La marmellata di ciliegie fatta in casa è un modo delizioso per conservare il sapore dell'estate e gustare questo frutto prelibato durante tutto l'anno. Prepararla con il Bimby è semplice e veloce, consentendo di ottenere una confettura morbida, gustosa e versatile. Questa guida completa esplora la preparazione della marmellata di ciliegie con il Bimby, offrendo diverse varianti, consigli utili e suggerimenti per l'utilizzo.
Perché Fare la Marmellata di Ciliegie con il Bimby?
Il Bimby semplifica notevolmente il processo di preparazione della marmellata, automatizzando diverse fasi e garantendo un risultato omogeneo. I vantaggi principali includono:
- Velocità: Il Bimby riduce i tempi di cottura e preparazione.
- Facilità: La ricetta è semplice da seguire, anche per i principianti.
- Versatilità: La marmellata può essere utilizzata in molti modi diversi.
- Consistenza: Si ottiene una marmellata dalla consistenza perfetta, liscia o con pezzetti a seconda dei gusti.
- Conservazione: La marmellata fatta in casa si conserva a lungo, permettendo di gustare le ciliegie tutto l'anno.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per la marmellata di ciliegie Bimby, con alcune varianti e consigli:
Ingredienti:
- 1 kg di ciliegie mature
- 250-350 g di zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza delle ciliegie e dai gusti personali)
- Succo di ½ limone (o scorza di ½ limone biologico)
- Un pizzico di cannella (facoltativo)
- ½ mela (facoltativo, per addensare naturalmente)
Preparazione:
- Preparazione delle Ciliegie: Lavare accuratamente le ciliegie, asciugarle e privarle del picciolo. A seconda della ricetta scelta, si possono denocciolare le ciliegie prima della cottura oppure cuocerle intere e rimuovere i noccioli in seguito.
- Opzione 1: Ciliegie Denocciolate: Snocciolare le ciliegie utilizzando un denocciolatore o un coltello.
- Opzione 2: Ciliegie Intere: Se si decide di cuocere le ciliegie intere, la polpa si ammorbidirà durante la bollitura, facilitando la rimozione dei noccioli in un secondo momento.
- Preparazione nel Bimby:
- Con Scorza di Limone: Mettere la scorza di limone nel boccale del Bimby e tritare per 10 secondi a velocità 7. Mettere da parte.
- Senza Scorza di Limone: Procedere direttamente con le ciliegie.
- Cottura:
- Con Ciliegie Denocciolate: Inserire nel boccale le ciliegie snocciolate, lo zucchero, il succo di limone (o la scorza tritata), e la cannella (se utilizzata). Cuocere per 20 minuti a 100°C a velocità 1. Per una consistenza più cremosa, continuare per 5 minuti a 100°C a velocità 3.
- Con Ciliegie Intere: Inserire nel boccale le ciliegie intere, lo zucchero, il succo di limone (o la scorza tritata), e la cannella (se utilizzata). Cuocere per 20 minuti a 100°C a velocità 1. Successivamente, cuocere per altri 5 minuti a 100°C a velocità 3 per ammorbidire ulteriormente la polpa.
- Rimozione dei Noccioli (se necessario): Se si sono utilizzate ciliegie intere, rimuovere i noccioli con un cucchiaino. Questo passaggio può essere facilitato trasferendo le ciliegie in una ciotola per individuare meglio i noccioli.
- Addensamento: Dopo aver rimosso i noccioli (se necessario), rimettere le ciliegie nel boccale. Cuocere per altri 10 minuti a 100°C a velocità 1, poi per 10 minuti a temperatura Varoma a velocità 1. Per una consistenza più densa, prolungare la cottura a temperatura Varoma per altri 10-15 minuti. Se la marmellata risulta troppo liquida, impostare la modalità Varoma a 100°C per altri 10-15 minuti.
- Consistenza: Se si preferisce una marmellata più liscia, tritare il composto per alcuni secondi a velocità 4.
- Prova Piattino: Per verificare la consistenza, versare una piccola quantità di marmellata su un piattino freddo. Se raffreddandosi addensa, la marmellata è pronta.
- Imbottigliamento: Versare la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente in questa posizione.
Varianti e Personalizzazioni
- Marmellata di Ciliegie Senza Zucchero: Utilizzare 2 mele mature o 80 grammi di dolcificante in polvere a base di stevia per 1 kg di ciliegie snocciolate.
- Con Zucchero di Canna: Sostituire lo zucchero bianco con zucchero di canna biologico per un sapore più ricco e un indice glicemico più basso.
- Con Mela: Aggiungere mezza mela a pezzetti per addensare la marmellata in modo naturale, evitando l'uso di fruttapec.
- Aromatizzata: Aggiungere un pizzico di cannella, vaniglia o mandorle tritate per un tocco speciale. Si possono aggiungere anche altri frutti come fragole o frutti di bosco per creare una marmellata mista.
Sterilizzazione dei Vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. Esistono diversi metodi:
- Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola capiente piena d'acqua bollente per circa 30 minuti. Asciugare accuratamente i vasetti su un panno pulito.
- Forno: Lavare i vasetti e i coperchi e asciugarli. Disporre i vasetti aperti su una teglia e infornare a 100°C per circa 20 minuti. Bollire i coperchi in acqua per sterilizzarli.
- Microonde: Riempire i vasetti con un po' d'acqua e scaldarli nel microonde per alcuni minuti. Bollire i coperchi in acqua per sterilizzarli.
Conservazione
- La marmellata di ciliegie, se conservata correttamente in vasetti sterilizzati e sigillati, può durare dai 3 ai 4 mesi in dispensa, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore.
- Una volta aperto il vasetto, conservare la marmellata in frigorifero per un massimo di una settimana.
Idee per Utilizzare la Marmellata di Ciliegie
La marmellata di ciliegie è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:
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- Colazione: Spalmare su pane tostato, fette biscottate, croissant o pancake.
- Farciture: Utilizzare per farcire crostate, torte, biscotti, muffin e altri dolci. Provatela nella torta quattro quarti, nella torta 7 vasetti o nella torta alla Nutella per un tocco sorprendente.
- Abbinamenti Salati: Accompagnare formaggi, soprattutto caprini, per un contrasto di sapori.
- Dessert: Servire con panna cotta, gelato, yogurt o meringhe.
- Sbriciolata: Utilizzare come ripieno per una deliziosa sbriciolata alle ciliegie e crema pasticcera.
Consigli Aggiuntivi
- Utilizzare ciliegie mature e di buona qualità per un sapore più intenso.
- Se si utilizzano ciliegie intere, assicurarsi di rimuovere tutti i noccioli dopo la prima fase di cottura.
- Regolare la quantità di zucchero in base alla dolcezza delle ciliegie e ai propri gusti.
- Per una marmellata più liscia, frullare il composto con un frullatore a immersione dopo la cottura.
- Aggiungere un po' di pectina (fruttapec) se si desidera una consistenza più gelatinosa.
- Non riempire eccessivamente i vasetti per evitare che la marmellata fuoriesca durante il processo di sottovuoto.
- Verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premendo al centro del coperchio: se non si sente un "clic", il vasetto è sigillato.
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