Marmellata di More Senza Zucchero: Un'Esplosione di Sapore Naturale

L'estate è il periodo ideale per gustare i deliziosi frutti di bosco, e tra i più amati troviamo le more, frutti estivi che crescono spontaneamente e dalle straordinarie proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Ma come fare per gustarle tutto l'anno, anche in inverno? La risposta è semplice: preparando in casa una deliziosa marmellata di more senza zucchero.

Cosa Differenzia Questa Marmellata

Questa preparazione si distingue dalla marmellata e dalla confettura tradizionali per il suo basso contenuto di zuccheri, che nel nostro caso è pari allo 0%. La consistenza è molto omogenea e può essere frullata o meno, a seconda delle preferenze. È ideale per essere spalmata su pane, fette biscottate o utilizzata come ingrediente in crostate e altri dolci.

Il Segreto: la Mela come Dolcificante Naturale

Al posto dello zucchero, questa ricetta prevede l'utilizzo di mele ben mature, che svolgono una duplice funzione: dolcificare e addensare la marmellata in modo naturale. Le mele contengono pectina, un addensante naturale che conferisce alla marmellata la giusta consistenza.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questa deliziosa marmellata, avrai bisogno di:

• More fresche e mature (preferibilmente biologiche)
• Mele mature
• Succo di limone

La preparazione è semplice e veloce:

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1. Lava delicatamente le more, elimina il picciolo e raccoglile in una ciotola con il succo di limone.
2. Taglia la mela a pezzi, senza sbucciarla ma eliminando il torsolo, e aggiungila alle more.
3. Aggiungi un po' d'acqua e un dolcificante naturale, se lo desideri (anche se le mele dovrebbero essere sufficienti a dolcificare).
4. Trasferisci il tutto in una casseruola dal fondo spesso e fai cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.
5. Quando il composto comincia a bollire, mescola con una certa frequenza, eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che dovesse formarsi in superficie.
6. Poco prima di fine cottura, frulla con un mixer a immersione o passa al setaccio la marmellata per eliminare i semi, se preferisci una consistenza più vellutata. In alternativa, puoi lasciarla così com'è, se la preferisci più grossolana.
7. Per verificare la consistenza, fai la prova del piattino: versa poca marmellata su un piatto e lascia raffreddare qualche secondo. Se capovolgendo il piatto la marmellata non cola, è pronta. Altrimenti, prolunga la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Consigli Utili per una Marmellata Perfetta

• Scegliere le more: Opta per more selvatiche ben mature per un sapore più intenso, oppure scegli more fresche e mature, senza ammaccature.
• Eliminare i semi: Se desideri una marmellata senza semi, puoi passare le more in una centrifuga o in un estrattore di succo prima di iniziare la preparazione.
• Addensare la marmellata: Se la marmellata non sembra abbastanza densa a fine cottura, ricorda che si addenserà raffreddandosi.
• Varianti: Puoi arricchire la marmellata con altra frutta di stagione, come mirtilli, lamponi o pesche. Per un tocco più originale, prova ad aggiungere un bicchierino di liquore, come sambuca o rum.

Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale

Per conservare la marmellata in modo sicuro, è fondamentale sterilizzare i vasetti. Ecco come fare:

1. Lava accuratamente i vasetti e i tappi con acqua calda e sapone.
2. Inseriscili in una pentola piena di acqua fredda, avvolgendoli in un panno da cucina per evitare che si rompano durante la bollitura.
3. Porta l'acqua a ebollizione e lascia bollire per circa 20-30 minuti.
4. Scola i vasetti e i tappi e lasciali asciugare completamente a testa in giù su un canovaccio pulito.

Conservazione e Utilizzo

Una volta pronta, versa la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, avvita subito i tappi e capovolgili per creare il sottovuoto. Per verificare se il sottovuoto è avvenuto correttamente, premi al centro del tappo: se non si sente alcun rumore di "click-clack", il sottovuoto è riuscito.

• Conservazione: I vasetti chiusi si conservano in dispensa, in un luogo fresco, asciutto e buio, per circa 6 mesi. Una volta aperto il barattolo, conservalo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni.
• Utilizzo: La marmellata di more senza zucchero può essere utilizzata subito, per esempio nella preparazione di crostate o per la colazione o la merenda, spalmata sul pane. È ottima anche per accompagnare formaggi freschi o stagionati, o per farcire crepes, cornetti o biscotti.

Marmellata di More Senza Zucchero Bimby

Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare questa marmellata in modo ancora più semplice e veloce. Ecco come fare:

1. Lava le more e mettile nel boccale del Bimby insieme alle foglie di menta, alle mele private dei torsoli e tagliate a tocchetti e al limone pelato.
2. Cuoci per 45 minuti a 100°C, velocità 2, con il cestello capovolto al posto del misurino.
3. Prosegui la cottura per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, con il cestello al posto del misurino.
4. Verifica la consistenza con la prova del piattino ed eventualmente cuoci per qualche altro minuto a temperatura Varoma, velocità 2.

Un Tocco di Creatività in Cucina

La marmellata di more senza zucchero offre infinite possibilità in cucina. Ecco alcune idee per utilizzarla in modo creativo:

• Dolci: Utilizzala per farcire crostate, torte, muffin o biscotti.
• Colazione: Spalmala su pane, fette biscottate, pancake o waffle.
• Yogurt e gelato: Aggiungila allo yogurt o al gelato per un tocco di sapore in più.
• Salse: Utilizzala come base per salse agrodolci da accompagnare a carne o formaggi.

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