La marmellata di carote e mandorle è una conserva dal sapore sorprendente, perfetta per chi ama le confetture originali ma naturali. Le carote, naturalmente dolci e ricche di betacarotene, si trasformano in una crema vellutata arricchita da mandorle tritate. Questa marmellata è ottima da spalmare sul pane o da abbinare a formaggi stagionati per un antipasto raffinato e diverso dal solito. Conservata in vasetti sterilizzati, può essere un’idea regalo gourmet o una dolce scorta in dispensa per la colazione o le merende sane di tutta la famiglia.
Preparazione Tradizionale
Ingredienti
- Carote viola
- Succo di 1 limone
- Scorza di ½ limone
- Zucchero
- Mandorle tritate
Procedimento
- Lavare e sbucciare bene le carote viola con un paio di guanti usa e getta e tagliarle a rondelle finissime.
- Mettere le rondelle in una casseruola con il succo di un limone, metà della sua scorza e lo zucchero.
- Aggiungere un bicchiere d’acqua e cuocere per circa 1 ora e 40 minuti a fuoco lento girando spesso con un mestolo di legno e controllando che non resti troppo asciutta. In questo caso aggiungere poca acqua per volta, possibilmente già calda.
- Dopo un’ora di cottura togliere la buccia di limone, aggiungere le mandorle tritate e frullare con un mixer a immersione. Attenzione che la marmellata non si asciughi troppo e siate tempestive nell’aggiungere acqua, in quanto la mandorla tritata tenderà ad asciugare rapidamente il composto.
Marmellata di Carote e Mandorle con il Bimby
La marmellata di carote con le mandorle preparata con il Bimby è una conserva dal sapore sorprendente. Grazie al Bimby, la preparazione è semplice e sicura: il robot da cucina cuoce e frulla tutto in pochi passaggi, garantendo una consistenza perfetta senza dover controllare continuamente la cottura.
Ingredienti
- 50 g di mandorle non pelate
- 500 g di carote
- 750 g di acqua
- 250 g di zucchero semolato
- 50 g di Marsala
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
Procedimento
- Mettere nel boccale 50 g di mandorle non pelate e tritare 10 Sec. Vel. 10. Mettere da parte.
- Pelare 500 g di carote, tagliarle a pezzi e metterle nel boccale.
- Versare 750 g di acqua e cuocere 20 Min. 100° Vel. 1, con il misurino.
- Aggiungere 250 g di zucchero semolato, le mandorle tritate, 50 g di Marsala e un cucchiaio di zucchero vanigliato.
- Mettere il cestello sopra al coperchio e cuocere 30 Min. 100° Vel. 1, poi addensare 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Se occorre, aumentare il tempo.
- Frullare Qualche Sec. Vel.
Consigli e Varianti
- Senza Marsala: Se preferite una versione senza Marsala, potete sostituirlo con il succo di un’arancia biologica e un cucchiaino della sua scorza grattugiata. Il risultato sarà una marmellata ancora più fresca e agrumata, ideale anche per i bambini.
- Aroma Extra: Per renderla ancora più profumata, potete aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere durante l’ultima fase di cottura.
Come Utilizzare la Marmellata di Carote e Mandorle
Questa marmellata è versatile e si presta a diversi utilizzi:
- Colazione e Merenda: Ottima spalmata su pane tostato, fette biscottate o utilizzata per farcire brioche e croissant.
- Abbinamenti Salati: Perfetta con formaggi stagionati come il pecorino o il parmigiano, per creare un contrasto di sapori interessante.
- Dolci: Può essere utilizzata per farcire crostate, biscotti o torte.
Crostata con Marmellata di Carote e Mandorle
La marmellata di carote e mandorle è un ingrediente perfetto per farcire una crostata.
Ingredienti per la pasta frolla
- Farina di grano tenero debole g. 500
- Tuorli 2, chiare 1
- Burro g.250
- Zucchero g. 150
- Un pizzico di sale
- 1 arancia non trattata (oppure un limone o una bustina di vanillina a piacere)
- Marmellata di carote g. 400
- Mandorle a lamelle
Procedimento
- Sul piano di lavoro mettere la farina a fontana, nel mezzo mettere il burro, il sale e lo zucchero e velocemente, con le punte delle dita impastare gli ingredienti formando grossi grumi.
- A questo punto aggiungere i due tuorli e la chiara d’uovo e amalgamarli rapidamente.
- Fare con la pasta una palla e metterla a riposare al fresco per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta frolla e adagiarla in una tortiera.
- Versare un cucchiaio di marmellata e coprire il tutto con le mandorle.
- Infornare e cuocere fino a doratura.
Preparazione della Marmellata di Carote (Alternativa)
Nel caso non si trovi la marmellata di carote in commercio, ecco la ricetta:
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Ingredienti per circa 400 g di marmellata
- 300 g di carote belle fresche
- 150 g di zucchero
- Succo di mezzo limone
Procedimento
- Pelare e tagliare le carote a rondelle.
- Mettere le carote in una pentola con lo zucchero e il succo di limone.
- Cuocere a fuoco basso finché le carote non saranno tenere e la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Frullare il composto con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia.
Sterilizzazione dei Vasetti
Per sanificare i vasetti e i tappi, farli bollire in abbondante acqua, con canovacci puliti sul fondo e tra i barattoli, almeno 30 Min.
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