La marmellata di cipolle di Tropea è una conserva dal sapore agrodolce, ideale per accompagnare formaggi stagionati, salumi, carni arrosto o semplicemente da gustare su crostini di pane. Questa prelibatezza, realizzata con le rinomate cipolle rosse di Tropea, è un vero e proprio tesoro gastronomico calabrese.
Introduzione alle Cipolle di Tropea
Le cipolle di Tropea si distinguono per la loro forma allungata, il colore rosso tendente al bordeaux e al viola, e per la loro consistenza carnosa. Grazie al clima mite delle coste calabresi e alla costante presenza della brezza marina, queste cipolle sviluppano un gusto particolarmente dolce e gradevole. Sono protette dal marchio IGP e vengono coltivate in numerosi comuni delle province di Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia, per poi essere distribuite in tutta Italia e in diversi paesi esteri.
Marmellata di Cipolle: Un Patrimonio Gastronomico
L'incontro tra lo zucchero e la cipolla può sembrare una novità, ma in realtà la confettura di cipolle fa parte del patrimonio gastronomico di alcune località italiane, rinomate per la produzione di cipolle particolarmente dolci e pregiate. Da nord a sud della Penisola, la cipolla più utilizzata per conserve e confetture è proprio la Rossa di Tropea.
Ricetta Base per la Marmellata di Cipolle di Tropea
Ecco una ricetta base per preparare la marmellata di cipolle di Tropea, senza l'aggiunta di cognac, per esaltare al meglio il sapore naturale delle cipolle:
Ingredienti:
- 1/2 kg di cipolle rosse di Tropea
- 80 gr di zucchero di canna
- 80 gr di zucchero semolato
- 60 ml di vino bianco
- Foglie di alloro (opzionale)
- Aceto balsamico (opzionale)
Strumenti:
- 1 vasetto da 500ml o 2 da 250ml
- Ciotola (terrina) in vetro
- Pentola dal fondo spesso
Preparazione:
- Preparazione delle cipolle: Sbucciare le cipolle rosse di Tropea e affettarle piuttosto sottili. Riunirle in una ciotola.
- Macerazione: Aggiungere le due tipologie di zucchero, il vino bianco e, se si desidera, qualche foglia di alloro e un po' di aceto balsamico. Mescolare bene, coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciar macerare le cipolle per almeno 8 ore (o per un'intera notte) in frigorifero o in un luogo fresco, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura: Trasferire le cipolle (compreso il liquido di macerazione) in una pentola dal fondo spesso. Cuocere a fuoco dolce, girando ogni tanto e lasciando ammorbidire le cipolle. A fine cottura (ci vorranno almeno 45 minuti, fino a 2 ore) il composto di cipolle avrà assunto la tipica consistenza gelatinosa e appiccicosa della marmellata. Per verificare la cottura, si può fare la "prova piatto": mettere un cucchiaio di marmellata in un piatto ed inclinarlo; se scivola molto lentamente, la marmellata è pronta.
- Invasettamento: Sterilizzare i vasetti di vetro (1 da 500 ml o 2 da 250 ml), dopo averli lavati, infornandoli per 10 minuti a 100° o facendoli bollire in acqua per 30 minuti. Trasferire la marmellata ancora calda nei vasetti di vetro, chiuderli ermeticamente e lasciarli raffreddare capovolti per favorire la formazione del sottovuoto.
Consigli e Varianti
- Aromatizzazione: Oltre all'alloro, si possono utilizzare altri aromi come chiodi di garofano, bacche di ginepro o rosmarino.
- Sostituzioni: L'aceto balsamico può essere sostituito con aceto di mele o aceto di vino rosso.
- Consistenza: Per una marmellata più liscia, si può frullare il composto a fine cottura.
- Piccante: Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura.
Conservazione
La marmellata di cipolle rosse si conserva fino a 3 mesi in dispensa, al buio, in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, il vasetto di marmellata deve essere conservato in frigorifero e consumato entro due settimane al massimo. È importante rispettare le linee guida del Ministero della Salute per la pastorizzazione dei contenitori e la chiusura mediante la tecnica del sottovuoto per garantire la sicurezza alimentare.
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Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di cipolle di Tropea è un condimento versatile che si abbina a diversi piatti:
- Formaggi: Ideale con formaggi stagionati come parmigiano, pecorino, provolone, ma anche con formaggi freschi come ricotta e caprino.
- Salumi: Ottima con salumi come prosciutto crudo, speck e salame.
- Carni: Perfetta per accompagnare arrosti di carne, selvaggina, hamburger e carni alla griglia.
- Antipasti: Deliziosa spalmata su crostini di pane, bruschette o per farcire panini e club sandwich.
- Secondi vegetariani: Si abbina bene anche a uova in camicia e altri piatti vegetariani.
Marmellata di Cipolle Bimby: Una Ricetta Veloce
La marmellata di cipolle di Tropea può essere preparata anche con il Bimby, seguendo questa ricetta:
Ingredienti:
- 500g cipolle di Tropea a fettine sottili
- 150g zucchero
- 50g vino bianco
- Uva passa (facoltativa)
- Brandy (facoltativo)
Preparazione:
- Mettere nel boccale le cipolle a fettine sottili, lo zucchero e il vino e lasciare riposare per almeno 4 ore chiuso con coperchio mescolando ogni tanto.
- Poi cuocere: 10 min. 100° vel. 2 senza misurino.
- Poi: 20 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Aggiungere l'uva passa ammollata nel brandy (se si desidera): 5 min. temp. Varoma vel. 2.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma vel. 2.
Dove Acquistare la Marmellata di Cipolle di Tropea
La marmellata di cipolle di Tropea è un prodotto di nicchia, realizzato principalmente a livello artigianale da piccole aziende a gestione familiare. Può essere acquistata online, direttamente sui siti delle imprese o in quelli specializzati nella vendita di conserve e condimenti, oppure nei negozi e nelle tipiche botteghe dei centri storici italiani.
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