La marmellata di pere e limone è una confettura deliziosa, ideale per la prima colazione, una merenda sana o come ingrediente speciale per dolci di vario tipo. La sua preparazione è semplice e può essere realizzata sia con il Bimby che seguendo il metodo tradizionale. Questa marmellata, ricca di frutta, offre un sapore fresco e goloso, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base della marmellata di pere è semplice e richiede pochi ingredienti di alta qualità: pere, limone, zucchero e, a piacere, zenzero o cannella. Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare pere e limoni biologici.
Preparazione Tradizionale
- Preparazione della frutta: Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti. Sbucciare i limoni e tagliare la polpa a pezzettini o a quarti.
- Marinatura (opzionale): Versare in una ciotola le pere, la scorza e il succo di limone, un pezzettino di zenzero (se lo si utilizza) e lo zucchero. Coprire con pellicola e lasciare marinare per circa 30 minuti. Questo passaggio può essere saltato se si ha fretta.
- Cottura: Trasferire il composto in una pentola. Cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se si prepara una quantità maggiore di marmellata, i tempi di cottura potrebbero aumentare.
- Consistenza: Per controllare la consistenza, fare la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinarlo. La marmellata dovrà scivolare via lentamente.
- Invasamento: Quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata, eliminare la scorza di limone (se presente) e versarla ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere i vasetti con l’apposito tappo e capovolgerli a testa in giù per creare il sottovuoto, lasciandoli raffreddare completamente.
Preparazione con il Bimby
- Preparazione della frutta: Sbucciare le pere ed eliminare i semini interni. Sbucciare i limoni e tagliare la polpa a quarti.
- Frullare: Inserire la pera a pezzettini, la polpa dei limoni e lo zucchero nel boccale del Bimby e frullare per 10 secondi a velocità 5.
- Cottura: Cuocere la marmellata per 28 minuti a temperatura Varoma e velocità 2.
- Invasamento: Inserire la marmellata ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudere con l’apposito tappo e capovolgere i barattoli per circa 10 minuti per creare il sottovuoto.
Varianti e Abbinamenti
La marmellata di pere si presta a diverse varianti, arricchendosi di sapori e profumi unici.
Marmellata di Pere e Cannella
Aggiungere la cannella a metà cottura della marmellata di pere esalta la dolcezza naturale del frutto con un tocco speziato. È importante dosare la cannella con moderazione per mantenere un equilibrio perfetto di sapori.
Marmellata di Pere e Zenzero
L'aggiunta di zenzero crea un contrasto delizioso tra il dolce e lo speziato. Questa variante è particolarmente apprezzata per il suo sapore complesso e soddisfacente.
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Marmellata di Pere e Cioccolato
Verso la fine della cottura, aggiungere 50 grammi di cacao amaro in polvere setacciato per una marmellata golosa e irresistibile, perfetta per gli amanti del cioccolato.
Altre Idee
Per un tocco più originale, si può aromatizzare la marmellata con il rum al posto dello zenzero o della cannella.
Utilizzi in Cucina
La marmellata di pere è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:
- Colazione e merenda: Spalmare su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso.
- Farcitura di dolci: Ideale per farcire crostate, biscotti e torte. Si abbina particolarmente bene con i dolci al cioccolato.
- Accompagnamento per formaggi: Servire con formaggi freschi o stagionati per un contrasto di sapori sorprendente.
- Preparazione di dolci vegani: Utilizzare per preparare una sacher vegana o come salsa d'accompagnamento per la torta tenerina vegan.
- Tortini caldi: Aggiungere un cucchiaino di marmellata di pere prima di infornare i tortini per un cuore morbido e goloso.
- Crostate: Una frolla croccante con farina di mais, farcita con crema di limone e pere al forno al profumo di cannella, offre un'alternativa deliziosa alla solita crostata.
Conservazione
Per garantire una lunga conservazione, è fondamentale invasare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati e chiuderli ermeticamente.
Sottovuoto
Capovolgere i barattoli per circa 10 minuti dopo averli chiusi aiuta a creare il sottovuoto, prolungando la conservazione.
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Condizioni Ideali
Nelle condizioni ideali di una dispensa buia e fresca, le marmellate e confetture sottovuoto possono essere conservate fino a un anno. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Consigli Utili
- Acidificazione: Il succo di limone serve per acidificare il composto di frutta e zucchero, contribuendo alla conservazione e al sapore della marmellata.
- Sterilizzazione: Sterilizzare accuratamente i vasetti di vetro prima dell'uso è essenziale per prevenire la formazione di muffe e garantire la conservazione a lungo termine.
- Moderazione con le spezie: Quando si utilizzano spezie come la cannella o lo zenzero, è importante aggiungerle con moderazione e assaggiare la marmellata durante la cottura per garantire il giusto equilibrio di sapori.
Un'Esperienza Sensoriale
Preparare la marmellata di pere e limone è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Il profumo delle pere che cuociono lentamente, il colore dorato della marmellata, il sapore dolce e leggermente acidulo che si sprigiona ad ogni assaggio. Questa confettura evoca ricordi di momenti speciali e crea un'atmosfera accogliente e familiare.
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