Marmellata di Fichi e Cannella: Un Tripudio di Sapori Autunnali

La marmellata di fichi e cannella è una confettura deliziosa e molto semplice da preparare, perfetta per portare con sé i migliori sapori dell’estate anche in autunno. Questa conserva fatta in casa è un vero e proprio tesoro da gustare durante tutto l'anno, ideale per arricchire colazioni, merende, crostate e abbinamenti con formaggi stagionati. La sua preparazione non richiede una grande abilità, ma solo un po' di tempo, pazienza e la passione per le cose buone.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questa confettura, è fondamentale scegliere fichi maturi e sodi, sia verdi che neri. La ricetta base prevede l'utilizzo di fichi, zucchero e succo di limone, ma l'aggiunta di cannella e, in alcune varianti, di noci tritate, conferisce un tocco aromatico e croccante irresistibile.

Ingredienti

• 900 g di fichi (peso dopo la pulizia)
• 300 g di zucchero
• Succo di 1/2 limone
• Cannella in polvere q.b.
• 250 g di gherigli di noci (facoltativo)
• 1/2 stecca di cannella (facoltativo)
• Rum (facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. Preparazione dei fichi: Lavare e pulire accuratamente i fichi, eliminando la buccia. Tagliarli a metà o in quattro parti, a seconda delle dimensioni. Il peso indicato tra gli ingredienti si riferisce ai fichi già puliti.
2. Marinatura (facoltativa): Versare in una ciotola i fichi tagliati a pezzetti, la scorza e il succo di limone, la cannella (o lo zenzero grattugiato) e lo zucchero. Coprire con pellicola e lasciare marinare per circa 2 ore. Questo passaggio non è obbligatorio, ma aiuta ad esaltare i sapori.
3. Cottura: Trasferire il composto in una pentola capiente antiaderente con fondo spesso, per evitare che la confettura si attacchi durante la cottura. Aggiungere un bicchiere di acqua, accendere il fuoco e portare a bollore. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura fin quando i fichi saranno diventati una purea, mescolando spesso con un mestolo.
4. Frullatura (facoltativa): Una volta che i fichi si sono ammorbiditi e trasformati in purea, è possibile frullare il composto con un minipimer direttamente nella casseruola. Se si preferisce una confettura con pezzi di frutta più grandi, è possibile evitare questo passaggio.
5. Aggiunta dello zucchero e delle spezie: A questo punto, aggiungere lo zucchero e la cannella. Se si utilizza la stecca di cannella, aggiungerla intera e rimuoverla alla fine della cottura.
6. Prova del piattino: Durante la cottura, è importante controllare la consistenza della marmellata. Per fare ciò, si può effettuare la "prova del piattino": versare un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica freddo e inclinarlo. Se la marmellata scivola via lentamente e tende a rapprendersi, significa che è pronta.
7. Aggiunta delle noci (facoltativa): Quando la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, eliminare la scorza di limone (se utilizzata) e aggiungere le noci tritate finemente. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
8. Imbottigliamento e sterilizzazione: Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti con i tappi e capovolgerli immediatamente a testa in giù per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente i vasetti in questa posizione. Per una maggiore sicurezza, è possibile sterilizzare i barattoli di confettura di fichi facendoli bollire, completamente sommersi di acqua, per circa 30 minuti.
9. Conservazione: Conservare i barattoli in un luogo fresco, asciutto e buio per circa 6 mesi. Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero e consumare la marmellata entro qualche settimana.

Sterilizzazione dei Vasetti

La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata ed evitare la formazione di muffe o batteri. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:

• In forno: Lavare i vasetti e i coperchi e metterli in forno preriscaldato a 110°C per circa 5-6 minuti. Lasciarli raffreddare completamente all'interno del forno.
• In acqua bollente: Mettere i vasetti in una pentola capiente, avvolgendoli in uno strofinaccio per evitare che si rompano durante la bollitura. Riempire la pentola con acqua e portare a ebollizione. Far bollire i vasetti per circa 30 minuti.
• In lavastoviglie: Lavare i vasetti e i coperchi in lavastoviglie con un programma ad alta temperatura.

Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere un bicchierino di rum alla marmellata durante la cottura.
• Per una consistenza più liscia, è possibile frullare completamente la marmellata con un frullatore a immersione.
• Se si utilizzano fichi particolarmente dolci, è possibile ridurre la quantità di zucchero.
• Per una variante più speziata, è possibile aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato insieme alla cannella.
• La marmellata di fichi si abbina splendidamente con formaggi stagionati come il pecorino toscano, ma anche con ricotta fresca o gorgonzola.

Marmellata vs. Confettura

Spesso si utilizzano i termini "marmellata" e "confettura" come sinonimi, ma in realtà esiste una differenza sostanziale tra i due prodotti. Per legge, la marmellata deve contenere un minimo del 20% di frutta e può essere preparata con polpa, purea, succo e scorza solo di agrumi. La confettura, invece, deve contenere una percentuale maggiore di frutta, almeno il 35%. Se si acquista una confettura "extra", significa che contiene un minimo del 45% di frutta ogni 100 g di prodotto.

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