La marmellata di violette è una confettura insolita, profumatissima e dal colore vivace, perfetta per essere spalmata sul pane o gustata con lo yogurt. La violetta, con il suo profumo delicato e primaverile, annuncia l'arrivo della bella stagione. Ma oltre al suo profumo inebriante, questa pianta possiede numerose proprietà benefiche e si presta a diversi utilizzi, dalla cosmesi alla cucina. Questa ricetta facile ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questa prelibatezza.
Le Violette: Un Tesoro di Benefici e Usi
Della violetta si utilizzano tutte le parti: fiori, foglie e radici. Le violette sono state usate nella cosmesi, per la preparazione dei profumi, un profumo ingenuo e modesto, oggi forse un po’ dimenticato, ma non per questo meno amato. L’olio essenziale di violetta, estratto dai fiori freschi tramite distillazione, contiene acido salicilico (aspirina naturale) che ne giustifica le proprietà contro mal di testa e raffreddore. La tisana di fiori di violetta favorisce il sonno, mentre i fiori schiacciati e aggiunti all’acqua del bagno migliorano la pelle e sono rilassanti. Oltre a profumi e saponi, le violette trovano impiego anche nella preparazione di caramelle. Inoltre, le violette possono essere usate anche in cucina, grazie al loro sapore dolciastro leggermente aspro.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice
Per preparare la marmellata di violette, avrai bisogno di:
- Fiori di violetta freschi (preferibilmente della varietà Purple Delight, per il suo sapore dolce con un leggero retrogusto amarognolo, ma puoi usare anche altre varietà)
- Zucchero
- Acqua
- Limone (succo e scorza)
- Mele (facoltativo, per addensare e aggiungere sapore)
Preparazione:
- Pulizia dei fiori: Lava delicatamente le corolle delle violette per rimuovere eventuali impurità. Prepara la confettura non appena raccolti i fiori, oppure il profumo si perderà.
- Tritare i fiori: Trita finemente le corolle. Puoi usare un mixer per ottenere una marmellata senza la presenza dei fiori interi, oppure pestarle con un mortaio per un risultato più rustico.
- Preparazione dello sciroppo: In una pentola, prepara uno sciroppo con acqua, zucchero e scorza di limone. Porta a ebollizione.
- Cottura della marmellata: Aggiungi i fiori tritati allo sciroppo bollente. Se utilizzi le mele, sbucciale, elimina i torsoli, tagliale a pezzettini piccolissimi e aggiungile al composto. Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il tempo di cottura può variare a seconda della quantità di acqua e della consistenza desiderata.
- Sterilizzazione dei vasetti: Mentre la marmellata cuoce, sterilizza i vasetti in vetro. Puoi metterli in forno statico a 100°C per 10 minuti, oppure farli bollire in acqua per circa 15 minuti.
- Invasamento: Lascia raffreddare leggermente la marmellata (dovrebbe raggiungere gli 85°C) prima di invasarla nei vasetti sterilizzati. Chiudi ermeticamente i vasetti e capovolgili per creare il sottovuoto.
Metodo Alternativo con il Bimby:
- Metti nel boccale lo zucchero e l’acqua: 10 min. 110° vel. 1.
- Aggiungi le mele grattugiate, i petali di violette e il succo di limone: 40 min. 100° vel.
Consigli e Varianti per una Marmellata Perfetta
- Consistenza: Per verificare la consistenza della marmellata, versa un cucchiaino di composto su un piattino freddo. Se si solidifica rapidamente, la marmellata è pronta.
- Profumo: Per esaltare il profumo della violetta, puoi aggiungere qualche goccia di essenza di violetta alimentare alla fine della cottura.
- Limone: Il succo di limone non solo aggiunge sapore, ma aiuta anche a conservare la marmellata e a preservarne il colore.
- Varianti: Puoi arricchire la marmellata con altri ingredienti, come zenzero fresco grattugiato, vaniglia o un pizzico di cannella.
- Marmellata di limoni e violette: Prepara una marmellata di soli limoni e poi aggiungi le violette negli ultimi 20 minuti di cottura.
- Utilizzo della radice: Immergi la radice delle violette in acqua bollente, fai bollire e continua a far bollire finché il liquido non si sarà ridotto a metà.
Conservazione e Degustazione: Un Piacere da Assaporare
Conserva la marmellata di violette in un luogo fresco e buio per alcuni mesi. Dopo l'apertura, conservala in frigorifero.
La marmellata di violette è deliziosa spalmata sul pane tostato, fette di pane di segale spalmate di burro fresco, utilizzata per farcire crostate, biscotti e altri dolci, oppure per accompagnare formaggi freschi o yogurt. È perfetta per la colazione, la merenda o per un dessert originale e raffinato. Inoltre, con le violette si può preparare il Purple Gin, un bouquet di sensazioni uniche.
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