
Come Scegliere le Mazzancolle Fresche
- Odore: Devono avere un fresco profumo di mare. Evitate quelle con un odore di ammoniaca, segno di scarsa freschezza.
- Colore: Il colore deve essere brillante e uniforme.
- Aspetto: La testa deve essere saldamente attaccata al corpo.
- Consistenza: La carne deve essere soda ed elastica.
Ricette Facili e Sfiziose a Base di Mazzancolle
Insalata di Mazzancolle: Freschezza e Leggerezza
L'insalata di mazzancolle è un antipasto fresco e leggero, perfetto per aprire una cena a base di pesce o da servire come aperitivo. La sua preparazione è semplice e veloce, e può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Ingredienti:
- 200 g di mazzancolle (fresche o surgelate)
- 40 g di rucola
- 20 g di pinoli
- 1 rametto di menta
- 3 g di sale
- 20 g di olio EVO q.b.
Preparazione:
- Se si utilizzano mazzancolle surgelate, farle scongelare completamente.
- Se si utilizzano mazzancolle fresche, pulirle eliminando il carapace e il filetto nero presente sul dorso.
- Versare le mazzancolle in abbondante acqua bollente e lasciarle cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando avranno raggiunto il grado di cottura desiderato. Scolarle e tenerle da parte.
- Nel bicchiere di un mixer, unire la rucola lavata e asciugata, i pinoli e il sale. Tritare il tutto e inserire l’olio a filo fino a ottenere un composto omogeneo.
- Servire la crema in bicchieri e aggiungere due mazzancolle a porzione, la menta e pepe nero a piacere.
Consigli:
- Per una crema più omogenea, aggiungere uno o due cucchiai di acqua calda.
- Per un tocco esotico, si può aggiungere all'insalata qualche pezzetto di ananas.
Mazzancolle in Padella: Un Classico Semplice e Veloce
Le mazzancolle in padella sono un piatto gustoso e veloce da preparare, perfetto come antipasto o secondo.
Ingredienti:
- 600 g di mazzancolle
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino piccante (piccolo)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 pizzico di sale fino
- Prezzemolo tritato
- Succo di limone (per condire)
Preparazione:
- Pulire le mazzancolle, eliminare le teste e il filo nero dall’addome, praticando un piccolo taglietto con un coltello, per poter sfilare l’intestino; poi sciacquare sotto l’acqua corrente.
- In una padella antiaderente ampia, insaporire l’olio con l’aglio ed il peperoncino per un paio di minuti; poi aggiungere le mazzancolle e cuocere su fuoco medio con fiamma non troppo alta per un paio di minuti per lato.
- Sfumare con il vino bianco, aggiungere un pizzico di sale fino, poi coprire e cuocere per circa 3-4 minuti (se notate che l’acqua prodotta dalle mazzancolle si restringe troppo, abbassate la fiamma).
- Servire le mazzancolle in padella con prezzemolo tritato e succo di limone.
Mazzancolle in Crosta di Pasta Sfoglia: Un Antipasto Scenografico
Le mazzancolle in crosta di pasta sfoglia sono un antipasto originale e scenografico, perfetto per le occasioni speciali.
Leggi anche: Ricette con mazzancolle surgelate
Ingredienti:
- Mazzancolle
- Pasta sfoglia
- 1 tuorlo d’uovo
- Semi di papavero q.b.
- Semi di sesamo q.b.
Preparazione:
- Pulire le mazzancolle e sgusciarle lasciando la parte finale della coda.
- Tagliare la sfoglia in strisce e usare ciascuna striscia per avvolgere una coda di mazzancolla.
- Sistemare le mazzancolle in teglia, spennellarle con il tuorlo d’uovo e completare con una manciata di semini misti per decorare.
- Cuocere in forno pre-riscaldato secondo le indicazioni sulla confezione della pasta sfoglia, fino a doratura.
- Servire le mazzancolle in crosta calde e croccanti.
Cestini di Mazzancolle e Zucchine: Un'Alternativa Sfiziosa
Simili ai vol au vent, i cestini di mazzancolle e zucchine sono una ricetta facile e veloce, nonchè anche una valida alternativa alla classica torta salata.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Code di mazzancolla sgusciate
- Zucchine
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Aneto
Preparazione:
- Foderare dei pirottini monoporzione in alluminio con la carta forno e disporre all’interno un disco di pasta sfoglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
- Cuocere in forno pre-riscaldato per circa 15 minuti a 190°C modalità ventilato.
- Togliere i cestini dal forno e lasciarli raffreddare.
- Nel frattempo, avrete messo a scongelare le code di mazzancolla sgusciate, scottatele in una padella per circa 10 minuti.
- Preparare una crema frullando le zucchine fatte lessare senza la buccia esterna, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Mettere nel forno un cucchiaio di crema di zucchine e tuffatevi dentro le code di mazzancolla e decorate il cestino di pasta sfoglia con un ciuffettino di aneto.
Altre Idee Sfiziose con le Mazzancolle
Oltre alle ricette sopra descritte, ecco altre idee per antipasti sfiziosi a base di mazzancolle:
- Frittata di mazzancolle: Un gustoso secondo o piatto unico, ideale da gustare freddo.
- Involtini di zucchine e gamberi: Un antipasto di mare facile e veloce da preparare, da cuocere al forno.
- Capesante gratinate: Un classico antipasto di mare, facile da preparare e perfetto per le festività e le occasioni speciali.
- Mazzancolle crude: Da consumare solo se abbattute e freschissime, magari condite con un filo d'olio e limone.
Consigli Utili per la Preparazione
- Se utilizzate mazzancolle surgelate, scongelatele lentamente in frigorifero per preservarne la consistenza.
- Per pulire le mazzancolle fresche, eliminate la testa, il carapace e il filetto nero.
- Cuocete le mazzancolle per il tempo necessario a renderle tenere, evitando di prolungare la cottura per non indurirle.
- Abbinate le mazzancolle a verdure fresche e aromatiche, come zucchine, pomodorini, rucola e menta.
- Utilizzate spezie e aromi per esaltare il sapore delle mazzancolle, come aglio, peperoncino, prezzemolo e succo di limone.
- Servite gli antipasti a base di mazzancolle freschi e ben presentati.
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