La marmellata di gelsi bianchi è una preparazione dolce, golosa e salutare, ideale per la colazione, la merenda, per farcire crostate e dolci, o per accompagnare carni bianche e formaggi. Questa confettura, ricca di vitamine e dalle molteplici virtù, deriva da un frutto dalle proprietà benefiche, utile anche in caso di diabete. In questo articolo, esploreremo una ricetta semplice e gustosa per preparare la marmellata di gelsi bianchi utilizzando il Bimby, un elettrodomestico che semplifica notevolmente il processo.
Il Gelso: Un Albero dalle Mille Risorse
Il gelso è una pianta di origini asiatiche appartenente alla famiglia delle Moraceae. Particolarmente diffuso nel Sud Italia, specialmente in Sicilia, si distingue in gelso bianco, rosso o nero a seconda del colore delle sue infruttescenze. I suoi frutti polposi sono ricchi di proprietà benefiche e simili nell'aspetto alle more selvatiche. Oltre che per le confetture, i gelsi neri possono essere utilizzati per realizzare salse, liquori, gelati o uno dei gusti più amati della celebre granita siciliana. In passato, la coltivazione dei gelsi era molto diffusa, poiché le foglie erano utilizzate come cibo per i bachi da seta. Negli ultimi anni, alcuni giovani hanno ripreso questa antica attività.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta semplice e collaudata per preparare la marmellata di gelsi bianchi con il Bimby, sfruttando al massimo le potenzialità di questo versatile elettrodomestico.
Ingredienti:
- 500 g di gelsi bianchi (già puliti e senza picciolo)
- Mele (quantità non specificata, da valutare in base alla dolcezza desiderata)
- Zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza dei gelsi e dai gusti personali)
- Succo di limone (per esaltare il sapore e favorire la conservazione)
- Scorza di limone (opzionale, per un aroma più intenso)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia o la punta di un cucchiaino di cannella in polvere (opzionale, per aromatizzare)
Preparazione:
- Pulizia dei Gelsi: La prima cosa da fare è lavare accuratamente i gelsi sotto acqua fredda corrente, tamponarli delicatamente con un panno asciutto ed eliminare il picciolo. Se i gelsi hanno molti semini, è consigliabile passare la polpa tramite un colino per evitare di trovarli sotto i denti.
- Macerazione (Facoltativa): In una ciotola, mescola i gelsi con lo zucchero semolato. Copri con pellicola trasparente e lascia macerare a temperatura ambiente per circa due ore. Questo passaggio aiuta a estrarre il succo dai frutti e a rendere la marmellata più cremosa.
- Cottura con il Bimby: Metti nel boccale del Bimby i gelsi, le mele, lo zucchero e il succo di limone. Aziona il Bimby per 60 minuti a 95°C a velocità 2, utilizzando il varoma senza coperchio al posto del misurino. Questo permette al vapore di fuoriuscire e favorisce l'addensamento della marmellata.
- Frullatura: Al termine della cottura, rimuovi il varoma, posiziona il misurino e frulla per 30 secondi a velocità 10. Questo passaggio serve a ottenere una consistenza più omogenea. Se preferisci una marmellata con pezzi di frutta, puoi ridurre il tempo di frullatura o ometterla del tutto. In alternativa, puoi utilizzare un frullatore ad immersione per ottenere la consistenza desiderata.
- Addensamento Finale: Rimuovi il misurino, posiziona il varoma senza il coperchio e aziona il Bimby per 15 minuti a temperatura varoma, velocità 2. Questo passaggio finale aiuta a ridurre l'eccesso di liquido e a concentrare i sapori.
- Aromatizzazione (Facoltativa): Aggiungi ora al composto due cucchiaini di estratto di vaniglia, se vi piace, oppure la punta di un cucchiaino di cannella in polvere.
- Invasamento e Sterilizzazione: Versa la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudi ermeticamente con il tappo a vite, capovolgi il vasetto sul piano di lavoro e lascialo raffreddare a testa in giù in modo da creare il sottovuoto.
Consigli Utili:
- Sottovuoto: Per assicurarti che il sottovuoto si sia creato correttamente, verifica che il tappo si sia abbassato. Quando aprirai il vasetto, dovrai sentire il classico "clack", segno che la confettura era ancora sottovuoto.
- Sterilizzazione: Per una maggiore sicurezza, puoi sterilizzare i barattoli pieni immergendoli in una pentola piena d'acqua e facendoli bollire per circa 20 minuti.
- Consistenza: Apri il boccale e controlla se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata. Se risulta troppo liquida, puoi prolungare la cottura di qualche minuto.
Conservazione
La marmellata di gelsi fatta in casa si conserva per molti mesi in dispensa, posta al riparo da luce e fonti di calore. Potrai conservarla fino a 8-10 mesi se hai fatto ribollire i barattoli come indicato. Se, invece, hai solo versato la marmellata e fatto freddare, potrai conservarla fino a 6 mesi circa. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Senza Zucchero: La marmellata di more di gelso si può preparare anche senza zucchero. In questo caso, però, non potrai conservare molto a lungo la tua confettura, ma dovrai consumarla nel giro di pochi giorni.
- Gelsi Neri: In questa ricetta sono stati utilizzati gelsi bianchi, ma puoi tranquillamente sostituirli con dei gelsi neri.
- Altri Frutti: Puoi fare la composta di qualsiasi altra frutta con lo stesso identico procedimento.
Sicurezza e Precauzioni
- Misurino Bimby® TM6 e TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Capacità del Bimby TM5 e TM31: Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
- Ricette Utente Bimby®: Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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