Marmellata di More con Pectina: Un'Esplosione di Sapore Estivo

La marmellata di more è un classico intramontabile, un modo delizioso per conservare il sapore dell'estate e godere dei frutti di bosco anche durante i mesi più freddi. Le more, frutti tipicamente estivi che maturano verso la fine di agosto, crescono spontaneamente in tutta Italia. Questa guida completa esplorerà diverse ricette e tecniche per preparare una marmellata di more fatta in casa, con o senza pectina, con o senza semi, e persino con un tocco di menta per un'esperienza gustativa unica.

Marmellata di More: Un Piacere Semplice ma Raffinato

La marmellata è per definizione un alimento ricco di zuccheri, che va senz'altro limitato. La si può preparare a ridotto tenore di zuccheri, ma senza esagerare perché se vogliamo una marmellata davvero leggera esiste già in commercio… Si chiama succo di frutta. Insomma una marmellata deve contenere una certa quantità di zuccheri per essere definita tale, possiamo mangiarla anche relativamente spesso, l'importante è controllare bene le quantità perché eccedere è relativamente facile.

Ingredienti Chiave e Preparazione Preliminare

Prima di immergerci nelle ricette, è fondamentale preparare gli ingredienti e gli strumenti necessari.

• More: Scegliere more fresche, mature e sode, preferibilmente selvatiche per un sapore più intenso. Se non si trovano more selvatiche, si possono utilizzare more biologiche o del supermercato.
• Zucchero: Lo zucchero è essenziale per la conservazione e la dolcezza della marmellata. La quantità di zucchero può variare a seconda della ricetta e delle preferenze personali. Alcune ricette utilizzano zucchero gelificante per facilitare la gelatinizzazione.
• Pectina: La pectina è una fibra naturale presente nella frutta che aiuta a gelificare la marmellata. Le more contengono poca pectina, quindi è spesso necessario aggiungerne per ottenere la giusta consistenza.
• Limone: Il succo di limone aggiunge acidità, bilancia la dolcezza e aiuta a preservare il colore vivace delle more.
• Menta (opzionale): La menta piperita o la menta cioccolato possono essere aggiunte per un tocco di freschezza e aroma.
• Vasetti di vetro: Utilizzare vasetti di vetro con tappi a vite, sterilizzati per garantire la conservazione sicura della marmellata.

Ricetta Base della Marmellata di More con Pectina

Questa ricetta è un ottimo punto di partenza per preparare una deliziosa marmellata di more fatta in casa.

Ingredienti:

• 1 kg di more
• 500 g di zucchero
• 1 bustina di pectina (es. Fruttapec 2:1)
• Succo di ½ limone

Preparazione:

1. Lavare e preparare le more: Lavare delicatamente le more in acqua fresca e tamponarle con carta assorbente.
2. Mescolare zucchero e pectina: In una ciotola, mescolare lo zucchero e la pectina.
3. Cuocere le more: Mettere le more in un tegame con i bordi alti. Aggiungere la miscela di zucchero e pectina, mescolando bene.
4. Portare a ebollizione: Accendere il fuoco e portare a bollore, lasciando sobbollire per 3 minuti.
5. Aggiungere il limone: Aggiungere il succo di limone e mescolare.
6. Invasare: Versare la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, chiudere con capsule nuove e mettere a testa in giù per 5 minuti.
7. Raffreddare: Rovesciare di nuovo i vasetti e lasciarli raffreddare completamente.
8. Etichettare e conservare: Etichettare i vasetti e conservare in dispensa.

Marmellata di More Senza Semi: Un'Esperienza Vellutata

Molte persone preferiscono una marmellata di more senza semi per una consistenza più liscia e vellutata. Ecco come prepararla:

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Ingredienti:

• 1 kg di more
• 500 g di zucchero
• Pectina (quantità variabile a seconda del prodotto)
• Succo di ½ limone

Preparazione:

1. Lavare e cuocere le more: Mettere le more insieme allo zucchero in una casseruola di acciaio con fondo spesso, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocere a fuoco alto per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché tutta la massa non sarà arrivata ad ebollizione.
2. Setacciare le more: Mettere un colino abbastanza grande sopra una ciotola che abbia la stessa misura, versarvi dentro il composto e passare bene le more al colino raschiando con un cucchiaio. È molto importante che il cucchiaio venga passato in continuazione contro al colino, come se si volessero schiacciare le more contro il colino. In questo modo verrà separata la polpa dai semi.
3. Recuperare la polpa: Quando il composto sarà completamente setacciato, rimettere nella pentola ciò che è rimasto nel colino, aggiungere due bicchieri di acqua e riportare ad ebollizione, mescolare bene con una frusta metallica per separare la polpa dai semi. Ripetere l'operazione di con il setaccio, per rimuovere la polpa rimasta attaccata ai semi. Ciò che rimane nel setaccio (quasi solamente semi) a questo punto può essere eliminato.
4. Cuocere la polpa: Lavare bene la pentola in modo tale da rimuovere tutti i semi, rimettere la polpa delle more nella pentola, portare ad ebollizione e cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, deve bollire vistosamente.
5. Aggiungere pectina e limone: Aggiungere la pectina (seguendo le istruzioni sulla confezione) e il succo di limone.
6. Invasare e conservare: Versare la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, chiudere e capovolgere per creare il sottovuoto.

Marmellata di More e Menta: Un Tocco di Freschezza

Per un'esperienza gustativa rinfrescante, si può aggiungere la menta alla marmellata di more.

Ingredienti:

• 1 kg di more
• 500 g di zucchero
• 1 bustina di pectina
• 8-10 foglioline di menta (piperita o cioccolato)
• Succo di ½ limone

Preparazione:

1. Seguire la ricetta base: Preparare la marmellata di more seguendo la ricetta base con pectina.
2. Aggiungere la menta: Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere le foglioline di menta lavate e tritate. Mescolare per un minuto.
3. Invasare e conservare: Versare la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, chiudere e capovolgere per creare il sottovuoto.

Consigli Utili e Varianti

• Sterilizzazione dei vasetti: Sterilizzare i vasetti è fondamentale per garantire la conservazione sicura della marmellata. Ci sono diversi metodi per sterilizzare i vasetti, tra cui la bollitura in acqua, il forno e la lavastoviglie.
• Test di gelificazione: Per verificare se la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo. Se la marmellata si solidifica rapidamente, è pronta.
• Varianti: Sperimentare con diverse varianti aggiungendo altri frutti, spezie o erbe aromatiche. Ad esempio, si possono aggiungere mele, sambuco, zenzero, cioccolato fondente o vaniglia.
• Marmellata senza zucchero: Per una versione senza zucchero, si possono utilizzare le mele come addensante naturale.

Conservazione e Utilizzo

La marmellata di more fatta in casa si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.

La marmellata di more è deliziosa spalmata sul pane, fette biscottate, croissant o utilizzata per farcire crostate, torte, biscotti e crepes. Può anche essere utilizzata per accompagnare formaggi o carni.

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