La marmellata di zucca e amaretti di Saronno è una deliziosa conserva fatta in casa, perfetta per catturare i sapori dell'autunno in un vasetto. Questa confettura, facile da preparare, è ideale per essere gustata a colazione su pane tostato o fette biscottate, per farcire crostate, torte e biscotti, o per accompagnare formaggi stagionati e salumi. Il suo profumo inebriante di mandorla amara la rende un'esperienza gustativa unica e indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa marmellata, è fondamentale utilizzare zucche fresche, di stagione e mature, che contengano tanta polpa gialla e soda. La preparazione inizia con la pulizia della zucca:
- Tagliare la zucca a spicchi ed eliminare i semi interni e la buccia.
- Ridurre la polpa a piccoli dadini.
- Mettere i dadini di zucca in una pentola capiente insieme allo zucchero.
- Mescolare e coprire con un coperchio, lasciando macerare per tutta la notte (o almeno 12 ore). Questo processo permette alla zucca di rilasciare i suoi succhi naturali e di amalgamarsi con lo zucchero, creando una base ricca di sapore per la marmellata.
Cottura e Aromatizzazione
Il giorno successivo, la zucca macerata è pronta per essere cotta e aromatizzata:
- Trasferire la polpa di zucca e lo zucchero in una pentola capiente.
- Aggiungere il succo di limone, la scorza grattugiata, la noce moscata, la cannella e qualche chiodo di garofano. Questi ingredienti conferiscono alla marmellata un aroma speziato e avvolgente, tipico dei sapori autunnali.
- Unire gli amaretti sbriciolati. Gli amaretti di Saronno, con il loro caratteristico sapore di mandorla amara, sono l'ingrediente segreto che rende questa marmellata unica e irresistibile.
- Cuocere a fuoco medio per circa un'ora, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. Durante la cottura, la zucca si sfalderà e si trasformerà in una purea vellutata.
- Per evitare che la marmellata si attacchi, è consigliabile utilizzare una retina spargifiamma sotto la pentola e mantenere la fiamma bassa durante tutta la cottura.
Sterilizzazione e Invasamento
Mentre la marmellata cuoce, è importante preparare i vasetti per la conservazione:
- Sterilizzare i vasetti e i tappi facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti. Questo processo elimina eventuali batteri e muffe che potrebbero compromettere la conservazione della marmellata.
- Scolare i vasetti e i tappi e lasciarli asciugare completamente su un canovaccio pulito.
- Quando la marmellata è pronta, invasarla ancora calda nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
- Chiudere bene i vasetti con i tappi e capovolgerli per creare il sottovuoto.
Pastorizzazione e Conservazione
Per garantire una conservazione ottimale della marmellata, è consigliabile pastorizzare i vasetti:
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
- Disporre i vasetti in una pentola capiente, avvolgendoli in un canovaccio per evitare che si urtino durante la bollitura.
- Coprire i vasetti con acqua fredda e portare a ebollizione.
- Lasciare bollire per circa 20-30 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i vasetti nella pentola.
- Verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premendo al centro del tappo: se non si sente il classico "click-clack", il sottovuoto non è avvenuto e sarà necessario ripetere l'operazione di pastorizzazione.
La marmellata di zucca e amaretti di Saronno si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata, in modo che i sapori si amalgamino completamente.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti della marmellata di zucca e amaretti di Saronno, che possono essere personalizzate in base ai propri gusti:
- Marmellata di zucca e zenzero: aggiungere una radice di zenzero fresca grattugiata durante la cottura per un tocco piccante e aromatico.
- Marmellata di zucca e mele: sostituire parte della zucca con mele tagliate a pezzetti per una marmellata più dolce e fruttata.
- Marmellata di zucca speziata: aumentare la quantità di cannella, noce moscata e chiodi di garofano per un sapore più intenso e speziato.
- Marmellata di zucca senza amaretti: per chi non ama il sapore degli amaretti, è possibile ometterli dalla ricetta o sostituirli con mandorle tritate.
Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di zucca e amaretti di Saronno è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:
- Colazione: spalmata su pane tostato, fette biscottate o brioche.
- Farcitura: per crostate, torte, biscotti e muffin.
- Accompagnamento: per formaggi stagionati, salumi e carni arrosto.
- Ingrediente: per risotti, zuppe e sformati.
Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 1 kg di zucca pulita
- 500 g di zucchero
- Succo e scorza di 1 limone
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Qualche chiodo di garofano
- 100 g di amaretti di Saronno
- Mezzo bicchiere di liquore di amaretto (facoltativo)
Preparazione:
- Tagliare la zucca a pezzetti ed eliminare la buccia, i semi e i filamenti.
- Mettere i pezzetti di zucca in una pentola con lo zucchero, il succo e la scorza di limone, la noce moscata, la cannella e i chiodi di garofano.
- Mescolare e lasciare macerare per almeno 12 ore.
- Aggiungere gli amaretti sbriciolati e il liquore di amaretto (se utilizzato).
- Cuocere a fuoco medio per circa un'ora, mescolando frequentemente.
- Invasare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati.
- Chiudere i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto.
- Pastorizzare i vasetti in acqua bollente per 20-30 minuti.
- Lasciare raffreddare i vasetti nella pentola e verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente.
- Conservare la marmellata in un luogo fresco e asciutto per almeno 2-3 settimane prima di consumarla.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido