Marmellata di Zucca e Amaretti: Una Delizia Autunnale

L'autunno porta con sé colori caldi e sapori avvolgenti, e la zucca ne è una protagonista indiscussa. Se siete alla ricerca di un'idea originale per utilizzare questo versatile ortaggio, perché non provare a preparare una deliziosa marmellata di zucca e amaretti? Un connubio di sapori che vi sorprenderà!

Quale Zucca Scegliere?

Per la preparazione di questa confettura, si possono utilizzare diverse varietà di zucca. Tuttavia, le più indicate sono la Zucca Delica e la Zucca Violina. La Zucca Violina, con la sua polpa compatta e dolce, conferirà alla marmellata una consistenza densa e pastosa. La Zucca Delica, invece, essendo più acquosa, darà vita a una confettura più morbida.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti:

• 2 kg di zucca (senza buccia)
• ½ kg di zucchero di canna
• 1 baccello di vaniglia Bourbon
• 1 mela
• Succo e buccia grattugiata di 1 limone bio
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 7 amaretti

Preparazione:

1. Preparazione della Zucca: Lavare accuratamente la zucca per rimuovere qualsiasi traccia di terra o impurità. Asciugarla, tagliarla a metà, rimuovere i semi e i filamenti interni, quindi decorticarla con un coltello, facendo attenzione a eliminare meno buccia possibile. Tagliare la polpa di zucca a cubetti o grattugiarla per ottenere una julienne.
2. Macerazione: Raccogliere la zucca grattugiata in una casseruola capiente e mescolarla con lo zucchero di canna. Lasciar macerare per 12 ore (o per tutta la notte) per facilitare il processo di gelificazione. Mescolare di tanto in tanto.
3. Aromatizzazione: Aggiungere la buccia grattugiata e il succo di limone. Sbucciare la mela, grattugiare la polpa e aggiungerla alla zucca, insieme alle spezie (cannella, zenzero e pepe nero) e ai semi del baccello di vaniglia.
4. Cottura: Portare la casseruola sul fuoco e cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando spesso. Alzare la fiamma e cuocere per altri 20 minuti, mescolando continuamente.
5. Frullatura (opzionale): Togliere la buccia della mela e frullare il composto con un minipimer per ottenere una consistenza più liscia.
6. Aggiunta degli Amaretti: Sbriciolare gli amaretti e versarli nel tegame, mescolando bene per amalgamare il tutto.
7. Invasamento e Sterilizzazione: Sterilizzare i vasi in vetro e i relativi tappi a vite facendoli bollire in acqua per almeno 30 minuti o nel microonde alla massima potenza per 10 minuti. Rimuovere i vasi dall'acqua o dal microonde e attendere che si asciughino. Riempire i vasi ancora caldi con la marmellata bollente, avendo cura di far fuoriuscire l'aria. Chiudere ermeticamente con i tappi a vite e capovolgere i vasi per creare il sottovuoto. Lasciar raffreddare completamente.
8. Pastorizzazione (se necessario): Se la marmellata è stata invasata bollente, la pastorizzazione non è necessaria. Se invece si è utilizzata marmellata tiepida o fredda, immergere i barattoli chiusi in una pentola piena d'acqua, portare a ebollizione per 20 minuti e lasciar raffreddare completamente nella stessa acqua.

Consigli Utili

• Pectina: Per preparare questa conserva di frutta non è necessario aggiungere la pectina perché la zucca, essendo ricca di fibra, non ne richiede l'impiego e addenserà velocemente.
• Consistenza: Al termine della cottura, la confettura di zucca deve presentare una consistenza abbastanza compatta, che si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Se dovesse risultare troppo liquida, prolungare la cottura di qualche minuto.
• Aromi: A piacere, è possibile aggiungere altri aromi come scorza di arancia, chiodi di garofano o noce moscata.
• Conservazione: Una volta raffreddata e sottovuoto, la marmellata di zucca si conserva in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero.
• Tempo di cottura: Un consiglio è di non cuocere la marmellata più del tempo indicato altrimenti diventerà troppo soda, secondo me è meglio morbida, facilmente spalmabile anche su una fetta di pane rustico fatto in casa.

Come Gustare la Marmellata di Zucca e Amaretti

La marmellata di zucca e amaretti è un vero e proprio jolly in cucina. Potete gustarla in molti modi diversi:

• A colazione: Spalmate la marmellata su una fetta di pane tostato, fette biscottate o pan brioche per iniziare la giornata con una nota dolce e originale.
• Come farcitura: Utilizzate la marmellata per farcire torte, crostate, biscotti o croissant.
• In abbinamento ai formaggi: Servite la marmellata di zucca e amaretti con formaggi stagionati ed erborinati per un contrasto di sapori sorprendente.
• Per accompagnare piatti salati: Provate ad abbinare la marmellata a carni arrosto o bollite per un tocco agrodolce.

Crostata con Composta di Zucca e Amaretti

Per un dolce autunnale ancora più goloso, provate a preparare una crostata con la marmellata di zucca e amaretti.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 120 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• Scorza grattugiata di ½ limone
• Un pizzico di sale

Preparazione della pasta frolla:

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero a velo e il sale.
2. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere i tuorli e la scorza di limone e impastare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
4. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Assemblaggio della crostata:

1. Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e rivestire una tortiera per crostate.
2. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
3. Spalmare uno strato generoso di marmellata di zucca e amaretti sul fondo della crostata.
4. Decorare la superficie con strisce di pasta frolla o con formine a tema autunnale.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
6. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Un Tocco di Creatività

Non abbiate paura di sperimentare e personalizzare la vostra marmellata di zucca e amaretti. Aggiungete spezie, frutta secca o altri ingredienti che vi piacciono per creare una confettura unica e originale.

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