La marmellata di pere fatta in casa è una deliziosa conserva, ideale per farcire crostate, spalmata sul pane o fette biscottate, per una colazione genuina e ricca di energia. Prepararla può sembrare lungo, ma con la pentola a pressione, i tempi si riducono notevolmente.
Vantaggi della Pentola a Pressione per la Marmellata
La pentola a pressione è un ottimo alleato per preparare marmellate in modo rapido e sicuro. Questo metodo di cottura consente di ottimizzare i tempi e di diversificare i gusti.
Sicurezza e Utilizzo Corretto della Pentola a Pressione
Per utilizzare la pentola a pressione in sicurezza, è importante riempire al massimo due terzi della sua capienza, senza superare la tacca interna che indica la portata massima. Il coperchio deve essere sigillato con la maniglia, e le due valvole (una per il vapore e una di sicurezza) devono essere controllate. La cottura inizia a fiamma vivace, abbassandola al minimo quando si sente il fischio. Il tempo di cottura si calcola a partire da questo momento e termina quando si apre il coperchio, tenendo conto che il cibo continua a cuocere fino alla completa fuoriuscita del vapore.
Ricetta Base e Consigli Utili
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Per circa 750 gr di marmellata, occorrono:
- 1,5 kg di pere (varietà Coscia consigliata)
- 1 mela
- 1 limone (succo)
- 100 gr di zucchero
- 80 ml di acqua
Preparazione:
- Lavare accuratamente le pere, preferibilmente mature ma ancora sode.
- Sbucciare le pere e tagliarle a pezzi.
- Riunire le pere in una terrina, aggiungere il succo di limone e mescolare per evitare che anneriscano.
- Sbucciare anche la mela, tagliarla a pezzi e unirla alle pere.
Cottura con Pentola a Pressione
- Trasferire la frutta a pezzi in una pentola a pressione.
- Aggiungere l'acqua, mescolare e chiudere la pentola.
- Avviare la cottura a fiamma vivace, poi abbassare la fiamma al minimo dal momento del fischio.
- Calcolare 15 minuti di cottura.
- Trascorso il tempo, lasciar uscire il vapore.
Rifinitura e Consistenza
- Passare la frutta in un passaverdure per eliminare le bucce (opzionale).
- Versare nuovamente la purea in pentola (senza coperchio).
- Aggiungere lo zucchero e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Prova del Piattino
Per verificare la giusta consistenza, fare la "prova del piattino": versare un cucchiaio di marmellata su un piattino inclinato. Se scende lentamente, è pronta; altrimenti, proseguire la cottura per qualche minuto e ripetere la prova.
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Marmellata di Arance con Pentola a Pressione
Se si desidera preparare una marmellata di arance, si possono seguire questi passaggi:
- Lavare e asciugare le arance.
- Tagliare le arance a metà.
- Sistemarle nella pentola a pressione, chiudere il coperchio e cuocere a fiamma vivace.
- Lasciarle raffreddare, svuotare la polpa e metterla in un tegame con succo di limone, zucchero e acqua.
- Far sobbollire per 15 minuti.
- Tagliare le scorze a listarelle sottili e unirle alla polpa.
- Proseguire la cottura per altri 15-20 minuti e fare la prova del piattino.
Variazioni e Ricette Speciali
Marmellata di Cachi e Mele
Per una marmellata dal sapore particolare, si possono utilizzare cachi e mele:
- Lavare, asciugare e sbucciare i cachi, eliminando il picciolo e la parte bianca.
- Sbucciare e tagliare le mele, eliminando torsolo e semi.
- Sistemare nella pentola a pressione con zucchero e succo di limone.
- Cuocere per 15 minuti dal fischio, poi lasciar uscire il vapore.
- Passare la frutta al passaverdure e proseguire la cottura in pentola senza coperchio per 5-10 minuti, fino alla consistenza desiderata.
Marmellata di Prugne
Per una confettura dal sapore asprigno:
- Lavare le prugne, eliminando picciolo e seme interno.
- Cuocere in pentola a pressione per 15 minuti dal fischio.
- Passare la frutta al passaverdure per eliminare le bucce.
- Asciugare la frutta in pentola senza coperchio per circa 10 minuti e fare la prova del piattino.
Confettura di Castagne
La confettura di castagne richiede più tempo, ma la pentola a pressione dimezza i tempi di cottura:
- Incidere la buccia delle castagne e metterle in ammollo per mezz'ora.
- Trasferirle in pentola a pressione, coprire d'acqua e aggiungere un pizzico di sale.
- Cuocere per circa 20 minuti dal fischio.
- Scolare le castagne e preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e semi di vaniglia.
- Unire la purea di castagne allo sciroppo e fare la prova del piattino.
Conservazione della Marmellata
Per una corretta conservazione, è fondamentale sterilizzare i vasetti di vetro e i tappi.
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Sterilizzazione dei Vasetti
I vasetti devono essere puliti, asciutti e i tappi integri, senza segni di usura o ruggine. In caso di dubbi, è meglio utilizzare tappi nuovi.
Invasamento e Sottovuoto
- Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm dal bordo.
- Chiudere i vasetti con i tappi, stringere bene e capovolgerli.
- Lasciarli raffreddare in questa posizione per creare il sottovuoto.
- Una volta freddi, capovolgerli e verificare che l'aria sia uscita, premendo sulla superficie del tappo: se non si sente alcun rumore, il sottovuoto è andato a buon fine.
Modalità di Conservazione
Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 mesi. Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero e consumare entro una settimana.
Consigli e Curiosità
- Quantità di Zucchero: Per esaltare il sapore della frutta, è consigliabile non eccedere con lo zucchero.
- Consistenza: La scelta di frullare o meno la frutta cotta dipende dai gusti personali. Frullare la frutta permette di ottenere una confettura dalla consistenza liscia e cremosa.
- Sottovuoto: Assicurarsi che il sottovuoto sia stato creato correttamente è fondamentale per la conservazione a lungo termine della marmellata.
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