Marmellata di Pere: Un'Esplosione di Sapori Autunnali

La marmellata di pere è una conserva deliziosa, facile da preparare in casa e perfetta per esaltare i sapori autunnali. Che si tratti di pere Martin Sec, Madernassa o di varietà più comuni come Williams o Abate, questo dolce fatto in casa è un vero piacere da gustare in molteplici modi.

La Magia delle Pere Martin Sec

Le pere Martin Sec, piccole e dalla buccia sottile marrone chiaro con sfumature rosso-arancio, rivelano il loro potenziale in cottura. Cotte con vino e spezie, sprigionano un profumo intenso, un sapore dolce e un aroma inconfondibile, mantenendo una consistenza soda.

Composta di Pere Martine al Vino Rosso e Spezie

Questa composta, ideale da conservare sottovetro, si abbina splendidamente a formaggi, carni bianche o semplicemente gustata da sola a fine pasto.

Ingredienti (per 2 vasetti):

• 400 gr di polpa di pere Martine (circa 4 o 5 pere)
• 40 gr di zucchero integrale di canna
• 80 ml di vino rosso
• 10 chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di agar-agar in polvere (opzionale)

Preparazione:

1. Sbucciare le pere Martine, privarle del torsolo e dei filamenti duri e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm di lato.
2. Porle in un recipiente con lo zucchero e lasciarle riposare per 2 o 3 ore, in modo che fuoriesca il loro succo.
3. Aggiungere il vino rosso e lasciare a macerare per un'intera notte in frigorifero.
4. Ridurre i chiodi di garofano in polvere pestandoli con un batticarne (tra 2 fogli di pellicola da cucina).
5. Aggiungere le spezie al composto di pere e vino e cuocere su fiamma moderata per circa 30 minuti.
6. Aggiungere l'agar-agar (sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda) 10 minuti prima di fine cottura (opzionale).
7. Versare ancora caldissima in vasetti di vetro per conserve.

Pere Madernassa: Un Tesoro Piemontese

La pera Madernassa, originaria del Cuneese, Val Grana, è un frutto profumato e delicato, particolarmente adatto alla cottura. Scoperta nel 1784, questa varietà è ideale per essere cotta al forno o al vino.

Pere Madernassa al Forno

Un modo semplice per gustare le pere Madernassa è cuocerle al forno.

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Preparazione:

1. Cuocere le pere nel forno a circa 180-200 gradi per 30-40 minuti.
2. Servire con una spolverata di zucchero.

Pere Madernassa al Vino

Un classico della tradizione piemontese, le pere Madernassa al vino sono un dessert raffinato e gustoso.

Ingredienti:

• Pere Madernassa
• 2 bicchieri colmi (circa 400 ml) di Dolcetto d'Alba o Barbera d'Alba
• 1 bicchiere d'acqua (se serve)
• Zucchero integrale di canna
• 4/5 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella

Preparazione:

1. Lavare le pere e disporle in una teglia da forno, in piedi una vicino all'altra (tagliare un poco la parte sottostante del frutto per farle stare bene in piedi).
2. Cospargete le pere con lo zucchero di canna, poi versate uniformemente il vino, unite i chiodi di garofano e la cannella spezzata.
3. Cuocere in forno caldo a 180°-200° fino alla cottura (circa 40 minuti).
4. Lasciar raffreddare, poi togliere le pere dal liquido che si è formato.
5. Ridurre il liquido per farlo diventare uno sciroppo.
6. Filtrare il liquido e trasferirlo in una casseruola.
7. Cuocere a fiamma alta finché si è ridotto a sciroppo.
8. Servire le pere tiepide, facendo colare la glassatura sulla pera.

Confettura di Pere Madernassa

Una confettura dal sapore intenso e autentico, perfetta per accompagnare formaggi o arricchire crostate.

Ingredienti:

• 6 kg di pere Madernassa
• 1 kg di zucchero
• 1 buccia di limone

Preparazione:

1. Pulire e tagliare le pere.
2. Aggiungere lo zucchero e il limone.
3. Lasciare in infusione per 3-4 ore.
4. Cuocere per circa 4 ore.
5. Frullare e invasare a caldo.

Torta di Pere Madernassa

Un dolce rustico e goloso, ideale per la merenda o la colazione.

Ingredienti:

• 3 kg di pere Madernassa
• 4 uova intere
• 1,5 hg di amaretti sbriciolati
• 1 hg di cioccolato in polvere
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 limone (buccia grattugiata)
• 1 cucchiaio di rhum
• Burro

Preparazione:

1. Far cuocere le pere intere in forno, passare il tutto nel passaverdure togliendo il torsolo.
2. Mettere la polpa in una terrina e aggiungere le uova, gli amaretti, la polvere di cioccolato e di cacao, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il rhum a piacere.
3. Mescolare bene tutti gli ingredienti e distendere l'impasto in una teglia da forno imburrata.
4. Livellare bene e aggiungere fiocchetti di burro.
5. Cuocere per 50 minuti alla temperatura di 180 gradi fino a che i bordi della torta non si stacchino dalle pareti della teglia.

Pere Madernassa Farcite di Crema al Mascarpone

Un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere una cena speciale.

Ingredienti:

• 6 Pere
• ½ litro di vino “Birbet”(Brachetto)
• 300 g di acqua
• 50 g di zucchero

Marmellata di Pere: Una Ricetta Versatile

La marmellata di pere è una preparazione versatile che si adatta a diverse varietà di pere e può essere personalizzata con spezie e aromi.

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Consigli per una Marmellata Perfetta

Per una marmellata di pere impeccabile, è fondamentale utilizzare pere fresche, turgide e prive di ammaccature. Le pere coscia, Abate o Williams sono ottime scelte. Una versione classica prevede poco zucchero e l'assenza di aromi aggiunti, per esaltare il sapore naturale della pera.

Preparazione Base

1. Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti.
2. Lasciarle marinare con zucchero e succo di limone per circa 30 minuti.
3. Con l'aiuto di un passaverdure ricavare la polpa.
4. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Versare nei vasetti sterilizzati ancora calda.
6. Chiudere con tappo twist off.
7. Capovolgere e lasciar raffreddare a testa in giù.

Conservazione

La marmellata di pere si conserva in dispensa per massimo 12 mesi se si segue la pratica della sterilizzazione. Altrimenti, conservare in frigo per circa 1 mese.

Pere Cotte: Un Viaggio nella Storia e nel Gusto

Le pere cotte hanno una lunga storia, presenti nei menu della Grecia e dell'Italia meridionale da quasi 3000 anni. Un tempo considerate un lusso, oggi sono un dessert accessibile e delizioso.

Pere Cotte al Vino: Un Classico Piemontese

La ricetta delle pere cotte al vino è un classico piemontese, dove si utilizzano varietà come le Martin Sec e le Madernassa.

Come Preparare le Pere Cotte al Vino

1. Sbucciare le pere, tagliarle a metà, privarle del torsolo e adagiarle in una padella o tegame.
2. Sciogliere lo zucchero in poca acqua calda e versare lo sciroppo sulle pere, aggiungendo il vino.
3. Incoperchiare, portare il vino a bollore e far sobbollire dolcemente per 6-7 minuti.
4. Capovolgere tutte le pere e far sobbollire ancora per 4-5 minuti con il coperchio.
5. Prelevare le pere cotte con una schiumarola e disporle sul piatto da portata.
6. Far continuare a sobbollire il vino zuccherato fino a farlo diventare uno sciroppo denso, quindi distribuirlo sulle pere.

Variazioni e Accompagnamenti

Le pere cotte possono essere arricchite con uvetta, noci, cioccolato fuso o accompagnate da crema pasticcera o confettura di castagne.

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Altre Delizie a Base di Pere

Oltre alla marmellata e alle pere cotte, le pere si prestano a numerose altre preparazioni dolci:

• Torta Ricotta e Pere: Un dolce strepitoso che combina la freschezza della ricotta con la dolcezza delle pere.
• Pere al Vino Rosso: Un dessert invernale speziato, ottimo come raffinato dessert di fine pasto.
• Torta di Pere e Cioccolato: Un dolce soffice che propone uno degli abbinamenti più golosi.
• Confettura di Pere e Cannella: Ottima da gustare sul pane tostato o per arricchire tantissimi dolci.
• Crostata Pere e Cannella: Un classico intramontabile, arricchito dal profumo avvolgente della cannella.
• Panettone Pere e Cioccolato: Una variante golosa del panettone tradizionale.
• Torta di Ricotta Pere e Cioccolato: Un dolce fatto in casa morbido, goloso e genuino.
• Torta Pere e Cioccolato Senza Lattosio: Un goloso dolce alla frutta con latte di soia, dalla consistenza umida e fondente.
• Confettura Pere e Zenzero: Una conserva che raccoglie tutto il buono della polpa di pera e della radice di zenzero.
• Pere al Forno con Gorgonzola e Miele: Un antipasto o un dessert originale, facile e veloce.

Confettura di Pere e Cannella: Un'Esplosione di Profumi

La confettura di pere e cannella è un'ottima conserva da gustare sul pane o da utilizzare per arricchire tantissimi tipi di dolci.

Ingredienti e Preparazione

Un'attenzione particolare è riservata alla qualità di pere da utilizzare in questa ricetta: la pera Decana, per la sua acidità e la succulenza della polpa, e poi una pera Williams per la texture e la sua carica di fibre, che anche dopo la cottura donerà alla confettura una corposa consistenza.

1. Lavare bene tutte le pere.
2. Tagliare poi le fettine a julienne.
3. Unire anche il succo del limone e mescolare bene con le mani.
4. Portare a bollore e lasciar bollire per alcuni istanti, quindi trasferire in una ciotola.
5. Coprire con pellicola e lasciar raffreddare.
6. Trascorso questo tempo riprendere le pere dal frigo e filtrarle in modo da separare la frutta dall'acqua di vegetazione che verserete in un altro pentolino.
7. Mescolare bene sino a che non si sarà sciolta poi continuare a cuocere sino a che lo sciroppo non avrà raggiunto una temperatura di 105°.
8. Mescolare bene e portare nuovamente a bollore.
9. Trasferire la confettura nei vasetti e lasciarla raffreddare.

Conservazione e Pastorizzazione

Per conservare la marmellata più a lungo procedere alla pastorizzazione dei vasetti. Una volta riempiti e ben chiusi si trasferiscono in una pentola con acqua fredda e si contano 20-25 minuti dalla presa del bollore. Poi spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare in acqua. Il giorno dopo si asciugano e si mettono in dispensa.

Abbinamenti e Consigli

La marmellata di pere si abbina splendidamente a formaggi stagionati (Parmigiano, Formaggio di Fossa, Casera, Fontina, pecorini semi stagionati), ma anche a carni arrosto (maiale, anatra, oca) o cacciagione. Può essere arricchita con un baccello di vaniglia aperto, vino e qualche grano di pepe.

Marmellata di Ramassin: Un'Alternativa Deliziosa

Se amate le susine, provate la marmellata di ramassin, piccole susine ovali dal sapore intenso. La ricetta è simile a quella della marmellata di pere: basta cuocere i ramassin con zucchero e limone fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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