La marmellata di peperoncini rossi è un vero e proprio must per gli amanti dei sapori decisi e piccanti. Chi ha avuto la fortuna di visitare la Calabria, sicuramente l'avrà assaggiata in abbinamento ai formaggi locali, apprezzandone il gusto unico e inconfondibile. Grazie al Bimby, preparare questa delizia tradizionale delle regioni meridionali italiane è diventato semplice e veloce, richiedendo solo una mezz'ora di tempo.
Ingredienti e Qualità
L'ingrediente fondamentale per una marmellata di peperoncini perfetta è la qualità. Oltre ai peperoncini, rigorosamente freschi e di prima scelta, servono zucchero semolato, mele, e pomodorini. Alcuni aggiungono anche peperoni per dare più corpo alla marmellata e smorzare la piccantezza eccessiva. Il vino rosso può essere utilizzato per insaporire ulteriormente il composto, conferendogli un aroma più ricco e complesso.
La Ricetta Base con il Bimby
Ecco una ricetta base per preparare la marmellata di peperoncini piccanti con il Bimby:
- Preparazione degli ingredienti: Inizia eliminando il picciolo dai peperoncini, tagliali a metà e rimuovi i semi interni. Questa operazione è fondamentale per controllare il livello di piccantezza della marmellata. È consigliabile utilizzare dei guanti durante questa fase per evitare irritazioni alla pelle.
- Tritatura iniziale: Trasferisci i peperoncini nel boccale del Bimby insieme a 350 g di zucchero. Frulla per alcuni secondi a velocità elevata per ottenere un composto omogeneo.
- Cottura: Aggiungi l'altra parte di zucchero (circa 80 g) e un cucchiaio di miele per un tocco di dolcezza extra. Cuoci per 20 minuti a 100°C a velocità 1.
- Frullatura finale: Al termine della cottura, frulla nuovamente la marmellata per renderla più o meno liscia a seconda del tuo gusto personale. Lascia cuocere per altri 2 minuti per amalgamare il tutto.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti della marmellata di peperoncini, ognuna con un tocco particolare:
- Ricetta di Gioia Angelini: L'autrice di Ascoli Piceno suggerisce di utilizzare 300 g di peperoncini, una mela sbucciata e tagliata a spicchi, 100 g di pomodorini, 100 g di peperone rosso, 400 g di zucchero e il succo di un limone. Frulla tutti gli ingredienti per 1 minuto a velocità turbo, poi cuoci per 45 minuti a temperatura varoma a velocità 1 fino a raggiungere la densità desiderata.
- Con peperoni: Per una marmellata meno piccante, si possono aggiungere dei peperoni rossi o gialli, privati dei semi e dei filamenti interni.
- Con le mele: Le mele, oltre a dare dolcezza, aiutano a addensare la marmellata grazie alla pectina contenuta nella buccia.
Sterilizzazione dei Vasetti
Un passaggio cruciale per la conservazione della marmellata è la sterilizzazione dei vasetti. Esistono diversi metodi:
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- Bollitura: Immergi i vasetti e i tappi in una pentola piena d'acqua e fai bollire per almeno 30 minuti.
- Forno: Lava i vasetti e i tappi in lavastoviglie o a mano, poi disponili su una teglia e inforna a 100°C per circa 20 minuti.
- Microonde: Riempi i vasetti con un po' d'acqua e falli scaldare nel microonde per alcuni minuti, fino a quando l'acqua bolle.
Una volta sterilizzati, i vasetti devono essere riempiti con la marmellata ancora calda, lasciando circa 1 centimetro di spazio dal bordo. Chiudi ermeticamente i vasetti e capovolgili per creare il sottovuoto.
Creazione del Sottovuoto
Per assicurarti che il sottovuoto si sia creato correttamente, puoi premere al centro del tappo: se non senti il classico "click-clack", il sottovuoto è avvenuto. In alternativa, puoi mettere i vasetti ormai freddi in una pentola, avvolgendoli con dei canovacci puliti, coprirli con acqua fredda e farli bollire per almeno 15 minuti.
Conservazione e Consumo
La marmellata di peperoncini piccanti si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. Una volta aperto, il barattolo va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.
Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di peperoncini è un vero e proprio jolly in cucina, capace di esaltare il sapore di numerosi piatti. Il modo migliore per gustarla è in abbinamento a formaggi stagionati come il pecorino, la robiola o la ricotta, in veste di sfizioso antipasto o ghiotto aperitivo rustico. È ottima anche spalmata su crostini o bruschette, oppure per accompagnare carni grigliate o bollite. Per i più audaci, si può provare ad abbinarla a piatti di pesce o verdure, per un tocco di originalità e sapore. Essendo infatti ghiotta di buon formaggio, mi torna utile in diverse occasioni, senza contare poi che per il suo particolare sapore dolce, inteso e piccantino la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti è ottima anche abbinata a piatti di carne, di pesce e di verdura.
Consigli aggiuntivi
- Scegliere i peperoncini: In base a quanto amate il piccante, scegliete un buon mix di peperoncini piccanti. Le qualità di peperoncini piccanti sono davvero tante e io di solito faccio di tutto un po’ senza esagerare con i più forti perché preferisco una marmellata solo leggermente piccante in modo che non predomini rispetto alle pietanze con cui la abbino.
- Non cuocere troppo: Non fatela cuocere oltre i tempi indicati anche se il composto vi sembrerà ancora liquido…sarebbe un grande sbaglio che io stessa ho fatto la prima volta e che mi ha obbligato a buttare la marmellata perché troppo dura: seguite i tempi consigliati, frullate il tutto e proseguite ancora per poco la cottura…il risultato sarà una marmellata morbida e davvero buona.
Rischi e Precauzioni
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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