La cucina napoletana, un'espressione di amore e pazienza, si tramanda di generazione in generazione, un'arte che lega genitori e figli. In questo contesto, le ricette di Mauro e Mattia Improta prendono vita, nate dal profondo rispetto per la loro terra e per le materie prime d'eccellenza. Padre e figlio, collaborano con visioni differenti: nei piatti di Mauro emerge la tradizione partenopea, mentre in quelli di Mattia prevale l'innovazione, la scomposizione del piatto, mantenendo intatti gusto e unicità degli ingredienti.
Un Duo in Cucina: Tradizione e Innovazione
Mauro e Mattia Improta rappresentano un connubio perfetto tra tradizione e innovazione nella cucina napoletana. Mauro, legato alle radici e ai sapori autentici della sua terra, propone piatti che evocano ricordi d'infanzia e convivialità familiare. Mattia, invece, sperimenta nuove tecniche e accostamenti, senza mai tradire l'essenza della cucina partenopea.
I Percorsi Professionali e le Curiosità Napoletane
Passeggiando per i quartieri con Mauro e Mattia, si scoprono i loro percorsi professionali e le curiosità legate alla cultura napoletana. Ogni ingrediente diventa protagonista di due ricette tipiche: una tradizionale, presentata da Mauro, e una più innovativa, creata da Mattia. In entrambe, si respirano i profumi e i colori dei vicoli del centro storico, dove nascono i piatti più conosciuti, fatti di gesti semplici, riti e convivialità.
Mattia Improta: Un Cuore d'Oro con la Testa tra le Nuvole
Mattia si descrive come un bambino con la testa tra le nuvole, un po' monello. Grazie alla cucina, ha messo la testa a posto, maturando e diventando più responsabile attraverso varie esperienze lavorative. Cresciuto con la nonna materna, la considera la sua seconda mamma.
L'Amore per la Cucina Nato da Bambino
La passione di Mattia per la cucina è nata quando era piccolissimo. Ogni sera, suo padre tornava dal lavoro e creava nuove ricette, e lui lo guardava affascinato. A 14 anni, ha iniziato ad accompagnare il padre agli show cooking e poi a lavorare insieme in ristorante, dove è stato trattato come un dipendente, imparando molto.
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Il Rapporto con il Padre e la Televisione
Il lavoro in cucina ruba molto tempo, ma il percorso televisivo ha permesso a Mattia e suo padre di trascorrere più tempo insieme. Hanno due concezioni opposte della cucina: Mauro è più tradizionalista, mentre Mattia è attento ai nuovi trend, come le cotture a basse temperature. Questa diversità li aiuta a unire le loro idee, creando una cucina tipica e genuina che non passerà mai di moda, e una cucina che segue i trend del momento e si aggiorna giorno dopo giorno.
L'Esperienza a "È Sempre Mezzogiorno" con Antonella Clerici
Lavorare con Antonella Clerici a "È Sempre Mezzogiorno" è stata un'esperienza molto positiva per Mattia. La stima sia dal punto di vista lavorativo che caratteriale, definendola una donna genuina e limpida. Antonella ha creduto in lui sin da subito, dandogli l'opportunità di crescere e di entrare a far parte della famiglia del programma.
Passione per la Moda e Progetti Futuri
Mattia si allena tutti i giorni e frequenta un'accademia di moda. Nel futuro, vorrebbe unire le sue due passioni, la cucina e la moda, due arti che hanno molte cose in comune, come la cura del dettaglio e la scelta dei materiali giusti. Il suo sogno è quello di sfilare per importanti brand d'abbigliamento italiani o internazionali.
Ricette Iconiche di Mauro e Mattia Improta
Le ricette di Mauro e Mattia Improta spaziano dai piatti della tradizione napoletana rivisitati in chiave moderna a creazioni originali che esaltano i sapori del territorio.
Sformato di Zucca e Patate
Lo sformato di zucca e patate è un piatto autunnale, perfetto per celebrare i nonni. La preparazione prevede di tagliare la zucca in quattro parti e cuocerla al cartoccio in forno con aglio ed erbe aromatiche. La polpa viene poi unita a patate lesse schiacciate, formaggio grattugiato, uovo, burro morbido, sale e pepe. Il composto viene versato in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di pangrattato. Nel frattempo, si prepara un soffritto di sedano e carota con salsiccia sgranata e funghi freschi rosolati.
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Varianti:
- Sperimentare con diversi formaggi, come mozzarella o pecorino.
- Arricchire il ripieno con spinaci freschi o altre verdure di stagione.
- Per una versione vegana, sostituire l'uovo con semi di lino e il burro con margarina vegetale, usando formaggio vegano.
Lasagna con Carciofi e Piselli
La lasagna con carciofi e piselli è un piatto fresco e autentico, ideale per un pranzo festivo. I carciofi vengono puliti e rosolati in padella con scalogno e cipolla. Una volta cotti, vengono frullati con mandorle pelate, parmigiano grattugiato e basilico fresco. Per la besciamella, si scioglie il burro in un pentolino e si unisce la farina, aggiungendo lentamente il latte. Le lasagne vengono sbollentate e alternate in una pirofila con besciamella, piselli e crema di carciofi, cospargendo con parmigiano grattugiato. Infine, si inforna fino a doratura.
Varianti:
- Aggiungere speck o prosciutto crudo cotto tra gli strati.
- Incorporare scorza di limone grattugiata nella crema di carciofi.
- Sostituire i piselli con asparagi o zucchine.
Timballo di Pasta
Il timballo di pasta è un piatto ricco e scenografico, perfetto per le occasioni speciali. Il macinato di carne viene rosolato con cipolla, alloro e sfumato con vino bianco. Si aggiungono concentrato di pomodoro e brodo di carne e si cuoce per 25 minuti. Le uova sbattute vengono mescolate con provolone del monaco grattugiato e a cubetti, sale e pepe. I rigatoni cotti al dente vengono conditi con parte di questa soluzione. Si assembla il timballo in una tortiera imburrata, alternando strati di rigatoni, soluzione di formaggio, scamorza, pecorino grattugiato e ragù. Si copre con pane raffermo grattugiato e si inforna a 200° per 35 minuti.
Insalata di Mare Innovativa
Questa ricetta prevede una preparazione accurata degli ingredienti:
- Verdure: Portare a bollore una pentola d'acqua, spegnere e immergere subito le verdure tagliate a listarelle sottili.
- Polpo: Portare a bollore una pentola d'acqua con alloro e pepe in grani. Immergere il polpo, facendo su e giù qualche volta, e lasciar bollire per 20 minuti ogni kg di polpo. Spegnere e lasciar raffreddare il polpo immerso nell'acqua calda.
- Cozze e vongole: Pulire cozze e vongole e metterle in una padella fredda. Condire con olio e prezzemolo, aggiungere un po' di acqua, coprire e accendere il fuoco: aspettare che si aprano.
- Calamari: Pulire i calamari, privandoli della pellicina. Incidere la superficie, disegnando una griglia. Scottateli nell'acqua dove avete sbollentato le verdure, deve bollire.
In padella, scaldare un filo d'olio. In una ciotola capiente, raccogliere il polpo, il calamaro a tocchetti, cozze e vongole sgusciate, le verdure sbollentate, ravanelli e pompelmo pelato a vivo e condire il tutto con la citronette.
Calamari Scottati su Crema di Patate allo Zafferano
- Crema di Patate: Tagliare lo scalogno e le patate in modo grossolano. Stufare insieme e unire il brodo vegetale, salando. Frullare le patate cotte con zafferano e un goccio di brodo.
- Calamari: Pulire i calamari e aprirli a libretto. Scottarli in padella con un po' di olio, facendo delle piccole incisioni da entrambi i lati. Devono essere asciutti per cuocere bene. Tagliare le carotine baby a strisce e passarle in padella con maggiorana e aglio. Ricavare almeno 4 pezzi dai calamari, passarli in padella con maggiorana, sale e un goccio di olio. I calamari sono pronti quando si sono arricciati. Condirli con olio, pepe e limone.
Per finire il piatto, iniziare con la crema di patate, poi bieta e carote, completare con il calamaro.
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