La confettura di ribes rosso, spesso erroneamente chiamata marmellata di ribes rosso, è una delizia che si può preparare anche senza l'aggiunta di zucchero. Questa preparazione casalinga permette di godere appieno del sapore acidulo e rinfrescante del ribes, preservandone le proprietà benefiche. Prepararle in casa tuttavia è molto facile e occorre seguire pochi accorgimenti.
Perché Preparare la Confettura di Ribes Rosso Senza Zucchero?
La scelta di eliminare lo zucchero raffinato dalla ricetta non è solo una questione di gusto, ma anche di salute. Optare per dolcificanti naturali come il malto di riso, lo sciroppo d’agave o il succo di mela concentrato consente di ridurre l'apporto calorico e di evitare picchi glicemici, rendendo la confettura adatta anche a chi soffre di diabete o semplicemente desidera seguire un'alimentazione più sana.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice
Preparare la confettura di ribes rosso senza zucchero è un processo semplice che richiede pochi ingredienti e un po' di pazienza.
Ingredienti:
- 1 kg di ribes rosso maturi, ma sodi (peso al netto degli scarti)
- 500 ml di succo di mela senza zuccheri aggiunti
- 100 g di succo di mela concentrato (o malto di riso)
- 2 mele (facoltative, ma consigliate)
- Succo di 1 limone
- Vaniglia o spezie a piacere (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione della frutta: Lavare accuratamente i ribes, eliminare i rametti e asciugarli delicatamente. Tagliare a pezzi la frutta e trasferitela in una casseruola d’acciaio dal fondo spesso con il succo di mela, il succo di mela concentrato e il succo del limone.
- Cottura: Cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando arriverà ad ebollizione, ora potete decidere se frullare la vostra confettura; io preferisco frullare sempre una metà. Unite adesso la polvere di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone non trattato o le spezie che preferite. Portate nuovamente la confettura sul fuoco e fate cuocere fino a quando la confettura avrà raggiunto la consistenza desiderata; il tempo può variare a seconda della frutta utilizzata e non contenendo zuccheri aggiunti questo tipo di confettura impiega più tempo di quella classica.
- Invasamento: Invasate immediatamente la confettura in vasi sterilizzati e capovolgeteli in modo da formare il sottovuoto. Conservate per circa 2-3 mesi in un luogo fresco.
- Potete aggiungere alla frutta che avete scelto per la confettura un paio di mele grattugiate, contenendo pectina contribuiscono alla gelificazione della confettura.
Il Ruolo del Malto di Riso: Un Dolcificante Naturale e Benefico
Invece dello zucchero, si può utilizzare il malto di riso per dolcificare la confettura. Esso è un dolcificante naturale ricavato dal riso, che viene sottoposto a un processo di germinazione e successiva fermentazione enzimatica. E’ dolce, ma non a causa del saccarosio (come avviene per lo zucchero), ma del maltosio, che rilascia energia lentamente, evitando picchi glicemici improvvisi. Per questo motivo viene spesso consigliato come sostituto dello zucchero in diverse preparazioni dolciarie, dalle torte alle creme, fino alle confetture, il tutto a beneficio dei diabetici. Dal punto di vista organolettico il malto di riso spicca per il sapore delicato e neutro. Non è invadente come il miele e non presenta il retrogusto caramellato della melassa. Proprio per questo la sua presenza in questa ricetta non impatta sul carattere del ribes rosso, ma lo addolcisce quel tanto che basta per rendere la confettura più gradevole al palato. Inoltre il malto di riso apporta alcuni vantaggi tecnici. Essendo ricco di zuccheri naturali favorisce la gelificazione della frutta in cottura, il ché migliora la consistenza finale. Non a caso viene considerato un ottimo coadiuvante nelle ricette che prevedono frutti molto acquosi o leggermente aciduli, proprio come il ribes.
Un Tocco di Originalità: Aromi e Spezie per Esaltare il Sapore
Per arricchire ulteriormente la confettura di ribes rosso, si possono aggiungere aromi e spezie che si sposano bene con il suo sapore acidulo.
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- Timo limonato: Il timo limonato è una varietà di timo caratterizzata da foglioline sottili e da un aroma fresco, che ricorda da vicino quello degli agrumi. Durante la cottura della marmellata rilascia molti oli essenziali, che si amalgamano con la base fruttata e creano una nota aromatica che arricchisce il composto. Sia chiaro, il timo limonato non copre il ribes, ma lo accompagna con una sfumatura che dona leggerezza e complessità.
- Menta fresca: La menta fresca, in particolare la varietà mentuccia o piperita, emana un profumo balsamico che accentua la freschezza del ribes e aggiunge una leggera nota rinfrescante, che si sposa bene soprattutto nelle preparazioni estive.
- Lavanda: La lavanda, usata con parsimonia, regala un tocco floreale e raffinato che impreziosisce la confettura senza coprirla. Allo stesso tempo caratterizza al meglio la confettura. Ad ogni modo la combinazione ribes - lavanda trova largo impiego nella pasticceria francese, dove i fiori di lavanda vengono spesso impiegati per aromatizzare sciroppi e conserve. Qui contribuisce a dare un’impronta più sofisticata, dunque rende la confettura adatta a ricette gourmet o a piccoli regali casalinghi dall’aspetto elegante.
- Cannella o vaniglia: Per un tocco più classico, si può aggiungere una stecca di cannella o una bacca di vaniglia durante la cottura.
Le Proprietà Benefiche del Ribes Rosso: Un Concentrato di Salute
La confettura di ribes si basa su un frutto che è un vero concentrato di salute e giovinezza. Come abbiamo detto, il ribes rosso è ricco di antiossidanti, che ci proteggono e ci mantengono giovani. Bisogna considerare inoltre che abbiamo a che fare con un vero e proprio toccasana per il micro-circolo, che rinvigorisce in sinergia con la vitamina C, allontanando i problemi di fragilità ed eccessiva permeabilità capillare. Pertanto, anche la confettura di ribes fatta in casa potrà regalarvi effetti benefici e, a questo proposito, dobbiamo considerare persino le proprietà antinfiammatorie e disintossicanti. Il ribes rosso trova applicazione nei più svariati rimedi della nonna, soprattutto quelli legati alla disintossicazione e alla pulizia dell’organismo. Ha anche proprietà diuretiche e viene quindi utilizzato per la preparazione di tisane. Questo frutto è composto principalmente da acqua, fibre, proteine e zuccheri naturali, e ci offre un valido apporto di ferro, manganese, zinco, potassio calcio, magnesio, fosforo e vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C e K. Secondo gli studi, questo alimento è in grado di stimolare il sistema immunitario e favorisce la salute di pelle, occhi, ossa e apparato gastrointestinale.
Come Gustare la Confettura di Ribes Rosso Senza Zucchero
La confettura di ribes rosso senza zucchero è un'ottima aggiunta alla dieta quotidiana. Può essere gustata a colazione su pane tostato o fette biscottate, utilizzata per farcire crostate e torte, oppure abbinata a formaggi stagionati come il pecorino o il parmigiano, creando un contrasto tra dolce e salato. A merenda con un’ottima confettura di ribes!
Conservazione: Un Aspetto Fondamentale
La marmellata si conserva per circa 6-12 mesi se conservata in vasetti sterilizzati e tenuta in un luogo fresco e buio. È importante sterilizzare accuratamente i vasetti prima di invasare la confettura per garantirne la conservazione a lungo termine. Invasate immediatamente la confettura in vasi sterilizzati e capovolgeteli in modo da formare il sottovuoto. Conservate per circa 2-3 mesi in un luogo fresco.
Confettura o Marmellata: Qual è la Differenza?
La differenza tra confettura e marmellata è stabilita anche a livello normativo. Con il termine marmellata si indica un prodotto realizzato esclusivamente con agrumi (arance, limoni, mandarini e simili). La confettura, invece, si riferisce a conserve preparate con qualsiasi altro tipo di frutta, compreso il ribes rosso.
FAQ sulla Confettura di Ribes Rosso
- A cosa fa bene il ribes rosso? Il ribes rosso è un concentrato di benefici. È ricco di vitamina C (che sostiene il sistema immunitario) e di polifenoli, che contrastano i radicali liberi. Contiene inoltre fibre utili per il benessere intestinale e sali minerali come il potassio, che favorisce la regolazione della pressione arteriosa.
- Che differenza c’è tra ribes rosso e ribes nero? Il ribes rosso ha un gusto fresco, acidulo e leggermente dolce. È meno intenso, più “croccante” e dalle sfumature più tenui. Il ribes nero, invece, ha un sapore più forte e deciso, con note quasi resinose e speziate. Non a caso il ribes nero è spesso utilizzato per liquori, sciroppi o preparazioni in cui serve un carattere aromatico più marcato.
- Con quali erbe aromatiche va bene il ribes rosso? Il ribes rosso si abbina bene a erbe fresche e profumate. Oltre al già citato timo limonato, può essere accompagnato da menta, lavanda e basilico. Queste erbe, se dosate correttamente, intensificano la freschezza e aggiungono un tocco inaspettato. In alcuni casi si usa anche la salvia, che dona una sfumatura leggermente amara e balsamica.
- Con cosa sostituire lo zucchero nelle confetture? Oltre al malto di riso, esistono altre alternative valide per zuccherare le confetture. Il miele è una delle più diffuse, in quanto conferisce dolcezza e un carattere aromatico particolare, sebbene tende a modificare il sapore del frutto. Lo sciroppo d’agave è un’altra opzione, molto dolce e fluida, che si scioglie facilmente. Alcuni preferiscono anche i dolcificanti naturali, come lo xilitolo o l’eritritolo, che hanno un apporto calorico ridotto.
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