Il Marsala Secco, un vino liquoroso siciliano dal sapore unico, si rivela un ingrediente versatile in cucina, capace di arricchire sia piatti salati che dolci. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature del Marsala Secco, dalle ricette tradizionali agli abbinamenti più audaci, offrendo un'esperienza culinaria completa.
Scaloppine al Marsala: Un Classico Intramontabile
Le scaloppine al Marsala rappresentano un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per una cena in famiglia o un'occasione speciale. La ricetta, veloce e facile da preparare, esalta il sapore delicato della carne grazie all'aroma intenso del Marsala.
Ingredienti:
- Fettine di lonza di suino
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Marsala Secco
- Panna Classica Chef
- Rosmarino
- Pepe rosso
Preparazione:
- Assottigliare le fettine di lonza tra due fogli di carta forno con un batticarne.
- Infarinarle e rosolarle in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva. Salare.
- Una volta dorate, mettere da parte le fettine e versare il Marsala nel fondo di cottura. Sfumare a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere un cucchiaino di farina e la Panna Classica Chef. Cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa cremosa.
- Aggiungere le fettine di maiale alla salsa e lasciarle insaporire per qualche minuto.
- Disporre le scaloppine in un piatto da portata e versare sopra la crema di Marsala e Panna Classica Chef.
- Completare con rosmarino e pepe rosso. Servire con un'insalata verde fresca.
La particolarità di questa ricetta risiede nell'uso del Marsala, un vino liquoroso prodotto prevalentemente in Sicilia. Il suo sapore dolce lo rende perfetto per le preparazioni di carni bianche o rosse, a cui regala un profumo intenso e un sapore delizioso. In alternativa alla carne di maiale, si possono utilizzare fettine di pollo o vitello, avendo cura di assottigliarle con il batticarne prima della cottura.
La Storia del Marsala: Un Viaggio nel Tempo
La storia del Marsala affonda le sue radici nel 1773, quando il mercante inglese John Woodhouse scoprì questo vino liquoroso nel porto siciliano. Affascinato dal suo sapore unico, Woodhouse ne intuì il potenziale e introdusse il metodo Soleras, già utilizzato per altri vini come Sherry e Porto.
Il metodo Soleras prevedeva la disposizione di più botti su file sovrapposte, con le botti più in alto riempite per prime. Questo processo permetteva di ottenere un vino complesso e armonioso, grazie alla miscelazione di diverse annate.
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Il Marsala Superiore DOC, prodotto in provincia di Trapani con uve Grillo e Cataratto, rappresenta un'eccellenza della tradizione vinicola siciliana. Le sue note intense e persistenti, con un tocco di rovere, lo rendono un vino versatile, adatto a molteplici utilizzi in cucina.
Marsala Secco in Cucina: Dagli Antipasti ai Dolci
Il Marsala Secco si presta a molteplici utilizzi in cucina, spaziando dagli antipasti ai dolci. La sua versatilità permette di sperimentare nuove creazioni culinarie, arricchendo i piatti con un tocco di originalità.
Antipasti
Per un antipasto sfizioso, si può preparare una pastella con tuorlo d'uovo, zucchero, lievito, farina, Marsala Secco, grappa, scorza di limone, latte e olio d'oliva. Immergere i fiori di zucca nella pastella e friggerli in abbondante olio d'oliva.
Secondi Piatti
Il Marsala Secco è ideale per marinare le costine di maiale alla griglia, conferendo loro un sapore unico e raffinato. In alternativa, si possono preparare le carote al Marsala, un contorno di verdure semplice e gustoso. Un secondo piatto facile da realizzare è il pollo al Marsala è ideale per preparare una ricetta gustosa in poco tempo.
Dolci
Il Marsala Secco si sposa alla perfezione con i dolci, sia tradizionali che rivisitati. Si può utilizzare per preparare una crema leggera per il tiramisù, sostituendo parte del caffè con il Marsala. In alternativa, si possono preparare delle pere al Marsala, da servire con una cheesecake ricotta e pere.
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Zabaione al Marsala
Lo zabaione può essere definita una ricetta di "famiglia": ognuno, infatti, ha la propria versione, che riporta subito alla mente l'infanzia. Prepararla è semplice… Un secondo piatto facile da realizzare che prevede pochi passaggi e la cottura in padella.
Ingredienti:
- Tuorli
- Zucchero
- Marsala
Preparazione:
- Mescola tutti gli ingredienti nella stessa quantità.
- Prepararla è semplice…
Fragoline al Marsala
Ingredienti:
- Un litro d’acqua
- Marsala
- Zucchero
- Fragoline
Preparazione:
- In una casseruola versate un litro d’acqua e il Marsala, aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate fino al completo scioglimento di quest’ultimo.
- Versate in una terrina il marsala e immergetevi le fragoline lavate delicatamente e private del picciolo.
- Dopo mezz’ora sgocciolatele.
- Disponetele a strati in un barattolo intervallando ogni strato con un altro di zucchero fino all’esaurimento degli ingredienti.
Fegatini di Pollo al Marsala
Ingredienti:
- Fegatini di pollo
- Burro
- Farina
- Brodo freddo
Preparazione:
- In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina, mescolate in modo che non si formino grumi e fate colorire il composto.
- A questo punto aggiungete il brodo freddo, poco alla volta, e portate a bollore.
Abbinamenti Consigliati: Esaltare i Sapori
Il Marsala Secco, con il suo contenuto zuccherino inferiore a 40 grammi per litro, si abbina a piatti sapidi, sia di terra che di mare.
- Minestre, cous cous e involtini di pesce: Un calice di Marsala Superiore Secco 2016 esalta i sapori di questi piatti.
- Pasta con cozze e vongole, spaghetti al nero di seppia, insalata di polpo e calamari: L'abbinamento con il Marsala Superiore Secco 2016 regala nuove note di sapore.
- Filetto di vitello, parmigiana, risotto allo zafferano, pane cunzatu siciliano: Il Marsala Secco si sposa perfettamente con questi piatti di carne e della tradizione.
- Formaggi a media stagionatura o a pasta molle: Un abbinamento da provare per un'esperienza gustativa unica.
Marsala Secco: Un Vino da Meditazione e da Abbinamento
Tradizionalmente considerato un vino da meditazione, il Marsala Secco si rivela un compagno ideale anche a tavola, per un pranzo o una cena originale, oppure per un aperitivo con gli amici. La sua ecletticità e versatilità lo rendono un vino capace di regalare sensazioni intense e avvolgenti in ogni occasione.
Tipologie di Marsala e Abbinamenti
Esistono diverse tipologie di Marsala, ognuna con caratteristiche uniche e abbinamenti specifici.
- Marsala Vergine: La tipologia più secca, perfetta per un aperitivo inusuale con ostriche, affumicati di pesce o formaggi stagionati. Si abbina anche a crudités di pesce, bruschetta con le acciughe o con burrata e acciughe.
- Marsala Secco: Ideale con minestre, cous cous, involtini di pesce, pasta con cozze e vongole, spaghetti al nero di seppia, insalata di polpo e calamari.
- Marsala Semisecco: Perfetto per accompagnare la zucca nelle sue varie preparazioni, il macco di piselli verdi, la minestra di cipolle, il maiale in agrodolce e la frutta secca. Si abbina anche a formaggi erborinati come il gorgonzola o il Blue Cheese.
- Marsala Dolce: Ideale con dolci al cioccolato, al pistacchio, alla frutta, bignè con creme o ganache varie, cioccolato fondente, cassata e cannoli siciliani.
Marsala Tonic: Un Cocktail Rinfrescante
Per un aperitivo alternativo, si può preparare il Marsala tonic, un cocktail semplice e veloce da realizzare con solo due ingredienti: Marsala Secco e acqua tonica.
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