Il topinambur, un tubero dal sapore delicato che ricorda il carciofo, si presta a molteplici preparazioni culinarie. Spesso sottovalutato per il suo aspetto bitorzoluto, questo alimento è in realtà un concentrato di proprietà benefiche e un ingrediente versatile per ricette dolci e salate. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare la marmellata di topinambur e scopriremo come utilizzare questo tubero in cucina.
Cos'è il Topinambur?
Il topinambur è un tubero originario del Nord America, conosciuto anche come carciofo di Gerusalemme. Esistono due varietà principali: una bianca, tipica di fine estate, e una violacea, più autunnale/invernale. Questo tubero è apprezzato per il suo basso contenuto calorico (circa 76 kcal per 100 g) e per le sue proprietà diuretiche, la capacità di regolarizzare la glicemia e il transito intestinale, e di abbassare il colesterolo.
Ricette di Marmellata e Creme di Topinambur
Sciroppo di Topinambur
Lo sciroppo di topinambur è un’alternativa naturale ai dolcificanti tradizionali, ideale per chi cerca un prodotto a basso indice glicemico. A differenza delle marmellate e confetture tradizionali, questo sciroppo non prevede l'aggiunta di zucchero, ma sfrutta la dolcezza naturale del tubero.
Ingredienti:
- 1 kg di topinambur
- 1 litro di acqua
- Succo di mezzo limone (facoltativo, per una migliore conservazione)
Preparazione:
- Lava accuratamente il topinambur sotto acqua corrente, aiutandoti con una spazzola per verdure per rimuovere ogni traccia di terra.
- Sbuccia i tuberi con un pelapatate e tagliali a fette sottili per accelerare la cottura.
- Metti le fette di topinambur in una pentola capiente e aggiungi l’acqua.
- Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, fino a quando i tuberi saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo naturale.
- Filtra il liquido di cottura usando un colino a maglie fini o un canovaccio pulito per rimuovere i pezzi di topinambur.
- Versa il liquido filtrato nuovamente nella pentola. Se desideri aggiungere il succo di limone, fallo in questo momento.
- Riporta il liquido a ebollizione e lascialo cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si sarà ridotto e avrà raggiunto una consistenza leggermente sciropposa. Questo processo può richiedere fino a un’ora o più.
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata, versa lo sciroppo ancora caldo in bottiglie di vetro sterilizzate. Chiudi ermeticamente e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Lo sciroppo di topinambur si conserva in un luogo fresco e buio per diverse settimane. È perfetto per dolcificare pancake, creme e bevande, offrendo un’alternativa sana e gustosa allo zucchero tradizionale.
Crema di Cardi e Topinambur
Questa crema è una vellutata di verdure ideale per le serate invernali, unendo il sapore delicato del topinambur a quello più deciso del cardo.
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Ingredienti:
- Cardi
- Topinambur
- Brodo vegetale
- Pane raffermo
- Aglio
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
- Timo
- Limone
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulisci il cardo, sbuccialo, elimina i filamenti, taglialo a pezzetti e mettilo in acqua acidulata con il succo del limone.
- Sbuccia i topinambur e affettali. Lessali con il cardo in acqua salata per un'ora. Sgocciola e frulla.
- Scalda il brodo, aggiungi il pane spezzettato, copri e cuoci a fuoco dolce, mescolando ogni tanto per 30 minuti.
- Soffriggi l'aglio con il burro, un cucchiaio di olio e un po' di timo. Unisci la crema di cardo e topinambur e cuoci mescolando per 5 minuti.
- Elimina l'aglio, salate, pepa e trasferisci nella casseruola con il pane e il brodo.
Servi la crema calda, accompagnata da crostini di pane tostati.
Vellutata di Topinambur Semplice
Una ricetta facile e veloce per una crema vellutata, ideale come comfort food.
Ingredienti:
- Topinambur
- Scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Brodo vegetale (opzionale)
- Crostini di pane (per servire)
Preparazione:
- In una padella antiaderente, fai imbiondire lo scalogno con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Taglia i topinambur a fettine e mettili in padella, dopodiché salate e pepate e lasciate ammorbidire i tuberi per almeno 5 minuti.
- Trasferisci il tutto in una ciotola e frulla con un minipimer a immersione, aggiungendo un po' di brodo vegetale se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- Servi la vellutata in ciotole monoporzione con un filo di olio extravergine di oliva e, a piacere, dei crostini di pane abbrustoliti in forno o in padella.
Crema di Porri e Topinambur
Una variante aromatica e delicata, perfetta per una cena tra amici.
Ingredienti:
- 500 g di porri
- 300 g di topinambur
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di farina di mais (o farina tradizionale)
- Timo fresco (facoltativo)
- Semi di zucca o granella di nocciole (facoltativi)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Sciacquate abbondantemente i topinambur sotto l'acqua corrente, sbucciateli come fossero patate e lessateli in acqua salata. Scolateli, frullatene i 2/3 e riducete a tocchetti i restanti. Tenete da parte.
- Affettate sottile il porro, trasferitelo in un tegame in cui avete scaldato un filo di olio extravergine di oliva. Fatelo appassire dolcemente su fiamma bassa ed aggiungendo eventualmente un dito di acqua se tendesse a bruciare.
- Una volta quasi trasparente versate il brodo vegetale e la crema di topinambur tenuta da parte.
- Portate a bollore, regolate di sale ed unite a pioggia la farina di mais. Mescolate con cura, abbassate la fiamma, coprite parzialmente il tegame e lasciate cuocere una ventina di minuti.
- Mentre la crema cuoce, scaldate un filo di olio extravergine di oliva in un tegamino e rosolate in modo uniforme i tocchetti di topinambur tenuti prima da parte.
- Al momento di servire, versate la crema di porri e topinambur nei piatti individuali, decorate con i tocchetti di topinambur tostati e completate con foglioline di timo fresco.
Salsa di Topinambur Bruschettata
Una preparazione semplice e veloce per un antipasto gustoso.
Ingredienti:
- Topinambur
- Aglio
- Scalogno
- Peperoncino piccante
- Olio extravergine di oliva
- Pane bruschettato
Preparazione:
- Raschiate delicatamente i topinambur con la parte seghettata di un coltello da cucina, spazzolateli e lavateli. Tagliate a pezzi quelli più grandi.
- Mettete i topinambur scolati in un tritatutto, aggiungete l'aglio, lo scalogno, del peperoncino piccante, un po' d'olio e frullate per una decina di secondi.
- Se la salsa ottenuta risultasse troppo densa, aggiungete ancora un po' d'olio.
- Servite spalmando su pane appena bruschettato.
Vellutata di Topinambur Light
Una zuppa calda, squisita e leggera, ideale per chi è attento alla linea.
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Ingredienti:
- Topinambur
- Patate
- Spezie a scelta (alloro, timo, maggiorana)
- Brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Scaldate un filo d’olio in una pentola e aggiungete topinambur e patate sbucciate e tagliate a dadini.
- Aggiungete le spezie e il brodo vegetale.
- Cuocete fino a quando le verdure saranno tenere.
- Eliminate le foglie di alloro (se utilizzate) e frullate con un minipimer fino a raggiungere una consistenza cremosa e vellutata.
Servite la vellutata calda, semplice o arricchita con funghi trifolati, ceci in padella o altri ingredienti a piacere.
Usi in Cucina del Topinambur
Oltre alle ricette specifiche, il topinambur può essere utilizzato in svariati modi in cucina:
- Zuppe e vellutate: Come abbiamo visto, si presta benissimo alla preparazione di zuppe cremose e vellutate, da solo o in abbinamento ad altre verdure.
- Contorni: Può essere cucinato al forno, saltato in padella o lessato e condito con olio e spezie.
- Insalate: Crudo, tagliato a fettine sottili, aggiunge un tocco croccante e un sapore particolare alle insalate.
- Pasta: Può essere utilizzato come condimento per la pasta, abbinato a tonno fresco, speck o altri ingredienti.
- Sostituto della patata: Grazie alla sua consistenza simile, può essere utilizzato in sostituzione della patata in molte preparazioni.
Benefici Nutrizionali del Topinambur
Il topinambur è un alimento ricco di nutrienti e benefici per la salute:
- Basso indice glicemico: Ideale per diabetici e per chi segue una dieta dimagrante.
- Ricco di fibre: Favorisce la digestione e riequilibra la flora intestinale.
- Fonte di vitamine e minerali: Contiene vitamina A, vitamina C, potassio, calcio, magnesio e ferro.
- Antiossidanti: Aiuta a prevenire il cancro e a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Diuretico: Favorisce l'eliminazione dei liquidi in eccesso.
- Riduce il colesterolo: Aiuta a prevenire patologie cardiache e circolatorie.
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