Marmellata di More Fatta in Casa: Ricette e Consigli

La marmellata di more fatta in casa è una delizia che riporta alla mente i sapori autentici di una volta. Prepararla è un modo eccellente per conservare il gusto dell'estate e godere dei frutti di stagione durante tutto l'anno. Che si tratti di more selvatiche raccolte lungo i sentieri di campagna o di quelle coltivate, trasformarle in una confettura ricca e saporita è un'arte semplice, ma che richiede attenzione e cura.

Marmellata di More Senza Semi: Un Classico Intramontabile

La marmellata di more senza semi è una confettura dolce e gustosa, ideale per chi preferisce una consistenza liscia e vellutata. Questa versione è perfetta da spalmare sul pane a colazione, per farcire crostate e dolci, o semplicemente da gustare al cucchiaio.

Ingredienti

• More selvatiche di rovo
• Zucchero
• Succo di limone

Preparazione Tradizionale

1. Preparazione della frutta: Versare in una pentola le more, lo zucchero e il succo di limone.
2. Cottura: Cuocere il tutto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
3. Verifica della cottura: Per verificare la cottura, far cadere un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Se si rapprende, la marmellata è pronta.

Preparazione con il Bimby

1. Inserimento degli ingredienti: Inserire nel boccale del Bimby le more, il succo di limone e lo zucchero.
2. Cottura: Impostare il Bimby per la cottura, seguendo le indicazioni del modello.
3. Setacciatura: Quando la marmellata è pronta, setacciarla con un colino per eliminare i semi.

Conservazione

Chiudere la marmellata di more in un barattolo di vetro e farla raffreddare a testa in giù. La marmellata si conserva per molti mesi in dispensa.

Marmellata di More in Pentola a Pressione: Velocità e Sapore

Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto della marmellata fatta in casa, la pentola a pressione è un'ottima soluzione. Questo metodo consente di ridurre notevolmente i tempi di cottura, preservando al contempo il sapore e le proprietà nutritive delle more.

Preparazione

1. Ingredienti: Raccogliere le more e preparare gli altri ingredienti (zucchero, succo di limone).
2. Cottura: Trasferire le more nella pentola a pressione, aggiungere acqua, zucchero e succo di limone.
3. Minipimer: A cottura ultimata, trasferire il tutto in un recipiente e utilizzare un minipimer per ottenere una consistenza più morbida.

Consigli Utili

• Non far passare più di tre giorni dalla raccolta delle more alla preparazione della marmellata.
• La quantità di zucchero può essere aumentata fino a 300 grammi, a seconda della dolcezza delle more.

Segreti e Trucchi per Marmellate e Confetture Perfette

Preparare marmellate e confetture in casa è una passione che si tramanda di generazione in generazione. Ecco alcuni trucchi e segreti per ottenere risultati perfetti:

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Sterilizzazione dei Barattoli

Prima di realizzare qualsiasi tipo di conserva, è fondamentale sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi.

• Metodo tradizionale: Adagiare uno strofinaccio sul fondo di una pentola capiente, posizionare i barattoli e i coperchi, riempire con acqua fino a ricoprirli e far bollire per 15 minuti.
• Metodo in forno: Mettere i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi, se nuovi, non necessitano di sterilizzazione.

Strumenti Utili

• Utilizzare pentole in acciaio dai bordi alti per evitare schizzi durante la cottura.
• Trasferire la confettura nei vasetti con un mestolo e un imbuto per conserve, facendo attenzione a non sporcare i bordi.

Consigli per la Cottura

• Per addensare la marmellata, si può utilizzare il metodo Ferber: mescolare la frutta con uguale quantità di zucchero, portare a ebollizione, spegnere, lasciar raffreddare, far riposare in frigo, quindi riportare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora.
• In alternativa, si può utilizzare pectina biologica o agar agar come addensanti naturali.

Marmellate Alternative: Un Mondo di Sapori

Oltre alla classica marmellata di more, è possibile sperimentare con altri frutti e abbinamenti per creare confetture uniche e originali.

Confettura di Albicocche

1. Preparazione: Pulire le albicocche, privarle del nocciolo, pesarle e tagliarle a pezzetti.
2. Cottura: Cuocere le albicocche in una pentola con zucchero per 35-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aromatizzazione: A fine cottura, aromatizzare con succo di limone o vaniglia.

Confettura di Ciliegie

1. Preparazione: Pulire le ciliegie, privarle del nocciolo, pesarle e tagliarle a pezzetti.
2. Cottura: Cuocere le ciliegie in una pentola con zucchero per 35-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aromatizzazione: A fine cottura, aromatizzare con succo di limone o vino rosso.

Confettura di Pesche

1. Preparazione: Pulire le pesche, privarle del nocciolo, pesarle e tagliarle a pezzetti.
2. Cottura: Cuocere le pesche in una pentola con zucchero per 35-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aromatizzazione: A fine cottura, aromatizzare con succo di limone, zenzero fresco grattugiato o mandorle a lamelle.

Confettura di Fragole

1. Preparazione: Pulire le fragole, eliminare il picciolo, pesarle e tagliarle a pezzetti.
2. Cottura: Cuocere le fragole in una pentola con zucchero per 35-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aromatizzazione: A fine cottura, aromatizzare con succo di limone, vaniglia o aceto balsamico.

Gelatine di Vino e Birra: Un Accompagnamento Originale

Per chi ama sperimentare, le gelatine di vino e birra sono un'idea originale per accompagnare formaggi e salumi.

Preparazione

1. Ingredienti: Scegliere un vino o una birra di buona qualità.
2. Cottura: Versare il vino o la birra in una pentola con zucchero e Cameo Fruttapec 2:1. Cuocere a fiamma vivace per 3 minuti, mescolando di continuo.
3. Raffreddamento: Mettere la gelatina nei vasetti, chiudere con il coperchio, capovolgere e far raffreddare per 24 ore.

Consigli Aggiuntivi per la Conservazione

Per garantire una conservazione ottimale delle marmellate e confetture, è importante seguire alcuni accorgimenti:

• Utilizzare vasetti di vetro puliti e asciutti, con tappi integri e senza segni di usura.
• Dopo aver invasato la marmellata, chiudere bene i tappi e mettere i vasetti a testa in giù fino a raffreddamento.
• Verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premendo la superficie del tappo: se non si sente alcun rumore, il sottovuoto è a buon fine.

Marmellata di Arance in Pentola a Pressione

La marmellata di arance è un classico intramontabile, perfetto per la colazione o per farcire dolci. Prepararla in pentola a pressione consente di ridurre i tempi di cottura e preservare il sapore intenso degli agrumi.

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Preparazione

1. Preparazione delle arance: Lavare e asciugare le arance e tagliarle a metà.
2. Prima cottura: Sistemare le arance nella pentola a pressione, chiudere il coperchio, abbassare la valvola e accendere il fuoco a fiamma vivace.
3. Svuotamento e seconda cottura: Lasciare raffreddare, quindi svuotare la polpa e metterla in un tegame con il succo del limone, lo zucchero e l’acqua, continuando a farla sobbollire per 15 minuti.
4. Aggiunta delle scorze: Prendere le scorze, tagliatele in listarelle molto fini, unitele alla polpa. Proseguire la cottura per ulteriori 15-20 minuti.
5. Verifica della consistenza: Fare la prova del piattino. Se scende lentamente potete trasferirla nei vasetti, chiuderli con tappi ermetici.

Consigli Utili

• Per mantenere il sapore delle arance, non eccedere con il quantitativo di zucchero e rimanere sul rapporto di un chilo ogni due di frutta.
• Tagliare le scorze stando attenti a non prendere la parte bianca che risulta più amara.

Marmellata di Cachi e Mele in Pentola a Pressione

Un abbinamento insolito ma delizioso è quello tra cachi e mele. La dolcezza dei cachi si sposa perfettamente con l'acidità delle mele, creando una marmellata dal sapore unico.

Preparazione

1. Preparazione della frutta: Lavare accuratamente i cachi, asciugarli, sbucciarli ed eliminare il picciolo e la parte bianca. Sbucciare e tagliare le mele, eliminando il torsolo e i semi.
2. Cottura: Sistemare nella pentola a pressione e unire lo zucchero e il succo di limone. Chiudere la pentola, abbassare la valvola della pressione e accendere il fuoco a fiamma vivace. Dal momento del fischio abbassare al minimo la fiamma e, calcolare 15 minuti.
3. Passaggio al passaverdure: Trascorso il tempo, lasciate uscire il vapore. Passare la frutta in un passaverdure.
4. Seconda cottura: Quindi, versatela nuovamente in pentola senza chiudere e proseguire la cottura per ulteriori 5 o 10 minuti, o comunque fino a quando la marmellata non raggiunga la consistenza desiderata.

Marmellata di Prugne in Pentola a Pressione

La marmellata di prugne è un classico della tradizione contadina, dal sapore rustico e autentico.

Preparazione

1. Preparazione delle prugne: Lavare le prugne, eliminando il picciolo e il seme interno.
2. Cottura: Chiudere con il coperchio, accendere il fuoco a fiamma vivace e, dal momento del fischio riabbassate al minimo la fiamma e calcolate 15 minuti.
3. Passaggio al passaverdure: Passare la frutta con il passaverdure, eliminando quindi le bucce.
4. Asciugatura: Mettete nuovamente la pentola sul fuoco ma senza coperchio e fate asciugare la frutta per circa 10 minuti; quindi, fate la prova del piattino.

Confettura di Castagne in Pentola a Pressione

La confettura di castagne è una delizia autunnale, perfetta per farcire dolci e crostate. La pentola a pressione dimezza i tempi di cottura delle castagne, rendendo la preparazione più veloce e semplice.

Preparazione

1. Preparazione delle castagne: Incidere la buccia delle castagne con un coltello e metterle in ammollo per circa mezz’ora.
2. Cottura in pentola a pressione: Trasferirle in pentola a pressione e copritele d’acqua, stando molto attenti a non superare la tacca posta all’interno che indica la capienza massima. Aggiungete un pizzico di sale, chiudere il coperchio e abbassare la valvola.
3. Scolatura e preparazione dello sciroppo: Trascorso questo tempo fate uscire completamente il vapore, aprite il coperchio e scolate le castagne in uno scolapasta. In una pentola versate l’acqua, lo zucchero e i semi di vaniglia. Preparate uno sciroppo e, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, unite la purea di castagne.
4. Verifica della consistenza e invasamento: Fate la prova del piattino e procedete a invasare.

Marmellata di More nella Slow Cooker

Per chi preferisce una cottura lenta e delicata, la slow cooker è un'ottima alternativa per preparare la marmellata di more.

Preparazione

1. Preparazione delle more: Raccogliere le more e passarle con il passaverdure per togliere i semini (facoltativo).
2. Cottura nella slow cooker: Trasferire le more all’interno della pentola slow cooker e aggiungere gli altri ingredienti: l’acqua, lo zucchero e il succo di limone.
3. Minipimer: A cottura ultimata, trasferire il tutto in un recipiente e utilizzare un minipimer per ottenere una consistenza più morbida.

Consigli Utili

• Non utilizzare il minipimer direttamente dentro la pentola per evitare danni.

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