Come biasimare Venere e Rea, la Grande Madre, se passavano il loro tempo a raccogliere cesti interi di lamponi sul monte Ida? “Rubus Idaeus” è il nome botanico di questi deliziosi frutti, in riferimento proprio a tale luogo di culto, permeato da una mitologia archetipica che li associa - assieme alle rose e a tutte le altre piante appartenenti alle rosacee - alla donna. Ecco quindi cosa si cela in un vasetto di confettura di lamponi! La marmellata di lamponi è una conserva molto aromatica con un deciso gusto di frutta, che si caratterizza anche per un vivace e brillante colorito, che renderà perfette tutte le creazioni.
La confettura di lamponi è una delle conserve di fine estate migliori che ci siano. Semplice e veloce da preparare, questa marmellata sarà una fedelissima compagna per i viaggi culinari di tutto l'inverno, conducendo alla scoperta di ricette nuove o vecchi ed insostituibili grandi classici. Quel suo sapore leggermente aspro sarà condurre in un meraviglioso mondo dove nuove sorprese vi aspettano, per accogliere in piatti particolari tutti da assaporare.
Ingredienti e Strumenti Essenziali
Prima di immergersi nel processo di preparazione, è fondamentale avere a portata di mano tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari. Ecco una lista dettagliata:
Ingredienti (per circa 500g di confettura)
- 500 gr di lamponi freschi
- 250 gr di zucchero semolato
- Succo di ½ limone (e la scorza grattugiata, opzionale)
Strumenti
- Pentola alta in acciaio inox (ideale per cotture prolungate)
- Colino a maglie strette
- Passaverdure (o setaccio a maglie strette)
- 2 vasetti di vetro da 250 ml (sterilizzati)
- Mestolo di legno
- Pellicola per alimenti
- Canovaccio pulito
Preparazione Passo Dopo Passo: Dalla Macerazione all'Invasamento
La preparazione della marmellata di lamponi richiede attenzione e cura in ogni fase, dalla selezione e pulizia dei frutti fino all'invasamento e alla sterilizzazione.
1. Lavaggio e Preparazione dei Lamponi
Inizia lavando delicatamente i lamponi. Si tratta di frutti molto delicati che vanno maneggiati con cura per evitare di romperli. Mettili in un colino a maglie strette e sciacquali sotto l’acqua corrente, rimuovendo eventuali impurità o foglioline. Lasciali sgocciolare bene.
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2. Macerazione con Zucchero e Limone
Trasferisci i lamponi in una terrina. Spremi il succo di mezzo limone e filtralo per eliminare eventuali semi o residui. Aggiungi il succo (e la scorza grattugiata, se la usi) ai lamponi, poi versa lo zucchero. Mescola delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Copri la terrina con pellicola per alimenti e lascia macerare in frigorifero per almeno 2-3 ore, idealmente per tutta la notte. Questo passaggio permette ai frutti di rilasciare i loro succhi e di assorbire lo zucchero, intensificando il sapore della confettura.
3. Cottura della Confettura
Trascorso il tempo di macerazione, versa il composto di lamponi, zucchero e limone in una pentola alta. Accendi il fuoco a fiamma media e porta ad ebollizione. Durante la cottura, è importante schiumare la confettura non appena necessario, rimuovendo la schiuma che si forma in superficie con un mestolo. La confettura in genere deve cuocere per circa 50-60 minuti, a fuoco medio, mescolandola ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
4. Test di Cottura
Per verificare se la confettura è pronta, fai il test del piattino: versa una piccola quantità di confettura su un piattino freddo e inclinalo. Se la goccia di confettura scende lentamente e si rapprende leggermente, la confettura è pronta. Ricorda che la confettura tende ad addensarsi ulteriormente raffreddandosi, quindi è importante non cuocerla troppo a lungo per evitare che diventi troppo dura.
5. Setacciatura (Opzionale)
Per ottenere una confettura più liscia e senza semini, puoi passare la confettura attraverso un setaccio a maglie strette o un passaverdure. Questo passaggio è facoltativo, ma consigliato se si preferisce una consistenza più omogenea.
6. Invasamento e Sottovuoto
Mentre la confettura è ancora bollente, versala nei vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudi ermeticamente i vasetti con i loro coperchi e capovolgili immediatamente a testa in giù. Lasciali raffreddare completamente in questa posizione per creare il sottovuoto. Questo processo aiuta a sigillare i vasetti e a prevenire la formazione di muffe o batteri, prolungando la durata della confettura.
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7. Sterilizzazione dei Vasetti (Metodo Alternativo)
Un metodo alternativo per sterilizzare i vasetti consiste nel bollirli a lungo assieme ai rispettivi tappi, separandoli con un canovaccio per evitare rotture. Dopo la bollitura, si possono asciugare in forno a bassa temperatura. Dopo aver riempito e chiuso i vasetti, si possono rimettere a bollire per ottenere il sottovuoto.
Consigli e Curiosità per una Marmellata Perfetta
- La pectina: Il limone è un ingrediente chiave in questa ricetta, in quanto contiene un'alta percentuale di pectina, un addensante naturale. Per aumentarne la quantità, si può aggiungere anche la scorza grattugiata o intera durante la macerazione. In alternativa, si può aggiungere una mela grattugiata, ricca di pectina, per ridurre i tempi di cottura e addensare la confettura.
- Fruttapec: Per chi desidera un metodo ancora più rapido e semplice, si può utilizzare il Fruttapec, un preparato a base di pectina e altri ingredienti che facilita la preparazione della marmellata.
- Consistenza ideale: Ricorda che la marmellata non deve indurire completamente durante la cottura. È sufficiente che, versandone una piccola quantità su un piattino, questa scenda lentamente. La composta raggiungerà una consistenza più compatta raffreddandosi.
- Conservazione: Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, puoi conservare i vasetti chiusi in dispensa, al fresco e al buio, anche per un anno. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro una settimana.
Versatilità in Cucina: Abbinamenti e Utilizzi Creativi
La marmellata di lamponi è un ingrediente estremamente versatile in cucina, capace di arricchire sia preparazioni dolci che salate.
Utilizzi Dolci
- Farcitura di dolci: È perfetta per farcire crostate, torte, biscotti e rotoli dolci.
- Colazione e merenda: Ottima spalmata su fette biscottate, pane tostato o brioche, magari accompagnata da un velo di burro.
- Dessert: Si abbina splendidamente a gelati, yogurt, panna cotta e altri dessert al cucchiaio.
- Torta Linzer: Un ingrediente fondamentale per la preparazione della classica torta Linzer.
Abbinamenti Salati
- Formaggi: Il suo sapore leggermente aspro la rende ideale da abbinare a formaggi stagionati, come fareste con la marmellata di cipolle rosse.
- Accompagnamento per carni: Può essere utilizzata per creare salse agrodolci da accompagnare a carni arrosto o grigliate.
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