La marmellata di more fatta in casa è un modo delizioso per conservare il sapore dell'estate e godere dei benefici di questo frutto ricco di antiossidanti. Preparare la marmellata in casa permette di controllare gli ingredienti e di evitare l'eccesso di zuccheri raffinati spesso presenti nei prodotti commerciali. Una variante interessante e salutare prevede l'utilizzo dell'agar agar, un addensante naturale di origine vegetale, al posto della pectina o di lunghe cotture.
Perché Usare l'Agar Agar?
L'agar-agar è un polisaccaride estratto dalle alghe rosse, apprezzato in cucina come addensante naturale. È una valida alternativa alla gelatina animale, rendendola adatta a vegani e vegetariani. Inoltre, l'agar-agar è insapore e inodore, non alterando il gusto della marmellata. Rispetto alle marmellate tradizionali, quelle preparate con agar-agar tendono ad avere una consistenza più densa.
Ingredienti
Ecco una possibile ricetta, basata sulle informazioni fornite:
- 840 g di more fresche (possibilmente raccolte a mano per un sapore più intenso)
- 4 cucchiai di malto di grano bio (o zucchero, a seconda delle preferenze)
- Una manciata di uvetta (per un tocco di dolcezza extra)
- 1 cucchiaino di agar-agar in polvere
- Succo di 1 limone (per esaltare il sapore e favorire la conservazione)
Preparazione
- Preparazione della frutta: Lavare accuratamente le more e rimuovere eventuali impurità. Per una consistenza più liscia, passare le more al passaverdure per eliminare i semini. Questo passaggio è facoltativo, a seconda delle preferenze personali.
- Macerazione (opzionale): In una pentola, mescolare le more con il malto (o lo zucchero) e il succo di limone. Lasciare riposare il composto per almeno un'ora, o idealmente per tutta la notte in frigorifero. Questo passaggio aiuta a estrarre il sapore dalle more e ad ammorbidirle.
- Cottura: Trasferire la pentola sul fuoco e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far sobbollire, mescolando frequentemente, finché le more non si saranno ammorbidite e il composto avrà iniziato ad addensarsi leggermente.
- Aggiunta dell'agar-agar: In una ciotolina, sciogliere l'agar-agar in poca acqua fredda. Versare la soluzione nella pentola con le more e mescolare bene per distribuire uniformemente l'addensante.
- Bollitura finale: Far bollire la marmellata per circa 10 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. L'agar-agar inizierà ad attivarsi e la marmellata si addenserà.
- Prova della consistenza: Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Se si solidifica rapidamente, la marmellata è pronta. In caso contrario, prolungare la cottura per qualche minuto.
- Imbottigliamento: Versare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente i vasetti capovolti prima di riporli in un luogo fresco e asciutto.
Sterilizzazione dei Vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
- In forno: Lavare i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone. Asciugare i vasetti e disporli su una teglia da forno. Infornare a 140°C per 15-20 minuti. Bollire i coperchi in acqua per 10 minuti.
- In pentola: Avvolgere i vasetti in un canovaccio e disporli in una pentola capiente. Coprire i vasetti con acqua e portare a ebollizione. Far bollire per 30 minuti. Bollire i coperchi in acqua per 10 minuti.
- In lavastoviglie: Lavare i vasetti e i coperchi in lavastoviglie con un programma ad alta temperatura.
Consigli e Varianti
- Tipo di zucchero: È possibile utilizzare diversi tipi di zucchero, come zucchero di canna integrale, zucchero di cocco o eritritolo, a seconda delle preferenze personali e delle esigenze dietetiche.
- Aromi: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, vaniglia o chiodi di garofano durante la cottura.
- Frutta mista: La marmellata di more può essere arricchita con altri frutti di bosco, come lamponi, fragole o ribes, per un sapore più complesso.
- Malto: L'utilizzo del malto di grano bio, come suggerito, conferisce un sapore particolare e meno dolce rispetto allo zucchero tradizionale.
Conservazione
Le marmellate con agar-agar si conservano come quelle tradizionali, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
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Conclusione
La marmellata di more con agar-agar è una preparazione semplice e versatile, che permette di gustare il sapore autentico della frutta e di sperimentare con ingredienti e aromi diversi. Grazie all'agar-agar, è possibile ottenere una consistenza perfetta senza l'aggiunta di gelatine animali o di eccessive quantità di zucchero. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa sana e gustosa alle marmellate commerciali.
Ricetta alternativa
Ingredienti:
- 600 g di frutti rossi (more, lamponi, fragole)
- 400 g di zucchero
- 5 cl di succo di limone
- 1 cucchiaino di agar-agar (2g)
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