La marmellata di uva senza zucchero è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri aggiunti nella propria alimentazione. Questa preparazione casalinga è ideale per farcire torte, crostate, biscotti e muffin, oppure semplicemente da spalmare su pane e fette biscottate per una colazione o merenda sana e genuina. Inoltre, la marmellata di uva può essere utilizzata in abbinamenti salati, accompagnando formaggi stagionati in aperitivi e antipasti.
Ingredienti e Preparazione: Un Metodo Naturale
La ricetta che presentiamo è particolarmente interessante perché non prevede l'utilizzo di zucchero o addensanti artificiali. Si basa sull'impiego di uva (preferibilmente rossa, ma anche l'uva bianca è adatta) e mela, un frutto che contiene naturalmente pectina, un ottimo gelificante naturale. La presenza dell'uva, già di per sé zuccherina, contribuisce a conferire dolcezza alla marmellata.
Ingredienti:
- Uva nera (o bianca): 5 kg
- Mele: 5
Preparazione:
- Preparazione dell'uva: Lavare accuratamente l'uva, tagliare a metà gli acini ed eliminare i semi. Rimuovere gli acini dal raspo, eliminando quelli danneggiati.
- Preparazione delle mele: Lavare le mele, eliminare il torsolo centrale e tagliarle a pezzettoni. È possibile mantenere la buccia per un sapore più rustico e una maggiore quantità di pectina.
- Cottura: Versare l'uva in una pentola capiente, aggiungendo le mele a pezzettoni. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 45 minuti, mescolando regolarmente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Passaggio al passaverdure: A cottura terminata, passare il composto al passaverdure o utilizzare un setaccio per eliminare bucce e semi, ottenendo una consistenza liscia e omogenea.
- Addensamento: Versare la marmellata ottenuta in una pentola antiaderente e riportare sul fuoco per addensarla ulteriormente. Considerare che la marmellata tenderà a rapprendersi durante il raffreddamento.
- Prova del piattino: Per verificare la cottura, effettuare la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata non cola velocemente, è pronta.
Consigli e Varianti
- Cannella e Limone: Per aromatizzare la marmellata, si possono aggiungere succo di limone e cannella durante la cottura.
- Bimby: Per una preparazione ancora più semplice, è possibile utilizzare il Bimby. Inserire nel boccale gli acini d'uva e le mele (senza torsoli), tagliate a tocchetti e con le bucce: 20 secondi a velocità 5. Raccogliere sul fondo e aggiungere il succo di limone e la cannella: 50 minuti a 100° a velocità 2 con il cestello al posto del misurino, poi 10 minuti a temperatura Varoma a velocità 2 con il cestello al posto del misurino. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temperatura Varoma.
- Consistenza: Se si desidera una marmellata più densa, si può prolungare il tempo di cottura, tenendo presente che raffreddandosi si addenserà ulteriormente.
Conservazione: Sicurezza e Durata
La corretta conservazione è fondamentale per garantire la sicurezza e la durata della marmellata fatta in casa. È essenziale seguire le direttive del Ministero della Salute per la preparazione di conserve casalinghe.
Sterilizzazione dei vasetti:
- Lavare accuratamente i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone.
- Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per 30 minuti.
- Scolarli e asciugarli completamente.
Imbottigliamento e Sottovuoto:
- Riempire i vasetti sterilizzati con la marmellata ancora calda, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
- Pulire accuratamente i bordi dei vasetti.
- Chiudere ermeticamente con coperchi nuovi.
- Per creare il sottovuoto, immergere i vasetti in una pentola capiente, avvolgerli con un panno per evitare che si rompano e riempire d'acqua fino a sotto il tappo.
- Portare a bollore e lasciare sul fuoco per 15-20 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente i vasetti nella pentola prima di estrarli.
- Verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente: il coperchio dovrà essere leggermente concavo e non dovrà emettere alcun suono se premuto.
Conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. La marmellata si conserverà per 3-4 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro una settimana.
Versatilità in Cucina: Oltre la Colazione
La marmellata di uva senza zucchero non è solo un'ottima opzione per la colazione. La sua versatilità la rende un ingrediente prezioso in diverse preparazioni culinarie:
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- Farcitura di dolci: Perfetta per farcire crostate, torte, biscotti, muffin e bomboloni.
- Accompagnamento di formaggi: Ideale da abbinare a formaggi stagionati, come pecorino, parmigiano reggiano o grana padano, per creare contrasti di sapore interessanti.
- Salse agrodolci: Può essere utilizzata come base per salse agrodolci da abbinare a carni arrosto o grigliate.
- Yogurt e gelato: Un cucchiaio di marmellata di uva senza zucchero può arricchire il sapore di yogurt e gelato, aggiungendo una nota dolce e fruttata.
- Pancake e Plumcake: Ottima spalmata su pancake o plumcake per una colazione o merenda golosa.
Un Regalo Genuino: Marmellata Fatta in Casa
La marmellata di uva senza zucchero, confezionata in un vasetto grazioso, può diventare un'idea regalo originale e apprezzata. Un dono fatto con le proprie mani, che racchiude il sapore autentico della frutta e la cura nella preparazione.
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