Introduzione
La marmellata di kumquat, arricchita da un pizzico di cannella, è una preparazione che incanta per il suo sapore unico e la sua versatilità. Il kumquat, noto anche come mandarino cinese, è un agrume particolare, caratterizzato da una buccia sottile e dolce che contrasta con la polpa interna leggermente aspra. Questa marmellata è un modo delizioso per conservare il sapore di questo frutto e godere dei suoi benefici durante tutto l'anno.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 500 g di kumquat sbucciati
- 200 g di zucchero
- 0.5 cucchiaino di cannella in polvere
Attrezzatura
- Lama per impastare/macinare (opzionale, per l'uso con il Bimby)
- Vasetti di vetro sterilizzati
- Pentola (se non si utilizza il Bimby)
Preparazione
La preparazione della marmellata di kumquat e cannella è un processo semplice, che può essere realizzato sia con l'ausilio del Bimby che in modo tradizionale.
Metodo Bimby
- Step 1: Versare i kumquat sbucciati e lo zucchero nel boccale del Bimby, senza il tappo.
- Step 2: Aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere.
- Step 3: Impostare il Bimby a velocità 5, temperatura Varoma, per 25 minuti.
- Step 4: Versare la marmellata calda in vasetti sterilizzati, chiuderli bene e capovolgerli per creare il sottovuoto. Attendere il completo raffreddamento.
Metodo Tradizionale
- Preparazione della frutta: Lavare accuratamente i kumquat, poiché si utilizzerà anche la buccia. Tagliarli a tocchetti, eliminando i semi.
- Cottura: Mettere i kumquat affettati in una pentola non porosa (evitare l'alluminio) insieme al loro succo. Portare ad ebollizione a fiamma media.
- Aggiunta dello zucchero e delle spezie: Aggiungere lo zucchero gradualmente, insieme alla cannella. Mescolare continuamente con una spatola, abbassando la fiamma per evitare che la marmellata si attacchi e si bruci.
- Consistenza: Continuare la cottura, mescolando regolarmente, finché la marmellata non raggiunge la consistenza desiderata. Per verificare la consistenza, versare un cucchiaio di marmellata su un piatto freddo, aspettare qualche minuto e inclinarlo. Se la marmellata si addensa rapidamente, è pronta.
- Imbottigliamento: Versare la marmellata calda in vasetti di vetro sterilizzati e asciutti, chiuderli ermeticamente e capovolgerli a testa in giù finché non si raffreddano completamente.
Consigli e Suggerimenti
- Sterilizzazione dei vasetti: È fondamentale sterilizzare accuratamente i vasetti e utilizzare tappi nuovi per garantire la conservazione della marmellata. I vasetti possono essere sterilizzati in acqua bollente o in forno a 140°C per un'ora.
- Scelta dei kumquat: Tra le varie varietà di kumquat, la "Fortunella" è una delle più diffuse e apprezzate per la preparazione di marmellate.
- Ammollo dei kumquat: Per ridurre l'intensità del sapore pungente, è possibile lasciare i kumquat in ammollo in acqua per 24 ore prima di utilizzarli.
- Frullare la marmellata: Dopo la cottura, è possibile frullare la marmellata per ottenere una consistenza più liscia e omogenea.
- Abbinamenti: La marmellata di kumquat e cannella si abbina splendidamente con formaggi stagionati, pane tostato, yogurt, torte e crostate. Può essere utilizzata anche per creare accostamenti originali con piatti salati.
Varianti e Personalizzazioni
- Altre spezie: Oltre alla cannella, è possibile arricchire la marmellata con altre spezie come anice stellato, cardamomo o zenzero.
- Aggiunta di altri frutti: Per un sapore più complesso, si possono aggiungere altri frutti come mele, fichi o albicocche.
- Succo di limone: L'aggiunta di succo di limone aiuta a bilanciare la dolcezza della marmellata e a preservarne il colore brillante.
Conservazione
La marmellata di kumquat e cannella, se correttamente sterilizzata e conservata, può durare fino a un anno. È importante conservare i vasetti in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Una volta aperto il vasetto, conservare la marmellata in frigorifero.
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