La marmellata, un classico intramontabile della cucina, si reinventa in una versione più leggera e adatta a diverse esigenze alimentari: la marmellata dolcificata con stevia. Questo dolcificante naturale, estratto dalla pianta Stevia Rebaudiana, permette di ridurre drasticamente o eliminare completamente lo zucchero aggiunto, offrendo un'alternativa gustosa per chi è attento alla linea, per diabetici o semplicemente per chi desidera un prodotto più sano.
Cos'è la Stevia?
La Stevia Rebaudiana è una pianta perenne originaria del Sud America, apprezzata per le sue foglie dal potere dolcificante elevato. Questo potere è dovuto alla presenza di stevioside, dulcoside, rebaudioside A e rebaudioside C. La stevia non apporta calorie e non altera i livelli di glucosio nel sangue, rendendola adatta all’alimentazione dei diabetici e delle persone in sovrappeso.
I Vantaggi della Marmellata con Stevia
- Ridotto contenuto calorico: L'assenza di zucchero aggiunto rende la marmellata con stevia un'opzione ideale per chi segue una dieta ipocalorica.
- Adatta ai diabetici: La stevia non influisce sui livelli di zucchero nel sangue, consentendo anche ai diabetici di gustare la marmellata con moderazione (tenendo conto degli zuccheri naturalmente presenti nella frutta).
- Gusto naturale della frutta: Senza l'eccessiva dolcezza dello zucchero, il sapore autentico della frutta risalta, offrendo un'esperienza gustativa più intensa e genuina.
Come Preparare la Marmellata con Stevia: Ricetta di Base e Consigli
La preparazione della marmellata con stevia è simile a quella tradizionale, con alcune accortezze per ottenere un risultato ottimale.
Ingredienti:
- 1 kg di frutta (fragole, albicocche, prugne, frutti di bosco, ecc.)
- Succo di 1 limone (per la conservazione e il sapore)
- Dolcificante a base di stevia in polvere (la quantità varia in base al prodotto e al gusto personale)
- Un mela (con tutta la buccia)
- Eventuale pectina naturale (1 cucchiaio per kg di frutta, per addensare)
- Acqua (quanto basta)
- Spezie a piacere (cannella, chiodi di garofano, zenzero)
Preparazione:
- Preparazione della frutta: Lavare, pulire e tagliare la frutta a pezzetti. Snocciolare la frutta se necessario.
- Cottura: In una pentola di acciaio a fondo spesso, mettere la frutta, il succo di limone, la stevia, la mela tagliata a pezzetti e le spezie (se desiderate). Aggiungete un po' d'acqua. Cuocere a fuoco moderato, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.
- Addensamento: Continuare la cottura fino a raggiungere la giusta densità. Per verificare, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo: se la marmellata non scivola via velocemente, è pronta. L’aggiunta di una mela con tutta la buccia aiuta ad addensare la marmellata.
- Frullatura (opzionale): Se si preferisce una consistenza liscia, frullare la marmellata ancora calda con un frullatore a immersione.
- Invasamento: Versare la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto (bollire i vasetti pieni capovolti in acqua per circa 20 minuti).
Consigli Utili:
- Scelta della frutta: Utilizzare frutta di stagione matura e sana per un sapore più intenso e naturale.
- Dolcificazione: La quantità di stevia varia in base al prodotto utilizzato e al gusto personale. Iniziare con una piccola quantità e aggiungere gradualmente, assaggiando per raggiungere la dolcezza desiderata.
- Pectina: L'aggiunta di pectina naturale aiuta ad addensare la marmellata, soprattutto se si utilizza frutta con basso contenuto di pectina naturale (come fragole o ciliegie). Aggiungere la pectina a freddo per evitare grumi.
- Sterilizzazione dei vasetti: La sterilizzazione accurata dei vasetti è fondamentale per una corretta conservazione della marmellata.
- Conservazione: La marmellata con stevia si conserva in un luogo fresco e asciutto per alcuni mesi. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero.
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano, zenzero o scorza di agrumi.
- Menta: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere foglie di menta tritate finemente alla marmellata a fine cottura.
Varianti Golose: Ricette con Stevia
- Marmellata di Fragole e Menta con Stevia: Un classico rivisitato, perfetto per la primavera. Seguire la ricetta di base, aggiungendo 1 rametto di menta (solo le foglie) tritate finemente a fine cottura.
- Marmellata di Albicocche con Stevia: Delicata e profumata, ideale per farcire crostate e dolci.
- Marmellata di Prugne con Stevia: Dal sapore intenso e leggermente acidulo, perfetta per accompagnare formaggi stagionati.
- Marmellata di Arance con Stevia: Un classico per la colazione, dal sapore leggermente amaro e molto profumato. Utilizzare arance biologiche non trattate.
- Marmellata di Frutti di Bosco con Stevia: Un mix di sapori e colori, ricca di antiossidanti.
Marmellata Senza Zucchero: Consigli Aggiuntivi
Se si desidera preparare una marmellata completamente senza zucchero, è importante tenere presente che la mancanza di zucchero influisce sulla conservazione e sulla consistenza del prodotto. In questo caso, è consigliabile utilizzare frutta naturalmente dolce e ricca di pectina, come mele cotogne, fichi o pere. L'aggiunta di succo di limone è fondamentale per la conservazione.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
tags: #marmellata #dolcificata #con #stevia