Il kiwi, originario della Cina e noto scientificamente come Actinidia Chinensis, è un frutto straordinariamente ricco di vitamina C e apprezzato in tutto il mondo. In Nuova Zelanda, è stato chiamato kiwi per la sua somiglianza con l'omonimo uccello. Oggi, l'Italia è uno dei Paesi leader nella sua produzione grazie alle coltivazioni intensive.
La pianta del kiwi è una liana rampicante che può raggiungere fino a 10 metri di altezza, con diverse varietà disponibili. La più comune è la Hayward, caratterizzata da una buccia pelosa marrone e una polpa verde con semi neri disposti a corona. Il sapore è leggermente acidulo, a seconda del grado di maturazione. Altre varietà includono il Summer kiwi, che matura precocemente, e l'Ananas kiwi, dal sapore simile all'ananas.
Composizione e Valori Nutrizionali del Kiwi
I kiwi sono composti principalmente da acqua (83%) e contengono una buona quantità di carboidrati (9%), che non rappresentano un rischio per i diabetici. Con un apporto calorico moderato di circa 61 Kcal per 100 g, i kiwi offrono anche proteine (1,2 g), grassi (0,6 g) e fibre (2,20 g), oltre a vitamine (B1, B2, B3, C, E, K) e sali minerali come sodio, ferro, calcio, fosforo, manganese e potassio.
Benefici e Proprietà del Kiwi
Il kiwi è un potente antiossidante grazie alla vitamina E, che rallenta l'invecchiamento dei tessuti. Rafforza il sistema immunitario stimolando la formazione di anticorpi, prevenendo raffreddore e influenza. Le fibre riducono l'assorbimento di zuccheri e grassi, aiutando a controllare il colesterolo cattivo.
Effetti sul Sistema Circolatorio
Il kiwi controlla la pressione sanguigna e fluidifica il sangue, migliorando la circolazione.
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Benefici per Pelle e Capelli
La vitamina C nel kiwi nutre il collagene, migliorando l'aspetto di pelle e capelli e proteggendoli dai danni del sole e dall'inquinamento.
Miglioramento del Sonno
Grazie alla serotonina, il kiwi agisce come un sedativo naturale, utile anche in casi di depressione. I folati presenti sono preziosi durante la gravidanza per lo sviluppo del feto.
Controindicazioni
Generalmente ben tollerati, i kiwi possono causare irritazioni alle mucose della bocca o diarrea in soggetti sensibili e reazioni allergiche. Il kiwi non è consigliato a chi è intollerante al nichel in quanto ne contiene in quantità elevata con uva e prugne.
Marmellata di Kiwi: Una Delizia Fatta in Casa
La marmellata di kiwi è una conserva casalinga facile da preparare, che permette di avere una scorta di frutta sana e gustosa. Per un risultato ottimale, scegli frutti sodi e maturi. Puoi eliminare i semini passandola attraverso un colino a maglie fitte, anche se sono ricchi di Omega-3. Utilizza barattoli ben sterilizzati per conservare la marmellata.
Ricetta Base della Marmellata di Kiwi
Ingredienti:
- 1 kg di kiwi maturi
- 500 g di zucchero
- Succo di 2 limoni
Preparazione:
- Sbuccia i kiwi, tagliali a pezzi eliminando la parte bianca centrale e mettili in una pentola dal fondo spesso.
- Aggiungi lo zucchero e il succo di limone, mescola e lascia riposare per almeno 5 ore (o tutta la notte).
- Porta la pentola sul fuoco e fai bollire per 10 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
- Continua la cottura a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando spesso.
- Verifica la cottura con la prova del piattino: versa un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato; se non scivola, è pronta.
- Versa la marmellata calda in vasetti sterilizzati e asciutti, chiudili ermeticamente.
Varianti della Marmellata di Kiwi
- Kiwi e Mele: Per una consistenza più soda, aggiungi 1 kg di kiwi sbucciati e una mela tagliata a tocchetti. Cuoci con il succo di due limoni per 10 minuti, poi aggiungi 500 g di zucchero e cuoci a fuoco basso per circa due ore, mescolando spesso.
- Senza Zucchero: Sbuccia e taglia a tocchi 1 kg di kiwi e due mele, cuocendo per 10 minuti con il succo di limone. Aggiungi zenzero e cuoci per circa due ore, mescolando regolarmente.
- Kiwi e Noci: Aggiungi 200 g di gherigli di noce pestati grossolanamente alla marmellata di kiwi durante gli ultimi minuti di cottura.
Regole di Sicurezza per le Conserve Fatte in Casa
È fondamentale seguire le regole di sicurezza per sterilizzare i barattoli ed evitare contaminazioni batteriche.
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- I Barattoli: Utilizza vasetti a chiusura ermetica per creare un sottovuoto a prova di germi.
- Lo Stoccaggio: Conserva i barattoli in un luogo fresco e asciutto, lontano da calore e luce.
- I Tempi: Aspetta almeno una settimana (fino a 3 settimane) prima di consumare la marmellata per permettere agli ingredienti di amalgamarsi e all'ambiente interno di sterilizzarsi.
- L’Etichetta: Scrivi la data di preparazione e la data di scadenza sulla marmellata non aperta.
- Dopo l'Apertura: Una volta aperto il barattolo, conservalo in frigo e consumalo entro pochi giorni.
Strumenti Utili per la Preparazione
Mestoli forati, pelapatate, snocciolatori e coltellini affilati sono essenziali. Un mestolo con beccuccio o un imbuto a collo largo facilitano l'invasatura. Evita pentole di alluminio e smaltate, preferendo acciaio o antiaderenti in perfetto stato.
Marmellata o Confettura: Qual è la Differenza?
La marmellata è a base di agrumi (arance, mandarini, limoni, pompelmi, cedri o bergamotto) con almeno il 20% di frutta. La confettura è a base di qualsiasi altro tipo di frutta, con una percentuale del 35% (45% per la confettura extra). La gelatina utilizza solo il succo della frutta, senza buccia o polpa.
Kiwi e Intolleranza al Nichel
Chi soffre di intolleranza al nichel deve consumare la marmellata di kiwi con moderazione. L’intolleranza al nichel può manifestarsi con disturbi gastrointestinali, eczemi, malessere, stanchezza e mal di testa. In questi casi è necessario evitare gli alimenti che contengono la sostanza incriminata.
Focus sulle Noci
Le noci aggiungono un sentore aromatico e una texture irregolare alla confettura di kiwi. Sono ricche di grassi benefici (omega-3), sali minerali (magnesio) e vitamina E (antiossidante).
Alternative alle Noci
Se le noci non piacciono, si possono sostituire con noci pecan (più oleose), noci di Macadamia (più dolci), nocciole o anacardi.
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Quale Zucchero Utilizzare?
Per la confettura di kiwi e noci, è consigliabile utilizzare zucchero fine bianco per un sapore più neutro. Lo zucchero bruno, ricco di melassa, può essere utilizzato se si preferisce un sentore caramellato, ma con attenzione alle dosi per non sovrastare il sapore del kiwi.
Ricetta Dettagliata della Marmellata di Kiwi e Noci
Ingredienti (per 10 barattoli da 250 ml):
- 2 kg di kiwi già sbucciati
- 500 g di zucchero di canna
- 200 g di gherigli di noce
Preparazione:
- Mescola i kiwi tagliati a tocchetti con lo zucchero in una ciotola e lasciali riposare al fresco per una notte.
- Trasferisci il contenuto in una casseruola e porta a bollore a fiamma alta.
- Quando i kiwi sono cotti, passali al passaverdura con il disco a trama desiderata.
- Cuoci a fiamma bassa per altri 20 minuti.
- Pesta grossolanamente le noci con un mortaio.
- Sterilizza i barattoli facendoli bollire per 15 minuti in acqua bollente, asciugali e metti un cucchiaio di noci spezzettate in ognuno.
- Versa la marmellata nei barattoli, chiudili ermeticamente e capovolgili più volte per mescolare bene le noci alla frutta.
- Fai raffreddare i barattoli capovolti per far formare il sottovuoto.
- Riponi i barattoli in dispensa e gustali dopo circa un mese.
Kiwi: Un Frutto dalle Mille Proprietà
Il kiwi fa bene alla pelle e contiene più vitamina C dell’arancia, rafforzando il sistema immunitario e proteggendoci dal raffreddore e dall’influenza. È antiossidante, reidratante, lassativo, antianemico, immunostimolante, antinfettivo, rimineralizzante e previene l’osteoporosi. Studi clinici hanno dimostrato che i kiwi aiutano a combattere la stitichezza e a migliorare la motilità intestinale grazie all’elevata quantità di fibre solubili e insolubili.
Marmellata di Kiwi: Un Modo Delizioso per Godere dei Benefici del Frutto
La marmellata di kiwi offre un modo delizioso per godere dei benefici di questo frutto esotico, combinando gusto e salute in una preparazione semplice e versatile.
Tabella Nutrizionale del Kiwi (per 100g di parte edibile)
| Nutriente | Valore | % RDA |
|---|---|---|
| Calorie | 61 kcal | - |
| Vitamina C | 92.7 mg | 112% |
| Vitamina K | - | 38% |
| Vitamina E | - | 10% |
Benefici Aggiuntivi del Consumo di Kiwi
- Migliora la digestione: Grazie all'alta quantità di fibre solubili e insolubili.
- Protegge il sistema cardiovascolare: L'assunzione di tre kiwi al giorno per tre settimane ha effetti antipertensivi e antitrombotici.
- Regola il profilo lipidico: Due kiwi al giorno aumentano il colesterolo "buono" (HDL) e migliorano i valori di colesterolo "cattivo" (LDL) e totale.
- Ha un basso impatto glicemico: Ideale per chi soffre di diabete, grazie al fruttosio e alle fibre che riducono la velocità di digestione degli zuccheri.
- Rafforza il sistema immunitario: Grazie all'elevato contenuto di vitamina C.
- Previene l'osteoporosi: Favorisce la fissazione del calcio nelle ossa.
- Effetti antiossidanti: Combatte i radicali liberi, proteggendo le cellule dai danni.
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