Marmellata di Mele Fuji: Ricetta Casalinga e Consigli

C’è stato un periodo in cui la dispensa era sempre fornita di barattolini di marmellata, senza zuccheri aggiunti, in quattro gusti diversi: fragola, frutti di bosco, albicocca e pesca. Uno spuntino senza sensi di colpa, se non fosse che aprire il barattolo significava arrivare a due centimetri dal fondo in pochi istanti. Ma assaggiare la marmellata industriale dopo aver gustato quella fatta in casa lascia un'insoddisfazione incolmabile.

La marmellata di mele è una confettura che evoca ricordi d’infanzia e sapori genuini. Prepararla in casa è un modo per riscoprire il piacere di gusti autentici e controllare gli ingredienti. La ricetta che segue è adattabile a diversi gusti, con varianti che spaziano dall'aggiunta di spezie all'utilizzo di diverse tipologie di mele.

Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto

La marmellata di mele si può preparare facilmente in casa e in poco tempo. Per preparare la confettura di mele, teniamo presente che ci serviranno più o meno due chili di frutta, che corrisponde in questo caso a circa dieci mele.

Ingredienti di base:

• Mele Fuji (circa 1 kg al netto degli scarti)
• Succo di limone (la quantità necessaria da un po' più di mezzo limone)
• Zucchero (bianco o di canna, a seconda delle preferenze, circa 500g se si usa Fruttapec 2:1) oppure senza zucchero
• Acqua (mezzo bicchiere + una tazzina)
• Cannella in polvere (un pizzico o una stecca)
• Scorza di un'arancia (solo la parte arancione)
• Rametti di timo (precedentemente lavati)

Preparazione:

1. Preparazione delle Mele: Lavare bene le mele, asciugarle, togliere il torsolo con il levatorsoli, sbucciarle (tenendo da parte le bucce se si desidera una marmellata più ricca di pectina) e tagliarle a dadini o a pezzetti. Irrorarle man mano con il succo di limone.
2. Cottura delle Mele: Versare le mele in una pentola capiente con mezzo bicchiere d'acqua. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando spesso. Se si utilizzano le bucce, portarle ad ebollizione a parte in acqua fino a quando si saranno ammorbidite, quindi aggiungerle alle mele in cottura.
3. Aromatizzazione: Aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia, i rametti di timo, la cannella e, se si desidera, un pizzico di zenzero. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Cottura Finale: Proseguire la cottura a fuoco basso per almeno 30-45 minuti, mescolando regolarmente con un mestolo di legno per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola. La marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza densa e gelatinosa. Per verificare la consistenza, si può fare la prova del piattino: versare un cucchiaio di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo; se la marmellata si addensa rapidamente, è pronta.
5. Frullatura (Opzionale): Se si preferisce una consistenza più vellutata, frullare il composto con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia.
6. Imbarattolamento: Versare immediatamente la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, ben asciutti. Chiudere ermeticamente i vasetti, avvolgerli in un canovaccio e lasciarli raffreddare completamente a testa in giù per creare il sottovuoto.

Varianti e Consigli per Personalizzare la Marmellata

La ricetta base della marmellata di mele può essere arricchita con diversi ingredienti per creare gusti unici e personalizzati.

Utilizzo di diverse varietà di mele:

• Mele Renette: Per un sapore più intenso e leggermente acidulo.
• Mele Annurche: Per un profumo aromatico e una consistenza più compatta.
• Mix di Mele: Combinare diverse varietà per un sapore più complesso e bilanciato.

Aromatizzazione:

• Spezie: Aggiungere un pizzico di noce moscata, chiodi di garofano o cardamomo per un tocco esotico.
• Frutta Secca: Incorporare uvetta, noci o mandorle tritate per una consistenza più croccante.
• Agrumi: Sostituire parte del succo di limone con succo d'arancia o mandarino per un aroma più fresco e fruttato (utilizzare 4 o 5 mandaranci tipo "mapo" per dare un’aroma leggermente fruttato ed amarognolo alla confettura).
• Erbe Aromatiche: Provare ad aggiungere salvia o rosmarino per un sapore piùInsolito.

Consigli aggiuntivi:

• Per una marmellata senza zucchero, utilizzare solo mele molto dolci e, se necessario, aggiungere un dolcificante naturale come stevia o eritritolo (con moderazione).
• Per addensare la marmellata senza utilizzare Fruttapec, aggiungere le bucce delle mele durante la cottura, poiché sono ricche di pectina.
• Durante la cottura, fare attenzione agli schizzi bollenti della marmellata; utilizzare un coperchio sollevato con un cucchiaio di legno per proteggersi.

Conservazione e Presentazione

La corretta conservazione è fondamentale per mantenere intatto il sapore e la consistenza della marmellata di mele fatta in casa.

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Conservazione:

• Assicurarsi che i vasetti siano ben chiusi e riporli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
• Evitare l'esposizione diretta alla luce solare, che potrebbe alterare il colore e il gusto della marmellata.
• Una volta aperto il vasetto, conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.

Presentazione:

• Servire la marmellata in piccoli vasetti di vetro trasparente per esaltare il suo colore dorato.
• Accompagnarla con fette di pane tostato, croissant caldi o fette biscottate per una colazione o merenda speciale.
• Utilizzarla per farcire torte, crostate o biscotti fatti in casa.
• Abbinarla a formaggi freschi o stagionati per un aperitivo sfizioso.
• Accompagnarla con bevande calde come tè nero o tisane speziate, che ne esaltano il sapore fruttato.

Marmellata, Confettura, Composta: Quali sono le differenze?

Spesso i termini marmellata, confettura e composta vengono utilizzati come sinonimi, ma in realtà indicano preparazioni diverse.

• Marmellata: Prodotto a base di agrumi (come arance, limoni, mandarini) e zucchero.
• Confettura: Prodotto a base di frutta (esclusi gli agrumi) e zucchero.
• Composta: Prodotto a base di frutta, acqua, limone e aromi, con poco o senza zucchero aggiunto.

Quindi, la ricetta presentata in questo articolo, se realizzata senza zucchero, è più precisamente una composta di mele.

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